Кононенко Людмила Василівна
Спосіб виготовлення виробів з січеного м’яса
Номер патенту: 66774
Опубліковано: 15.06.2004
Автори: Куфтан Валід Муфлех Мухамед, Кононенко Людмила Василівна, Леріна Ірма Валентинівна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Євлаш Вікторія Владленівна, Коваленко Валентина Олексіївна, Мішньова Любов Григоровна, Черевко Олександр Іванович
МПК: A23L 1/317, A23L 1/305, A23L 1/01 ...
Мітки: виробів, спосіб, січеного, м'яса, виготовлення
Формула / Реферат:
1. Спосіб виготовлення виробів з січеного м'яса, який включає додавання до м'ясної сировини компонентів рецептури, їх змішування, формування та теплову обробку, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують ферментоване м'ясо яловичини, яке містить протеолітичний ферментний препарат протомегатерин Г20Х або протосубтилін Г20Х, а теплову обробку проводять в електромагнітному полі НВЧ в декілька стадій з витримуванням після кожної...