A23L 13/50 — A23L 13/50
Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса
Номер патенту: 115700
Опубліковано: 11.12.2017
Автори: Красота Андрій Олександрович, Солецька Анна Данилівна, Віннікова Людмила Григорівна
МПК: A23L 13/40, A23L 3/10, A23L 13/50 ...
Мітки: курячого, виготовлення, спосіб, м'яса, виробу
Формула / Реферат:
1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і 0,3-0,5 мас. % смако-ароматичної добавки та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після...
Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м’яса птиці
Номер патенту: 116593
Опубліковано: 25.05.2017
Автори: Пасічний Василь Миколайович, Хоменко Юлія Олександрівна, Неводюк Ірина Валентинівна, Чорна Соломія Михайлівна, Сотніков Дмитро Сергійович, Вахіль Надія Вікторівна
МПК: A23L 13/50, A23L 13/40
Мітки: птиці, м'яса, напівкопченої, виробництва, ковбаси, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м'яса птиці, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять білковий стабілізатор у кількості 10-30 % від маси несоленої сировини, при цьому білковий стабілізатор містить 15-25 % сухого тваринного білка "Білкозин" та 5-10 % сухої молочної...
Консерви філе курки з розмарином
Номер патенту: 115444
Опубліковано: 10.04.2017
Автори: Слободянюк Наталія Михайлівна, Старкова Ельвіна Решатівна, Крижова Юлія Петрівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна
МПК: A23B 4/00, A23L 13/50
Мітки: філе, розмарином, консерви, курки
Формула / Реферат:
Консерви філе курки з розмарином, що містять моркву або білий корінь свіжі подрібнені, сіль кухонну, перець чорний мелений, лист лавровий, які відрізняються тим, що додатково містять філе курки, електроактивовану воду (католіт), екстракт розмарину, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: католіт 15,0 сіль кухонна 1,0 екстракт розмарину ...
Ковбаса варена “вілійська”
Номер патенту: 112241
Опубліковано: 12.12.2016
Автори: Пасічний Василь Миколайович, Страшинський Ігор Мирославович, Фурсік Оксана Петрівна
МПК: A23L 13/50, A22C 11/00
Мітки: вілійська, варена, ковбаса
Формула / Реферат:
Ковбаса варена, яка включає яловичину жиловану другого сорту, свинину жиловану напівжирну, борошно пшеничне І сорту, допоміжну сировину (сіль, спеції), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо куряче червоне, шпик грудний, м'ясо птиці механічного обвалювання, меланж, гідратовану (1:20) білковмісну харчову композицію (тваринний білок, рослинний білок, гуарова і ксантанова камеді, карбоксиметилцелюлоза, суха молочна сироватка,...
Котлети “сочевичні”
Номер патенту: 112218
Опубліковано: 12.12.2016
Автори: Чернюшок Ольга Анатоліївна, Митрофанова Яна Олександрівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Облогін Олександр Сергійович
МПК: A23L 13/50
Формула / Реферат:
Котлети, які включають м'ясо, курятину односортну, цибулю ріпчасту, меланж та сіль, які відрізняються тим, що як м'ясо використовують кролятину, додатково включає сочевицю гідратовану, хліб пшеничний, сухарі панірувальні, олію гарбуза та спеції, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: кролятина 29-33 курятина 23-29 хліб пшеничний 11...