Чорна Соломія Михайлівна
Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м’яса птиці
Номер патенту: 116593
Опубліковано: 25.05.2017
Автори: Вахіль Надія Вікторівна, Чорна Соломія Михайлівна, Сотніков Дмитро Сергійович, Неводюк Ірина Валентинівна, Хоменко Юлія Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович
МПК: A23L 13/40, A23L 13/50
Мітки: птиці, ковбаси, спосіб, виробництва, напівкопченої, м'яса
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м'яса птиці, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять білковий стабілізатор у кількості 10-30 % від маси несоленої сировини, при цьому білковий стабілізатор містить 15-25 % сухого тваринного білка "Білкозин" та 5-10 % сухої молочної...