Хоменко Юлія Олександрівна
Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м’яса птиці
Номер патенту: 116593
Опубліковано: 25.05.2017
Автори: Хоменко Юлія Олександрівна, Неводюк Ірина Валентинівна, Сотніков Дмитро Сергійович, Чорна Соломія Михайлівна, Вахіль Надія Вікторівна, Пасічний Василь Миколайович
МПК: A23L 13/50, A23L 13/40
Мітки: м'яса, напівкопченої, спосіб, ковбаси, виробництва, птиці
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м'яса птиці, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять білковий стабілізатор у кількості 10-30 % від маси несоленої сировини, при цьому білковий стабілізатор містить 15-25 % сухого тваринного білка "Білкозин" та 5-10 % сухої молочної...