Горілка особлива “українська житня”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водок особых. Известна водка особая "Київська Русь" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994, с. 276], содержащая на 1000 дал: Ароматный спирт ржаных сухарей, дм3 50,0 Мед, кг 5,0 Сахар, кг 15,0 Спирт этиловый ректификованный высшей Из расчета на очистки и вода питьевая крепость купажа умягченная, дм3 40% об Расход ингредиентов на 1000 дал; кг: Ржаные сухари 2,0 Мед 5,0 Сахар 15,0 По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40% об, с вкусом жгучим свойственным крепким водочным изделиям, ароматом водки и ржаных сухарей. Недостатками указанной водки особой являются монотонный общеизвестный не запоминающийся потребителю жгучий водочный вкус и водочный аромат без оригинальности. Наиболее близкой по составу является водка особая "Древньокиївська" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994, с. 273], содержащая на 1000 дал, дм3: Эфирное масло 0,188 Ароматный спирт ржаных сухарей 350,0 Ароматный спирт плодов тмина 60,0 Сахарный сироп 65,8%-ный 17,25 Спирт этиловый ректификованный высшей Из расчета на крепость купажа очистки и вода питьевая 40% об умягченная Расход ингредиентов на 1000 дал: Эфирное масло, дм3 0,250 Ржаные сухари, кг 14,0 Тмин (плоды), кг 5,0 Сахар, кг 5,0 По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40% об, с вкусом слегка жгучим, свойственным водке, и ароматом водки и ржаных сухарей. Недостатками указанной водки особой являются монотонный без оригинальности вкус и аромат водки. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки особой с высокими органолептическими показателями, а именно оригинальным запоминающимся потребителю вкусом и ароматом, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахар, ароматные спирты ржаных сухарей и тмина, согласно изобретению дополнительно содержит мед натуральный при следующем соотношении ингредиентов, об%: Сахар 0,10-0,22 Мед натуральный 0,03-0.09 Ароматный спирт ржаных сухарей 0,550-0,621 Ароматный спирт тмина 0,010-0,019 Спирт, этиловый ректификованный 39-41 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как мед натуральный и сахар совместно с ароматными спиртами ржаных сухарей и тмина усиливается пряно-ржаной аромат, и совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем водку особую крепостью 40% об с оригинальным запоминающимся потребителю вкусом без горечи, свойственной крепким алкогольным напиткам, и пряноржаным ароматом. Водка особая готовится следующим образом: Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39% об - воду питьевую умягченную со спиртом этиловым ректификованным, которую подвергают очистке активированным углем на угольноочистной батарее, затем задают сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного и мед, растворенный в 10кратном количестве сортировки, взятой из общего количества, затем вводят ароматные спирты ржаных сухарей и тмина, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки особой, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 39 л и воду питьевую умягченную в количестве 59 л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь, которую подвергают очистке активированным углем на угольно-очистной батарее со скоростью фильтрации 40 дал/час. Затем в купажный чан вносят сахар в количестве 0,16 кг в виде заранее приготовленного из расчетного количества воды сахарного сиропа 65,8%-ного, перемешивают воздухом, затем задают мед натуральный в количестве 0,06 кг, заранее растворенный в 10-ти кратном количестве сортировки, взятой из общего количества, и после очередного перемешивания вносят ароматные спирты ржаных сухарей и тмина в количествах соответственно 0,585 л и 0,015 л. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости при текущей температуре окружающей среды. Готовую продукцию направляют на розлив. По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40% об с оригинальным запоминающимся потребителю вкусом без горечи, свойственной крепким алкогольным напиткам, и пряно-ржаным ароматом. Дегустационный балл по 10-бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Водка особая готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.