Заболотня Олександра Олександрівна
Спосіб промивання фаршу з м’яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот
Номер патенту: 114820
Опубліковано: 27.03.2017
Автори: Маєвська Тетяна Миколаївна, Іванова Тетяна Миколаївна, Заболотня Олександра Олександрівна, Пешук Людмила Василівна
МПК: A23L 3/3454, A22C 11/00
Мітки: птиці, фаршу, механічного, харчових, спосіб, розчинами, м'яса, промивання, кислот, обвалювання, органічних
Формула / Реферат:
Спосіб промивання фаршу з м'яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот, що включає промивання фаршу промивною рідиною, який відрізняється тим, що як промивну рідину використовують розчини харчових органічних кислот концентрацією 0,1-0,3 %, а промивання проводять тричі у співвідношенні 1:3-1:4 у розчині харчової органічної кислоти з одночасним перемішуванням 10-15 хв, а потім охолоджують 8-10 хв до температури...