Жовнер Константин Георгієвич
Спосіб отримання котлет січених з ламінарією
Номер патенту: 108601
Опубліковано: 25.07.2016
Автори: Жовнер Константин Георгієвич, Федотова Неля Анатоліївна, Гета Ганна Сергіївна, Коршунова Ганна Федорівна
МПК: A23L 13/40, A23L 5/00, A23L 29/256 ...
Мітки: отримання, котлет, січених, спосіб, ламінарією
Формула / Реферат:
Спосіб отримання котлет січених з ламінарією, що включає отримання котлетної маси, а саме попередню обробку сировини, подрібнення, перемішування, підготовку ламінарії: змішування ламінарії з м'ясним фаршем, який відрізняється тим, що гідромодуль замочування в співвідношенні ламінарія:вода - 1:4, протягом (180…210)×60 секунд, при температурі 18…20 °C при подальшому змішуванні ламінарії у розмірі 2 % до загальної маси з м'ясним...