A23C 19/072 — типу чеддер
Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси
Номер патенту: 95400
Опубліковано: 25.07.2011
Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Бойко Тетяна Володимирівна
МПК: A23C 19/032, A23C 19/068, A23C 19/072 ...
Мітки: маси, сиру, виробництва, сирної, спосіб, чеддеризацією, підплавленням
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси, що передбачає нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованого молока, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, зсідання молока, обробку згустку і сирного зерна, друге нагрівання, формування пласта, чеддеризацію сирної маси, підплавлення та соління сирної маси, формування сиру, охолодження і обсушку, пакування, який відрізняється...
Спосіб виробництва сичужного напівтвердого сиру “чедер-мисливський”
Номер патенту: 19301
Опубліковано: 15.12.2006
Автори: Козловська Ольга Анатоліївна, Рудавська Ганна Богданівна
МПК: A23C 19/072, A23C 19/02, A01J 25/00 ...
Мітки: сичужного, чедер-мисливський, спосіб, напівтвердого, виробництва, сиру
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва напівтвердого сиру типу чедер, що включає:- приймання молока та підготовку його до зсідання;- внесення сухої бактеріальної закваски прямого внесення, сичужного ферменту;- зсідання молока та обробку згустку і сирного зерна;- чедеризацію сирної маси;- плавлення і соління сирної маси;- формування сиру;- дозрівання сиру,який відрізняється тим, що одночасно з внесенням...