Оболкіна Віра Іллічна
Спосіб виробництва термостійкої начинки для борошняних кондитерських виробів
Номер патенту: 94867
Опубліковано: 10.12.2014
Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Каліновська Тетяна Віталіївна, Карпович Інна Віталіївна, Сизоненко Оксана Іванівна, Оболкіна Віра Іллічна
МПК: A21D 13/00, A23G 3/00
Мітки: спосіб, борошняних, виробів, виробництва, начинки, термостійкої, кондитерських
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва начинки для борошняних кондитерський виробів, що включає змішування термостійкої добавки, цукровмісного компонента, смакової добавки, ароматизатора і води, заварювання суміші та її уварювання, який відрізняється тим, що термостійка добавка складається з низькоетерифікованого пектину у кількості 0,9…1,2 %, крохмалю у кількості 2…3 %, воду вводять в кількості 30-38 % до загальної маси начинки, додатково вносять...