Гапченко Наталія Олегівна

Номер патенту: 65940

Опубліковано: 26.12.2011

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Бондар Світлана Віталіївна, Гапченко Наталія Олегівна

МПК: A23L 1/052

Мітки: виготовлення, шинок, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку, воду, яка відрізняється тим, що містить тваринний білок при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 74,7-84,1 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50 нітрит натрію ...

Номер патенту: 47885

Опубліковано: 15.07.2002

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович, Гапченко Наталія Олегівна, Шевченко Юрій Сергійович

МПК: A23L 1/318

Мітки: виготовлення, композиція, шинок

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина 74,7...84,1 Сіль 2,4 Прянощі 0,48 ...

Номер патенту: 39435

Опубліковано: 15.06.2001

Автори: Гапченко Наталія Олегівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Клименко Михайло Миколайович, Кишенько Ірина Іванівна, Лопатін Григорій Іванович

МПК: A23P 1/10, A23L 1/18

Мітки: сировини, добавки, спосіб, рослинно-бобової, виробництва, харчової

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини що включає приймання і підготовку сировини, миття сировини, волого-термічну обробку, подрібнення, фасування, пакування, маркування, який відрізняється тим, що волого-термічну обробку здійснюють в екструдері при температурі 170-180 °С і тиску 5,6-5,7 МПа.

Номер патенту: 37645

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович, Шевченко Юрій Сергійович, Гащук Олександра Ізидорівна, Гапченко Наталія Олегівна

МПК: A23L 1/31, A23P 1/10, A23L 1/20 ...

Мітки: виробництва, яловичини, продуктів, спосіб

Текст:

...білками. Це дозволяє отримати продукт з покращеними структурно-механічними властивостями. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки подрібнюють, солять та піддають механічній обробці. На стадії механічної обробки додається екструзійна квасоля у вигляді борошна, при цьому температура м'яса 1...6°С, температура розсолу 0...1°С. Механічна обробка здійснюється в масажері при температурі 2...4°С протягом 12...18 год або...

Номер патенту: 36673

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Глущенко Генадій Анатолійович, Католик Дмитро Володимирович, Гащук Олександра Ізидорівна, Клименко Михайло Миколайович, Кишенько Ірина Іванівна, Гапченко Наталія Олегівна

МПК: A23L 1/20, A23L 1/31, A23L 1/10 ...

Мітки: ковбасних, виробництва, спосіб, виробів

Текст:

...у вигляді борошна сприяє значному підвищенню вологоутримуючої здатності фаршу, покращенню харчосмакових якостей готових виробів. Ковбасні вироби, виготовлені з використанням екструзійної квасолі можна віднести до продуктів харчування профілактичного призначення, оскільки зменшення калорійності здійснюється без зниження біологічної цінності. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки, подрібнюють, солять, витримують...

Номер патенту: 33645

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Гапченко Наталія Олегівна, Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/314, A23L 1/317 ...

Мітки: спосіб, виробів, виробництва, ковбасних

Текст:

...незначно. Введення його більше за 7% знижує органолептичні показники якості готових виробів та їх біологічну цінність. Додавання екструзійного рису можливе як у вигляді порошку, так і в гідратованому вигляді, що сприяє значному підвищенню вологозвязуючої здатності фаршу, покращанню харчосмакових якостей готових виробів. Співвідношенні екструзійний рис-вода 1:2 є найбільш оптимальним, оскільки при меншому співвідношенні погіршується подальша...