Козловська Ольга Анатоліївна
Спосіб виробництва сичужного напівтвердого сиру “чедер-мисливський”
Номер патенту: 19301
Опубліковано: 15.12.2006
Автори: Козловська Ольга Анатоліївна, Рудавська Ганна Богданівна
МПК: A01J 25/00, A23C 19/02, A23C 19/072 ...
Мітки: сичужного, спосіб, виробництва, напівтвердого, сиру, чедер-мисливський
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва напівтвердого сиру типу чедер, що включає:- приймання молока та підготовку його до зсідання;- внесення сухої бактеріальної закваски прямого внесення, сичужного ферменту;- зсідання молока та обробку згустку і сирного зерна;- чедеризацію сирної маси;- плавлення і соління сирної маси;- формування сиру;- дозрівання сиру,який відрізняється тим, що одночасно з внесенням...