Гащук Олександра Ізидорівна
Спосіб визначення стабільності м’ясних емульсій
Номер патенту: 34100
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович, Гащук Олександра Ізидорівна, Грек Олена Вікторівна
МПК: G01N 33/14, G01N 25/56
Мітки: м'ясних, спосіб, визначення, емульсій, стабільності
Текст:
...жиру, що виділяється з емульсії та заповнює проградуйовану трубку приладу, після того як вилучили прилад з водяної бані, та додали певну кількість гарячої води t=63 - 72°С. Використання нормапізованної кількості води дає змогу відокремити з нестабільної емульсії жир, що не зв'язався. З нестабільної емульсії виділяється більше жиру, чим з стабільної. Формула для розрахунку дозволяє, використовуючи показник приладу, встановити ступінь...
Спосіб виробництва ковбасних виробів
Номер патенту: 33645
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Гапченко Наталія Олегівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Клименко Михайло Миколайович
МПК: A23L 1/317, A22C 11/00, A23L 1/314 ...
Мітки: спосіб, виробів, виробництва, ковбасних
Текст:
...незначно. Введення його більше за 7% знижує органолептичні показники якості готових виробів та їх біологічну цінність. Додавання екструзійного рису можливе як у вигляді порошку, так і в гідратованому вигляді, що сприяє значному підвищенню вологозвязуючої здатності фаршу, покращанню харчосмакових якостей готових виробів. Співвідношенні екструзійний рис-вода 1:2 є найбільш оптимальним, оскільки при меншому співвідношенні погіршується подальша...