Напій яблучно-калиновий

Винахід відноситься до переробної галузі харчової промисловості. Відомо напій "Яблучно-малиновий", що містить яблучний та малиновий сік, цукровий сироп (ТУ 14-4-46-85 Напитки фруктовые. Общие технические условия). Недоліком напою є нестабільність біохімічного складу малини та низький вміст аскорбінової кислоти. Найбільш близьким до винаходу є напій "Яблучно-горобиновий", що містить яблучний та горобиновий сік, цукор (ТУ 14-4-46-85 Напитки фруктовые. Общие технические условия) у такому співвідношенні: яблучний сік 20%; горобиновий сік 20%; цукровий сироп 60%. Недоліком напою є низький вміст біологічно активних речовин неприйнятні органолептичні показники. В основу винаходу поставлено задачу створення напою шляхом заміни компонентів та їх співвідношення, що дозволить забезпечити технічний результат - високі органолептичні показники, повноцінний біохімічний склад та оздоровчі властивості. Поставлена задача вирішується тим, що при купажуванні вносять яблучний сік, калиновий сік та цукровий сироп у такому співвідношенні: яблучний сік 40-50%; калиновий сік 17-22%; цукровий сироп 28-43%. Причинно-наслідковий зв'язок між новими ознаками і технічним результатом полягає в наступному. Калина містить прості вуглеводи, дубильні речовини, органічні кислоти, аскорбінову кислоту та інші вітаміни. Яблука містять значну кількість вітамінів, органічних кислот, простих вуглеводів та пектинових речовин. За рахунок збільшення вмісту яблучного соку і заміни горобинового соку на калиновий загальний вміст соків в напої збільшується, що значно підвищує вміст біологічно активних речовин, розширює біохімічний склад напою, забезпечує його оздоровчі властивості. Внесення яблучного та калинового соків у вказаних співвідношеннях значно покращує органолептичні показники напою. Напій готують шляхом купажування яблучного, калинового соків та цукрового сиропу. В таблиці наведено вплив різних співвідношень компонентів на загальний вміст вітамінів і органолептичну оцінку напою за 10тибальною шкалою. Таблиця Компоненти № Загальний вміст Органолептична прикладу Яблучний сік, % Калиновий сік, % Цукровий сироп, % вітамінів, мг/100г оцінка, бали 1 35 10 55 9,1 8,9 2 40 17 43 17,5 9,1 3 45 20 35 26,4 9,6 4 50 22 28 27,5 9,3 5 55 28 17 21,0 8,7 6 60 35 5 22,8 8,4 Наведені в таблиці дані свідчать, що найвищі органолептичні показники при високому загальному вмісті вітамінів мав напій з таким співвідношенням інгредієнтів: яблучний сік - 40-50%, калиновий сік - 17-22%, цукровий сироп -28-43% (приклади №2,3,4). Приклади 1,5 - недоцільні.