Патенти з міткою «напівтвердого»
Спосіб виробництва сичужного напівтвердого сиру “чедер-мисливський”
Номер патенту: 19301
Опубліковано: 15.12.2006
Автори: Козловська Ольга Анатоліївна, Рудавська Ганна Богданівна
МПК: A01J 25/00, A23C 19/072, A23C 19/02 ...
Мітки: сичужного, сиру, виробництва, напівтвердого, спосіб, чедер-мисливський
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва напівтвердого сиру типу чедер, що включає:- приймання молока та підготовку його до зсідання;- внесення сухої бактеріальної закваски прямого внесення, сичужного ферменту;- зсідання молока та обробку згустку і сирного зерна;- чедеризацію сирної маси;- плавлення і соління сирної маси;- формування сиру;- дозрівання сиру,який відрізняється тим, що одночасно з внесенням...
Спосіб виробництва газованого загущеного напівтвердого або твердого продукту і газований загущений напівтвердий або твердий продукт
Номер патенту: 47419
Опубліковано: 15.07.2002
Автор: Огден Лінн В.
МПК: A23C 9/13, A23C 23/00, A23G 9/04 ...
Мітки: твердого, виробництва, продукт, твердий, газованого, продукту, загущеного, напівтвердого, загущений, напівтвердий, спосіб, газований
Формула / Реферат:
1. Способ получения газированного загущенного полутвердого или твердого пищевого продукта, предусматривающий контактирование пищевого продукта с газообразной двуокисью углерода при перемешивании, отличающийся тем, что перемешивание осуществляют при скорости сдвига от 1 сек-1 до 2000 сек-1, при температуре от 1,5 0С до 25 0С и давлении от атмосферного давления до 758 кПа избыточного давления в течение от 1 до 180 минут с получением...
Спосіб виробництва напівтвердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання
Номер патенту: 36357
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Бондаренко Василь Маркович, Рудакова Лариса Олексіївна, Околодько Людмила Петрівна, Жукова Любов Олексіївна
МПК: A01J 25/00, A23C 19/00
Мітки: напівтвердого, низькою, виробництва, нагрівання, сичужного, сиру, температурою, другого, спосіб
Текст:
...- 26±1°Т, рН сирної маси - 5,8-5,9. Після цього шар ще раз розрізають на бруски, що складають на спеціальні візки. Після цього виконують чеддеризацію, в процесі якої створюються оптимальні умови для розвитку молочнокислого процесу, досягається потрібна кислотність і волога сирної маси, що вимагається. Після чеддеризації сирна маса набуває слоїсто-волокнистої структури. Чеддеризацію проводять при температурі сирної маси 35±3°С. Загальна...