Композиція інгредієнтів для бальзаму “суми”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для алкогольного бальзама. Известны композиции для бальзамов, которые готовят на спиртованных настоях, спиртованных соках, спиртованных морсах и пряноароматическом сырье. В напитках содержится 40 - 45об.% спирта и общего экстракта 7 - 30г/100см 3. К напиткам на основе известных композиций относятся бальзамы: "Винницкий", "Прикарпатский", "Анна" и др. (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водой. К., 1994. - С.375). Наиболее близка к заявляемой (прототип) композиция ингредиентов для бальзама "Кубанский" (А.с. СССР №1051933, кл. C12/3/06). Этот бальзам включает следующие ингредиенты, в кг на 1000дал готового изделия: Причиной, препятствующей решению задачи в известном бальзаме, является то, что он обладает не высокими органолептическими свойствами, несбалансированным вкусом, ароматом и ярко выделяется сахар и душица. Задачей настоящего изобретения является усовершенствование известного бальзама, направленное на улучшение его качества, улучшение органолептических свойств бальзама и придания напитку вкуса и аромата, слабокофейного, без выделения отдельных ингредиентов. Техническим результатом заявленного решения является новая высококачественная композиция ингредиентов, обладающая слаженным слабо кофейным вкусом и ароматом, без выделения отдельных ингредиентов. Достигается технический результат тем, что композиция ингредиентов для бальзама, включающая мяту перечную, душицу, аир (корень), дуб (кора), кориандр (семена), грецкий орех (листья), сахар, колер, ванилин и водноспиртовую жидкость, дополнительно содержит зубровку, бессмертник, сосну (почки), березу (почки), ветки тополя, вишни и липы, женьшень (корень и лист), мед, спиртованные сока: яблочный, вишневый и черноплодно-рябиновый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: С достижением технического результата связаны такие свойства заявляемого бальзама, как повышение его качества, придания ему целебных свойств (усиливает защитные свойства организма), а также введение в бальзам отечественного, дешевого, нетрадиционного, целебного растительного сырья (ветки тополя, ветки вишни, ветки липы), способствует упрощению приготовления напитка. Слаженный слабо-кофейный вкус и аромат бальзама возникает при введении в композицию заявляемых количеств спиртованных соков яблок, вишни и черноплодной рябины в сочетании с ванилином, медом, сахаром, колером, настоев трав и водно-спиртовой жидкостью. Сочетание указанных компонентов (соков, меда, настои трав) с остальными, входящими в бальзам в заявляемых количествах, позволяет получить готовый напиток, обладающий целебными свойствами (усиливающими защитные свойства организма) и слаженным вкусом слабокофейным и ароматом. Предлагаемые концентрации ингредиентов, входящи х в бальзам являются оптимальными для создания готового напитка отличного качества: дегустационный балл не ниже 9,6 по 10-балльной системе. Бальзам готовят следующим образом. В купажную емкость задают предлагаемые ингредиенты, поддерживая следующее их соотношение, мас.%: яблочный спиртованный сок крепостью 25об.% 530 - 560; вишневый сок, крепостью 25об.% 250 320; черноплоднорябиновый спиртованный сок, крепостью 25об.% 180 - 220; сахар 480 - 550 в виде сахарного сиропа, концентрацией 65,8%; мед 90 - 110; колер 750 - 850; ванилин 0,2 - 0,4, в виде спиртового раствора в соотношении 1 : 10; все растительное сырье: мяту перечную 3 - 7; душицу 2,5 - 4,2; зубровку 1,9 - 3,5; бессмертник 1,9 - 3,5; аир (корень) 1,9 - 3,5; сосну (почки) 1,2 1,9; березу (почки) 2,5 - 4,2; дуб (кору) 1,3 - 2,5; кориандр (семена) 1,3 - 2,5; ветки тополя 2,8 - 3,6; ветки вишни 2,5 - 4,2; ветки липы 1,3 - 2,5; листья грецкого ореха 2,2 - 2,8; женьшень (корень) 5,9 6,4; женьшень (листья) 5,9 - 6,4 в виде спиртованных настоев крепостью 49об.% и небольшую часть воды. Все тщательно перемешивают, добавляют спирт из расчета крепостью 40об.%, а затем оставшуюся часть воды для доведения объема до 1000дал. После этого купаж тщательно перемешивают в течение 1 часа и выдерживают 72 часа. По истечении этого времени купаж фильтруют и направляют на разлив. Пример. В купажную емкость задают: 540л яблочного спиртованного сока крепостью 25об.%; 290л вишневого спиртованного сока крепостью 25об.%; 190л черноплоднорябинового спиртованного сока крепостью 25об.%; 500кг сахара в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%; 100кг меда; 0,25кг ванилина в виде раствора в спирте в соотношении 1 : 10; 780кг колера; все растительное сырье: 4,5кг мяты перечной, 3,2кг душицы, 2,2кг зубровки, 2,2кг бессмертника, 2,2кг корня аира, 1,5кг почек сосны; 3,2кг почек березы, 1,6кг коры дуба, 1,6кг семян кориандра, 3,3кг веток тополя, 3,2кг веток вишни, 1,6кг веток липы, 2,4кг листьев грецкого ореха, 6,2кг корня женьшеня, 6,2кг листьев женьшеня в виде спиртованного настоя крепостью 49об.% и небольшую часть воды. Все тщательно перемешивают, добавляют спирт из расчета на крепость 40об.%, а затем оставшуюся часть воды для доведения объема до 1000дал. После этого купаж тщательно перемешивают в течение 1 часа и выдерживают 72 часа. По истечении этого времени купаж фильтруют и направляют на разлив. Контроль бальзама по ГОСТ 4828. Полученный бальзам имеет следующие физико-химические показатели: Бальзам - высококачественное изделие с целебными свойствами, отличающийся от других изделий своеобразным вкусом и ароматом. Его можно употреблять с кофе, чаем, водкой и в натуральном виде. По данному способу было приготовлено ряд вариантов, которые приведены в таблице. Как видно из таблицы, наиболее ярко выраженные характеристики (слабо-выраженный кофейный вкус и аромат) в примерах 2, 3, 4. Примеры 1, 5 не выражают характерных признаков.