Сотніков Дмитро Сергійович
Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м’яса птиці
Номер патенту: 116593
Опубліковано: 25.05.2017
Автори: Пасічний Василь Миколайович, Хоменко Юлія Олександрівна, Вахіль Надія Вікторівна, Сотніков Дмитро Сергійович, Неводюк Ірина Валентинівна, Чорна Соломія Михайлівна
МПК: A23L 13/50, A23L 13/40
Мітки: спосіб, птиці, напівкопченої, м'яса, виробництва, ковбаси
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м'яса птиці, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять білковий стабілізатор у кількості 10-30 % від маси несоленої сировини, при цьому білковий стабілізатор містить 15-25 % сухого тваринного білка "Білкозин" та 5-10 % сухої молочної...