Гайдамака Олена Анатоліївна

Номер патенту: 58977

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Українець Анатолій Іванович, Гайдамака Олена Анатоліївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Красінська Ольга Вячеславівна

МПК: A23C 9/00

Мітки: спосіб, виробництва, вершкового, десерту

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вершкового десерту, що включає отримання вершків, їх нормалізацію, додавання наповнювачів, гомогенізацію, пастеризацію, часткове охолодження, заквашування, сквашування, доохолодження, фасування, який відрізняється тим, що перед гомогенізацією в нормалізовану суміш вносять пектин у кількості 0,5-0,9% вмісту його в готовому продукті попередньо змішаний з плодово-ягідним сиропом у кількості 8-12% та наступною витримкою при...

Номер патенту: 43298

Опубліковано: 15.11.2001

Автори: Рашевська Тамара Олексіївна, Гулий Іван Степанович, Гайдамака Олена Анатоліївна, Ільницька Людмила Валеріанівна, Українець Анатолій Іванович, Гойко Ірина Юріївна

МПК: A23C 15/16

Мітки: масла, вершкового, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вершкового масла, що передбачає отримання високожирних вершків, нормалізацію, перетворення високожирних вершків у масло, гомогенізацію, який відрізняється тим, що в процесі гомогенізації вносять пектин у кількості 0,3 - 1,8 % вмісту його у готовому маслі, який приготовляють із сухого пектину змішуванням його у кількості 5 - 10 % до маси попередньо пастеризованих води, сколотин, молока або вершків температурою 65 – 85 °С та...