Рудакова Лариса Олексіївна
Спосіб виробництва напівтвердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання
Номер патенту: 36357
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Околодько Людмила Петрівна, Рудакова Лариса Олексіївна, Жукова Любов Олексіївна, Бондаренко Василь Маркович
МПК: A23C 19/00, A01J 25/00
Мітки: низькою, температурою, сичужного, виробництва, спосіб, сиру, напівтвердого, нагрівання, другого
Текст:
...- 26±1°Т, рН сирної маси - 5,8-5,9. Після цього шар ще раз розрізають на бруски, що складають на спеціальні візки. Після цього виконують чеддеризацію, в процесі якої створюються оптимальні умови для розвитку молочнокислого процесу, досягається потрібна кислотність і волога сирної маси, що вимагається. Після чеддеризації сирна маса набуває слоїсто-волокнистої структури. Чеддеризацію проводять при температурі сирної маси 35±3°С. Загальна...