Мюшемблє Жан-Жак
Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату, заморожена тістова заготовка напівфабрикату та спосіб одержання випеченого хлібопекарського виробу
Номер патенту: 98442
Опубліковано: 25.05.2012
Автори: Дебюкуа Філіп, Мюшемблє Жан-Жак, Метр Юбер, Грюе Норбер
МПК: A21D 8/06, A21D 15/00, A21D 8/04 ...
Мітки: одержання, приготування, випеченого, заморожена, хлібопекарського, спосіб, замороженої, виробу, напівфабрикату, тістова, заготовка, тістової, заготовки
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату для отримання хлібопекарського виробу, який включає наступні етапи:одержання сформованої, вибродженої та готової до випікання тістової заготовки, яка відповідає хлібопекарському виробу,попередня теплова обробка в печі тістової заготовки до моменту, коли її м'якушка коагулюється і відбувається утворення й підрум'янювання її скоринки,заморожування...