Нігар Володимир Іосипович
Спосіб приготування рибних фаршевих консервів типу паштету, переважно з анчоуса (варіанти)
Номер патенту: 51469
Опубліковано: 15.11.2002
Автори: Полякова Людмила Констянтинівна, Верходанов Вячеслав Геннадійович, Нігар Володимир Іосипович, Вороб'йова Світлана Омельянівна, Акиф'єв Володимир Семенович
МПК: A23B 4/005, A23B 4/044, A23B 4/02 ...
Мітки: анчоуса, переважно, приготування, рибних, фаршевих, типу, варіанти, спосіб, паштету, консервів
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування рибних фаршевих консервів типу паштету, переважно з анчоуса, який передбачає подрібнення сировини, змішування з білково-олійною емульсією та смакоароматичними добавками, гомогенізацію, фасування в банки, герметичне укупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що перед подрібненням використовувану як сировину нерозібрану рибу піддають відмиванню до зникнення гіркоти, а при змішуванні додатково вносять коптильний...