Войцехівська Любов Устимівна
Спосіб виробництва сиров’ялених та сирокопчених ковбас
Номер патенту: 21135
Опубліковано: 04.11.1997
Автори: Старчевой Олександр Миколайович, Середюк Світлана Іванівна, Землякова Валентина Григорівна, Бережна Лілія Іванівна, Войцехівська Любов Устимівна, Шапошнікова Тамара Мусіївна, Єресько Георгій Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: сирокопчених, виробництва, спосіб, сиров'ялених, ковбас
Формула / Реферат:
Способ производства сыровяленых и сырокопченых колбас, включающий подготовку мясного сырья, куттерование сырья с добавлением бактериальных заквасок, пряностей и нитрита натрия, наполнение оболочек фаршем, осадку, копчение и сушку, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют смесь эфирных масел монарды, майорана и чабера в соотношении 1:1:1 в количестве 0,002-0,003% к массе всего мясного сырья, при этом смесь эфирных масел...