Кишенько Ірина Іванівна

Номер патенту: 121751

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Глухова Анастасія Анатоліївна, Скочко Олексій Іванович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 13/00

Мітки: м'ясний, напівфабрикат, січений

Формула / Реферат:

М'ясний січений напівфабрикат, який включає м'ясо котлетне свиняче, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту свіжу, який відрізняється тим, що додатково містить білок плазми крові Vepro75PSC, молочний білок казеїнат кальцію, м'ясо бройлерів І сорту, а також аскорбінат натрію, при визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо котлетне свиняче ...

Номер патенту: 121750

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Скочко Олексій Іванович, Тимченко Оксана Андріївна

МПК: A23L 13/00

Мітки: січений, кріопротектора, використанням, напівфабрикат, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний січений напівфабрикат з використанням кріопротектора, який включає м'ясо котлетне свиняче, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту свіжу, який відрізняється тим, що додатково містить суху молочну сироватку, м'ясо кролів охолоджене, а також глобін крові Vepro 95 HV, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: м’ясо котлетне свиняче ...

Номер патенту: 116662

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Тарадай Роман Сергійович, Скочко Олексій Іванович

МПК: A23B 4/06

Мітки: виробництва, напівфабрикатів, кріопротекторної, композиція, дії, м'ясних, заморожених

Формула / Реферат:

Композиція кріопротекторної дії для виробництва заморожених м'ясних напівфабрикатів, що включає сіль, яка відрізняється тим, що як сіль використовується альгінат натрію та додатково містить білок та гліцерин у наступних співвідношеннях компонентів, у мас %: тваринний білок 45,5 альгінат натрію 9 гліцерин 45,5.

Номер патенту: 116298

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Жук Вікторія Олександрівна, Кишенько Ірина Іванівна, Прищепа Ріта Юріївна

МПК: A23L 13/00

Мітки: реструктурована, шинка

Формула / Реферат:

Реструктурована шинка, що містить м'ясо свинини, сіль, прянощі, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо індички, білково-жирову емульсію, а як прянощі використовують суміш прянощів та перець чорний, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо індички 39,0-40,0 м'ясо свинини 46,0-47,0 білково-жирову емульсію ...

Номер патенту: 112303

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Осійчук Олена Ігорівна, Філоненко Михайло Ігорович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40

Мітки: ніпівфабрикат, січений, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний січений напівфабрикат, який містить м'ясо котлетне свиняче, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту свіжу, який відрізняється тим, що додатково містить молочний білок Drip free cas, м'ясо яловичини II сорту, а також трансглютаміназу у визначеному співвідношенні компонентів, %: м'ясо котлетне свиняче 30-37 м'ясо яловичини II...

Номер патенту: 110500

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Тимченко Оксана Андріївна, Кишенько Ірина Іванівна, Скачко Олександр Іванович

МПК: A23L 5/00, A23L 13/40

Мітки: м'ясний, напівфабрикат, кріопротектора, використанням

Формула / Реферат:

М'ясний напівфабрикат з використанням кріопротектора, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину знежиловану напівжирну, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, яйця курячі, сіль харчову, воду, який відрізняється тим, що додатково містить карагенан, модифікований крохмаль із воскової кукурудзи у наступному співвідношенні, %: м'ясо котлетне яловиче 28-30 ...

Номер патенту: 109337

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Мартинова Анна Валеріївна, Тригуб Ріта Юріївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: реструктурована, шинка

Формула / Реферат:

Реструктурована шинка, яка містить яловичину, сіль, нітрит натрію, прянощі, рослинний білок та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить куряче м'ясо при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: куряче м'ясо 69,9-80,2 яловичина 7,8-8,9 сіль 2,1-2,3 прянощі 0,50-0,52 нітрит...

Номер патенту: 98410

Опубліковано: 27.04.2015

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Рибачук Олег Іванович, Сенчишак Микола Володимирович, Кишенько Ірина Іванівна, Поліщук Галина Євгеніївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаса, сирокопчена

Формула / Реферат:

Сирокопчена ковбаса, що включає яловичину, свинину напівжирну, стартову культуру, часник свіжий очищений, пряну добавку, сіль, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що використовують стартову культуру Bactoferm™ F-SC-111, додатково містить біозахисну культуру B-LC-20 SafePro та декстрозу або глюкозу, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 48 - 58 свинина...

Номер патенту: 97222

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Мухомор Наталя Ігорівна, Лопушняк Андрій Миколайович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: склад, шинки

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо свинини, сіль, нітрит натрію, прянощі, воду/лід, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо яловичини, тваринні білкові препарати Aprogel EU і Vepro 75, цукор, пшеничне борошно, як прянощі використовують часник, перець чорний мелений, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо свинини 47,32-48,32 м'ясо яловичини 40,36-41,36 ...

Номер патенту: 95418

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Мухомор Наталя Ігорівна, Донець Олександр Петрович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: склад, шинки

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо птиці, сіль, прянощі, нітрит натрію, який відрізняється тим, що додатково містить яловичину, тваринну білкову добавку Pro-Gel 95, крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, часник, воду/лід при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо птиці 69,5-71,2 яловичина 17,5-19,1 тваринна білкова добавка Pro-Gel 95...

Номер патенту: 94594

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Луцишина Катерина Анатоліївна, Донець Олександр Петрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробництва, спосіб, виробів, м'ясних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних виробів, що передбачає жилування м'ясної сировини з отриманням шматків м'яса, соління і дозрівання в умовах циклічного масування з активною фазою 300-400 хв., введення тонко подрібненого м'яса того ж виду разом з кухонною сіллю, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що додатково вводиться білок Арго Gel 65 у кількості 1-2 % та Vepro 75 Col С у кількості 1-1,6 %.

Номер патенту: 93200

Опубліковано: 25.09.2014

Автори: Мазун Антоніна Миколаївна, Тарадай Роман Сергійович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/313

Мітки: реструктурована, шинка

Формула / Реферат:

Реструктурована шинка включає: м'ясо свинини, сіль, прянощі, нітрит натрію та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо індички біле при наступному співвідношенні, %: м'ясо індички біле 60,0-70,0 м'ясо свинини 17,7-18,9 сіль 2,1-2,2 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію ...

Номер патенту: 93199

Опубліковано: 25.09.2014

Автори: Мазун Антоніна Миколаївна, Кишенько Ірина Іванівна, Тарадай Роман Сергійович

МПК: A23L 1/313

Мітки: шинка, реструктурована

Формула / Реферат:

Реструктурована шинка включає: м'ясо свинини, сіль, прянощі, нітрит натрію та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо індички червоне при наступному співвідношенні, %: м'ясо індички червоне 70,0-80,0 м'ясо свинини 7,7-8,9 сіль 2,1-2,2 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію ...

Номер патенту: 91935

Опубліковано: 25.07.2014

Автори: Луцишина Катерина Анатоліївна, Донець Олександр Петрович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: спосіб, виробництва, виробів, м'ясних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних виробів, що включає жилування м'ясної сировини з отриманням шматків м'яса, потім сировину шприцюють розсолом, далі йде соління, дозрівання в умовах циклічного масування з активною фазою 300-400 хв, після цього вводять подрібнене м'ясо того ж виду, формують і здійснюють термічну обробку, який відрізняється тим, що додатково вводять білок Арrо Gel 65 у кількості 3-4 % до маси розсолу.

Номер патенту: 91571

Опубліковано: 10.07.2014

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Тригуб Ріта Юріївна, Мартинова Анна Валеріївна

МПК: A23L 1/03

Мітки: реструктурована, шинка

Формула / Реферат:

Реструктурована шинка, яка містить: яловичину, сіль, нітрит натрію, прянощі, рослинний білок та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить курятину при наступному співвідношенні, мас. %: курятина 69,9-80,2 яловичина 7,8-8,9 сіль 2,1-2,3 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію ...

Номер патенту: 86342

Опубліковано: 25.12.2013

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Сенчишак Микола Володимирович, Кишенько Ірина Іванівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: стартовою, сирокопчена, bactofermtm, f-sc-111, культурою, ковбаса

Формула / Реферат:

Сирокопчена ковбаса з стартовою культурою Bactoferm™ F-SC-111, що включає яловичину жиловану, свинину напівжирну, часник свіжий очищений, пряну добавку, прискорювач дозрівання, сіль, нітрит натрію, коньяк, яка відрізняється тим, що додатково містить стартову культуру Bactoferm™ F-SC-111 у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина жилована 48-56 свинина напівжирна ...

Номер патенту: 86093

Опубліковано: 10.12.2013

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Пітик Зіновій Олександрович, Пасічний Василь Миколайович, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: стартовою, культурою, bactoflavorbfl-f04, сиров'ялена, ковбаса

Формула / Реферат:

Сиров'ялена ковбаса з стартовою культурою BactoFlavorBFL-F04, що включає яловичину першого ґатунку, свинину напівжирну, свину грудинку, нітрит натрію, композиційну добавку, сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить стартову культуру BactoFlavorBFL-F04 у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина першого ґатунку 40-50 свинина напівжирна 31-40 ...

Номер патенту: 85610

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Топчій Оксана Анатолієвна, Кишенько Ірина Іванівна, Тимченко Денис Олексійович

МПК: A23L 1/31

Мітки: запечений, м'ясний, дiєтичний, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний запечений "Дієтичний", що включає печінку яловичу бланшовану, цибулю ріпчасту, моркву, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо куряче, м'ясо індиче, яйця курячі, гарбузову олію, крупу манну, сіль кухонну харчову, суміш спецій "Італійські трави", з наступним рецептурним співвідношенням, у %: м'ясо куряче 29,0-32,0 м'ясо...

Номер патенту: 85609

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Мартьянова Ірина Сергіївна, Мельник Віталія Миколаївна, Кишенько Ірина Іванівна, Лоскутова Ксенія Сергіївна, Мухомор Наталія Ігорівна

МПК: A23L 1/052, A23L 1/00

Мітки: шинок, композиція, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить яловичину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, фосфати, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить білок плазми крові Vepro 75, сполучнотканинний білок Pro-Gel 95, карагінан, камедь ксантану, ериторбат натрію, декстрозу, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 68,56 - 78,25 сіль ...

Номер патенту: 83999

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Мартинова Анна Валеріївна, Мазун Антоніна Миколаївна, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/03

Мітки: альбуміном, шинок, сироватковим, композиція, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що включає: яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить сироватковий альбумін при наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина 77,7-89,1 сіль 2,1-2,2 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію 0,037-0,042 ...

Номер патенту: 82953

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Луцький Андрій Богданович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/052

Мітки: шинки, композиція, молоком, виготовлення, сухим

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинки з сухим молоком, що включає яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, крохмаль та воду, яка відрізняється тим, що додатково вноситься сухе молоко та свиняче сало в наступному співвідношенні рецептурних компонентів, у %: яловичина 60-70 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50 ...

Номер патенту: 82891

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Кундеєва Галина Олексіївна, Кишенько Ірина Іванівна, Луцишина Катерина Анатоліївна

МПК: A23L 1/052

Мітки: шинки, альбуміном, виготовлення, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинки з альбуміном, що включає яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку та воду, яка відрізняється тим, що додатково вноситься ScanGel A-95 та Vepro70 Col P в наступному співвідношенні рецептурних компонентів, у %: яловичина 75-84 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50...

Номер патенту: 81785

Опубліковано: 10.07.2013

Автори: Мазун Антоніна Миколаївна, Кишенько Ірина Іванівна, Мартинова Анна Валеріївна

МПК: A23L 1/03

Мітки: плазмою, шинок, виготовлення, крові, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок з плазмою крові, що включає: яловичину, сіль, нітрит натрію, прянощі та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить плазму крові при наступному співвідношенні, мас. %: яловичина 77,7-89,1 сіль 2,1-2,2 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію 0,037-0,042 плазма...

Номер патенту: 66626

Опубліковано: 10.01.2012

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Гащук Софія Леонідівна

МПК: A23J 1/10

Мітки: стабільними, спосіб, білково-жирової, емульсії, властивостями, виробництва, колагеновмісної, сировини

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білково-жирової емульсії із стабільними властивостями із колагеновмісної сировини, що включає очищення вихідної сировини, її знежирення, подрібнення на вовчку, охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують свинячу шкурку, потім проводять кутерування з льодом і фосфатами у три стадії - при температурі 28-32 °С на першій і другій стадії та 15-16 °С - на третій стадії, потім охолоджують до 2-4 °С...

Номер патенту: 65940

Опубліковано: 26.12.2011

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Бондар Світлана Віталіївна, Гапченко Наталія Олегівна

МПК: A23L 1/052

Мітки: композиція, виготовлення, шинок

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку, воду, яка відрізняється тим, що містить тваринний білок при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 74,7-84,1 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50 нітрит натрію ...

Номер патенту: 56287

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Черкес Юлія Михайлівна, Кишенько Ірина Іванівна, Каштанова Олександра Олегівна, Кутна Анна Ігорівна

МПК: A23J 1/10

Мітки: стабілізатора, яловичого, спосіб, білкового, виробництва, тримінгу

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора з яловичого тримінгу, який включає подрібнення вихідної сировини на вовчку та охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують яловичий тримінг, який після подрібнення витримують в розсолі з додаванням фосфатів протягом 24-30 годин, а потім охолоджують до температури 0-4°С, фільтрують та шприцюють розсолом з білковими препаратами у виріб в кількості 20-30 % до маси...

Номер патенту: 55209

Опубліковано: 10.12.2010

Автори: Черкес Юлія Михайлівна, Кутна Анна Ігорівна, Каштанова Олександра Олегівна, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23J 1/00

Мітки: виробництва, спосіб, курячого, тримінгу, стабілізатора, білкового

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора з курячого тримінгу, що включає подрібнення вихідної сировини на вовчку та охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують курячий тримінг, який після подрібнення витримують в розсолі з додаванням фосфатів протягом 24-30 годин, а потім охолоджують до температури 0-4 °С, фільтрують та шприцюють розсолом з білковими препаратами у виріб в кількості 20-30 % до маси...

Номер патенту: 46881

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Колесник Дмитро Валерійович, Донець Олександр Петрович

МПК: A23L 1/03

Мітки: композиція, виготовлення, шинок

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить свинину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить тваринну білкову добавку Pro-Gel 95, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина 74,7-84,1 сіль 2,0-22 прянощі ...

Номер патенту: 46518

Опубліковано: 25.12.2009

Автори: Черкес Юлія Михайлівна, Кунат Оксана Сергіївна, Каштанова Олександра Олегівна, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23J 1/10

Мітки: колагеновмісної, стабілізатора, виробництва, спосіб, білкового, сировини

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора з колагеновмісної сировини, що включає очищення, подрібнення, варіння, охолодження, знежирення, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують свинячу шкурку, жилку, яку варять 6-8 годин, проводять вторинне тонке подрібнення, сушать за температури 70-80 °С та просіюють.

Номер патенту: 73061

Опубліковано: 16.05.2005

Автори: Лаптева Валентина Олексіївна, Мусієнко Ігор Васильович, Кишенько Ірина Іванівна, Мисюра Юлія Миколаївна

МПК: A23L 1/052, A23L 1/31

Мітки: композиція, виготовлення, шинок

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить свинину, яловичину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, камедь тара, модифікований крохмаль, підсилювач смаку при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина 38,7...40,5 яловичина ...

Номер патенту: 72716

Опубліковано: 15.03.2005

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Мисюра Юлія Миколаївна, Мусієнко Ігор Васильович, Драган Олена Іванівна

МПК: A23L 1/052, A23L 1/31

Мітки: виготовлення, композиція, шинки

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинки, що містить свинину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, камедь тара, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина 76,83-80,9 сіль 1,5-1,6 ...

Номер патенту: 70678

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Мусієнко Ігор Васильович, Мисюра Юлія Миколаївна, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/052

Мітки: композиція, шинок, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить яловичину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 74,7...84,1 сіль 2,0...2,2 хлорид калію ...

Номер патенту: 69182

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Шевченко Юрій Сергійович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23J 1/10

Мітки: стабілізатора, білкового, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора, який включає очищення, знежирення вихідної сировини, варіння, подрібнення на вовчку, гомогенізацію, охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують яловичий рубець, варіння проводять протягом 2-4 годин, перед гомогенізацією додають бульйон в кількості 95 - 100%.

Номер патенту: 55754

Опубліковано: 15.04.2003

Автори: Штонда Оксана Анатоліївна, Клименко Михайло Миколайович, Кишенько Ірина Іванівна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: C07K 1/14, A23L 1/20

Мітки: сировини, рослинно-бобової, добавки, спосіб, виробництва, харчової

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини, що включає приймання, підготовку і миття сировини, подрібнення, вологотермічну обробку, розмелювання, фасування, пакування і маркування, який відрізняється тим, що підготовлену сировину піддають екстрагуванню 70-80%-ним розчином етанолу у співвідношенні екстрагент: сировина 3:1, а потім висушуванню.

Номер патенту: 47885

Опубліковано: 15.07.2002

Автори: Шевченко Юрій Сергійович, Кишенько Ірина Іванівна, Гапченко Наталія Олегівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/318

Мітки: шинок, композиція, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина 74,7...84,1 Сіль 2,4 Прянощі 0,48 ...

Номер патенту: 39435

Опубліковано: 15.06.2001

Автори: Лопатін Григорій Іванович, Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович, Гапченко Наталія Олегівна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: A23P 1/10, A23L 1/18

Мітки: добавки, сировини, спосіб, рослинно-бобової, харчової, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини що включає приймання і підготовку сировини, миття сировини, волого-термічну обробку, подрібнення, фасування, пакування, маркування, який відрізняється тим, що волого-термічну обробку здійснюють в екструдері при температурі 170-180 °С і тиску 5,6-5,7 МПа.

Номер патенту: 37645

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Гащук Олександра Ізидорівна, Кишенько Ірина Іванівна, Шевченко Юрій Сергійович, Гапченко Наталія Олегівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/20, A23P 1/10, A23L 1/31 ...

Мітки: виробництва, яловичини, спосіб, продуктів

Текст:

...білками. Це дозволяє отримати продукт з покращеними структурно-механічними властивостями. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки подрібнюють, солять та піддають механічній обробці. На стадії механічної обробки додається екструзійна квасоля у вигляді борошна, при цьому температура м'яса 1...6°С, температура розсолу 0...1°С. Механічна обробка здійснюється в масажері при температурі 2...4°С протягом 12...18 год або...

Номер патенту: 36673

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Гапченко Наталія Олегівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Кишенько Ірина Іванівна, Католик Дмитро Володимирович, Клименко Михайло Миколайович, Глущенко Генадій Анатолійович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/10, A23L 1/20 ...

Мітки: ковбасних, виробів, спосіб, виробництва

Текст:

...у вигляді борошна сприяє значному підвищенню вологоутримуючої здатності фаршу, покращенню харчосмакових якостей готових виробів. Ковбасні вироби, виготовлені з використанням екструзійної квасолі можна віднести до продуктів харчування профілактичного призначення, оскільки зменшення калорійності здійснюється без зниження біологічної цінності. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки, подрібнюють, солять, витримують...

Номер патенту: 34100

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Грек Олена Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович, Кишенько Ірина Іванівна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: G01N 33/14, G01N 25/56

Мітки: м'ясних, емульсій, спосіб, визначення, стабільності

Текст:

...жиру, що виділяється з емульсії та заповнює проградуйовану трубку приладу, після того як вилучили прилад з водяної бані, та додали певну кількість гарячої води t=63 - 72°С. Використання нормапізованної кількості води дає змогу відокремити з нестабільної емульсії жир, що не зв'язався. З нестабільної емульсії виділяється більше жиру, чим з стабільної. Формула для розрахунку дозволяє, використовуючи показник приладу, встановити ступінь...

Номер патенту: 33645

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Гапченко Наталія Олегівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/317, A22C 11/00, A23L 1/314 ...

Мітки: ковбасних, спосіб, виробів, виробництва

Текст:

...незначно. Введення його більше за 7% знижує органолептичні показники якості готових виробів та їх біологічну цінність. Додавання екструзійного рису можливе як у вигляді порошку, так і в гідратованому вигляді, що сприяє значному підвищенню вологозвязуючої здатності фаршу, покращанню харчосмакових якостей готових виробів. Співвідношенні екструзійний рис-вода 1:2 є найбільш оптимальним, оскільки при меншому співвідношенні погіршується подальша...