Перцевая Тетяна Костянтинівна

Номер патенту: 33281

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Гарнцарек Барбара Чеславівна, Перцевая Тетяна Костянтинівна, Богомолов Олексій Васильович, Тіщенко Леонід Миколайович, Перцевий Федір Всеволодович, Савгира Юрій Олексійович, Федак Наталя Василівна, Камсуліна Наталя Валеріївна, Полєвич Віталій Вадимович

МПК: A23L 1/24

Мітки: емульсія, харчова

Текст:

...сроків зберігання емульсій (майонезів) без розшаровування і порушення гомогенності продуктів. Вміст білкових компонентів повинен складати 2,0 - 6,0%. для цього використовують або яєчний порошок (2,0 -3,0%), або білки яєць (4,0 -6,0%), або білки молока (4,0 -6,0%), що обумовлено органолептичними властивостями цільових продуктів. Вміст жирових компонентів повинен складати 15?0 - 34,0%, для цього використовують або рослинну олію (15,0...