Верходанов Вячеслав Геннадійович
Спосіб приготування рибних фаршевих консервів типу паштету, переважно з анчоуса (варіанти)
Номер патенту: 51469
Опубліковано: 15.11.2002
Автори: Верходанов Вячеслав Геннадійович, Вороб'йова Світлана Омельянівна, Полякова Людмила Констянтинівна, Нігар Володимир Іосипович, Акиф'єв Володимир Семенович
МПК: A23B 4/02, A23B 4/044, A23B 4/005 ...
Мітки: паштету, типу, переважно, анчоуса, варіанти, консервів, спосіб, приготування, фаршевих, рибних
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування рибних фаршевих консервів типу паштету, переважно з анчоуса, який передбачає подрібнення сировини, змішування з білково-олійною емульсією та смакоароматичними добавками, гомогенізацію, фасування в банки, герметичне укупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що перед подрібненням використовувану як сировину нерозібрану рибу піддають відмиванню до зникнення гіркоти, а при змішуванні додатково вносять коптильний...