Жукова Любов Олексіївна
Спосіб виробництва масла (варіанти)
Номер патенту: 42142
Опубліковано: 15.10.2001
Автори: Жукова Любов Олексіївна, Бондаренко Василь Маркович
МПК: A23C 15/02
Мітки: варіанти, виробництва, масла, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва масла, що передбачає одержання вершків, одержання рослинних вершків, складання і пастеризацію суміші вершків і рослинних вершків, фізичне визрівання вершків, збивання суміші, розфасовку, який відрізняється тим, що для приготування рослинних вершків використовують рослинний жир, фізико - хімічні показники якого наближені до параметрів молочного жиру, а саме: температура плавлення 28 - 30°С, кислотне число 0,2 - 1,0,...
Спосіб виробництва напівтвердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання
Номер патенту: 36357
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Жукова Любов Олексіївна, Рудакова Лариса Олексіївна, Бондаренко Василь Маркович, Околодько Людмила Петрівна
МПК: A23C 19/00, A01J 25/00
Мітки: температурою, низькою, напівтвердого, сиру, виробництва, другого, сичужного, нагрівання, спосіб
Текст:
...- 26±1°Т, рН сирної маси - 5,8-5,9. Після цього шар ще раз розрізають на бруски, що складають на спеціальні візки. Після цього виконують чеддеризацію, в процесі якої створюються оптимальні умови для розвитку молочнокислого процесу, досягається потрібна кислотність і волога сирної маси, що вимагається. Після чеддеризації сирна маса набуває слоїсто-волокнистої структури. Чеддеризацію проводять при температурі сирної маси 35±3°С. Загальна...