Околодько Людмила Петрівна
Спосіб виробництва напівтвердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання
Номер патенту: 36357
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Жукова Любов Олексіївна, Околодько Людмила Петрівна, Рудакова Лариса Олексіївна, Бондаренко Василь Маркович
МПК: A01J 25/00, A23C 19/00
Мітки: нагрівання, сичужного, виробництва, спосіб, напівтвердого, низькою, сиру, другого, температурою
Текст:
...- 26±1°Т, рН сирної маси - 5,8-5,9. Після цього шар ще раз розрізають на бруски, що складають на спеціальні візки. Після цього виконують чеддеризацію, в процесі якої створюються оптимальні умови для розвитку молочнокислого процесу, досягається потрібна кислотність і волога сирної маси, що вимагається. Після чеддеризації сирна маса набуває слоїсто-волокнистої структури. Чеддеризацію проводять при температурі сирної маси 35±3°С. Загальна...