Шапошнікова Тамара Мусіївна
Спосіб виробництва сиров’ялених та сирокопчених ковбасних виробів
Номер патенту: 36359
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Бережна Лілія Іванівна, Шапошнікова Тамара Мусіївна, Старчевой Олександр Миколайович, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович, Середюк Світлана Іванівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробів, спосіб, сиров'ялених, виробництва, ковбасних, сирокопчених
Текст:
...та полину лимонного), що наносяться на глюконодельта-лактон, глюкозу, аскорбінову кислоту та перець червоний гострий, які беруть у співвідношенні 0,002:0,74:0,19:0,05:0,019. Готовим фаршем наповнюють оболонки. Батони навішують на рами і направляють на осадку, копчення та сушіння. Осадку проводять при температурі 20-22°С. Готовність продукту визначають за відсутністю санітарно-показової мікрофлори (бактерій групи кишкової палички). Приклади...
Спосіб виробництва сиров’ялених та сирокопчених ковбас
Номер патенту: 21135
Опубліковано: 04.11.1997
Автори: Войцехівська Любов Устимівна, Шапошнікова Тамара Мусіївна, Землякова Валентина Григорівна, Старчевой Олександр Миколайович, Бережна Лілія Іванівна, Середюк Світлана Іванівна, Єресько Георгій Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбас, спосіб, сирокопчених, виробництва, сиров'ялених
Формула / Реферат:
Способ производства сыровяленых и сырокопченых колбас, включающий подготовку мясного сырья, куттерование сырья с добавлением бактериальных заквасок, пряностей и нитрита натрия, наполнение оболочек фаршем, осадку, копчение и сушку, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют смесь эфирных масел монарды, майорана и чабера в соотношении 1:1:1 в количестве 0,002-0,003% к массе всего мясного сырья, при этом смесь эфирных масел...