Спосіб визначення засолювальних якостей огірка

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в селекции огурца при отборе форм с высокими засолочными качествами плодов. Известен способ определения засолочных качеств огурца по скорости проникновения солевого раствора в плоды, включающий определение количества NaCl через 36 и 72 часа в плодах огурца (Розмыслова А.Г., Шевцова А.С., Якименко Л.Н. К методике определения засолочных качеств огурца // Качество овощных и бахчевых культур. - М.: Колос, 1981. - С.88 - 93). Недостатком известного способа является невысокая точность. Наиболее близким к заявляемому является способ предварительной оценки засолочных качеств плодов огурца по толщине эпидермиса, согласно которому различия в размерах клетки эпидермиса переросшего плода в 1,3 - 1,5 раза, по сравнению с их размерами у корнишона II группы или зеленца, свидетельствуют о хороших засолочных качествах, отсутствие различий или если они незначительные - о плохих (Разработать ускоренный метод селекции засолочных сортов огурца, пригодных к механизированному возделыванию и уборке, в зависимости от анатомического строения плодов: Отчет о НИР (промежут.) / УкрНИИ овощеводства и бахчеводства; Рук. Ткаченко Ф.А., Инв. №02830046006. - 1983. - С.19 - 20). Однако длина клеток, характеризующая толщину эпидермиса без учета их ширины, не дает объективного представления о засолочных качествах плодов огурца, так как большая ширина клеток свидетельствует о незначительном количестве межклеточных ходов, через которые проникает солевой раствор внутрь плода, а также о низком проценте содержания пектиновых веществ, от которых зависят засолочные качества. В основу изобретения поставлена задача более точной и объективной оценки засолочных качеств огурца за счет учета индекса формы клеток эпидермиса. Сущность способа определения засолочных качеств огурца заключается в том, что производят отбор проб плодов, подготовку их к анатомическому исследованию эпидермиса и его проведение. Согласно изобретению оценку засолочных качеств проводят по значениям индекса формы клеток эпидермиса. К засолочным относят сортообразцы, у которых индекс равен или выше 4,0, к незасолочным - ниже 3,0. Способ осуществляется следующим образом. Плоды подготавливают к анатомическому исследованию строения покровных тканей, для чего их моют, высушивают от влаги, разрезают на части и берут ту часть плода, которая не соприкасалась с почвой. Поперечные срезы эпидермиса делают вручную лезвием бритвы, согласно существующих методик. Если плоды имеют интенсивную окраску, препарат осветляют. Затем под микроскопом при помощи окулярного микрометра измеряют длину (l) и ширину (h) клетки эпидермиса, после чего вычисляют индекс ее формы: Пример. Исследовали плоды 7 - ми сортов и гибридов огурца с различными засолочными качествами. Главным критерием оценки была дегустационная оценка солевых огурцов по 5 - ти бальной шкале. При исследовании свежих плодов прогноз засолочности проводился двумя способами: известным - по различию длины клеток эпидермиса переросшего плода и зеленца и предлагаемым - по индексу формы клеток эпидермиса. Согласно данным таблицы, при оценке засолочных качеств плодов известным способом, все образцы были оценены как засолочные, так как различия размеров длины клеток эпидермиса переросших плодов по сравнению с зеленцами во всех образцах колебались от 1,3 до 2,6 раза, то есть превышали указанные пределы - 1,3 - 1,5. Оценка засолочности предлагаемым способом по индексу формы клеток эпидермиса зеленца показала, что из семи сортообразцов лишь три: Нежинский 12, Лялюк и Криница оценены как засолочные (индекс равен соответственно 4,0, 4,25, 4,0), остальные - Парад, Миг, Феникс, Нежный, имели индекс 2,35, 2,98, 2,05, 2,23 соответственно и, следовательно, оценены как незасолочные (см. табл.). В соленом виде высоким дегустационным баллом также оценены сорта Нежинский 12 (4,0), Лялюк (4,8), гибрид Криница (4,9). Соления из плодов сортов Парад, Миг, Феникс и Нежный оценены соответственно в 2,9, 2,5, 2,25, 2,35 балла. Таким образом, прогноз о засолочных качествах плодов огурцов предлагаемым способом оправдался на 100% (7 из 7), а известным - на 43% (3 из 7). Это позволяет сделать вывод об объективности и большой точности предлагаемого способа.