Напій винний “святковий”

Напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду пом'якшену, сік вишневий спиртований, цукровий сироп, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить сік яблучний спиртований та сік яблучний зброджений спиртований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000дал: сік яблучний спиртований, дм3 сік яблучний зброджений спиртований, дм3 сік вишневий спиртований, дм3 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва плодово-ягідних вин, до композицій інгредієнтів для напоїв винних. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є десертний Крем "Вишневий" (рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994, с. 69), який містить наступні компоненти, кг/1000дал: вишневий спиртований сік, дм3 3000,0 настій мигдалю 1 та 2 зливу, дм3 80,0 ванілін 1:10, дм3 1,0 цукровий сироп 73,2%-ний, дм3 5310,0 лимонна кислота, кг 4,0 спирт етиловий ректифіковаз розрахуний вищої очистки та вода, нку на міцдм3 ність купажу 20об.% По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і мигдалевим ароматом. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою винного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких, як сік яблучний спиртований, сік яблучний зброджений спиртований, сік вишневий спиртований, цукровий сироп, та кислота лимонна забезпечується отримання напою винного з оригінальними смаком та ароматом, що підвищує його органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, який містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду пом'якшену, сік вишневий спиртований, цукровий сироп, кислоту лимонну, додатково містить сік яблучний спиртований та сік яблучний зброджений спиртований при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал : сік яблучний спиртований, дм3 1380 - 1430 сік яблучний зброджений спиртований, дм3 6500 - 7165 сік вишневий спиртований, дм3 900 - 955 цукор, кг 475 - 520 кислота лимонна, кг 4,0 - 6,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода пом’якшена з розрахунку на міцність 17 об %, решта дм3 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вищої очистки вода пом'якшена, сік яблучний спиртований, сік яблучний зброджений спиртований, сік вишневий спиртований, цукровий сироп та кислота лимонна одержуємо напій винний міцністю 17об.% з приємним гармонійним смаком і ароматом яблука. 475-520 4,0-6,0 41808 (13) A решта (11) кислота лимонна, кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода пом'якшена з розрахунку на міцність 17об.%, дм3 6500-7165 900-955 UA цукор, кг 1380-1430 (19) 1 3 41808 4 Напій винний готується в такий спосіб: ного корегують та відправляють на 10-денне відсУ купажний чан послідовно задаються сік ябтоювання. Готовий напій винний передають на лілучний спиртований, сік яблучний зброджений нію розливу. спиртований, сік вишневий спиртований, 1/2 частиПо зазначеній рецептурі одержують напій винна води, цукровий сироп, кислота лимонна (водний ний "Святковий" міцністю 17об.% з наступними оррозчин), спирт етиловий ректифікований вищої ганолептичними показниками. очистки, з розрахунку на міцність 17об.%, та залиКолір золотисто-жовтий без шок води. Введення інгредієнтів купажу здійснюєосаду ться при ретельному перемішуванні. Смак приємний гармонійний Після повного готування купажу, останній пеАромат яблука ремішують протягом 15-20хв. для остаточного з'єДегустаційний бал днання всіх інгредієнтів, витримують і фільтрують по 10-ти бальній сина фільтрпресі. стемі 9,6 Приклад конкретного виконання. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів 3 Для виготовлення 100,0дм напою винного заздійснювався експериментально. дають, при ретельному перемішуванні сік яблучПриклади 1-5. Виготовлення напою винного ний спиртований у кількості 14дм3, сік яблучний "Святковий" у всіх прикладах здійснено вищенаве3 зброджений спиртований у кількості 70дм , сік виденим способом з використанням інгредієнтів у кішневий спиртований у кількості 9,5дм3, 1/2 частилькості, наведеній в таблиці. ну води пом'якшеної від загальної розрахованої кіРезультати дегустації були занесені в таблилькості, цукровий сироп 65,8% з розрахунку на 5кг цю. З таблиці видно, що найкращими прикладами цукру, кислоту лимонну (водний розчин) у кількості є 2-й, 3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є неза0,05кг, спирт етиловий ректифікований вищої очидовільними, що підтверджують низькі дегустаційні стки з розрахунку на міцність 17об.%, та залишок оцінки. води пом'якшеної. Напій винний "Святковий" готується виробниПісля остаточного перемішування та фільтрачим способом на основі стандартного обладнання ції проводять лабораторні дослідження отриманолікеро-горілчаного підприємства. го продукту. При необхідності міцність напою винТаблиця ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 2