Картридж для системи приготування напою (варіанти), спосіб видачі напою з картриджа, система видачі напою (варіанти), концентрат напою та застосування альгінату натрію і метилцелюлози для поліпшення органолепти

1. Картридж для системи приготування напою, який містить вхідний отвір для введення водного середовища в картридж, вихідний отвір, розташований по ходу потоку за вхідним отвором, для випускання напою з картриджа, і шлях для потоку, що з'єднує вхідний отвір з вихідним отвором, причому шлях для потоку містить всередині себе нежельований рідкий концентрат напою, який містить від близько 0,01 до близько 5 ваг. % загальної кількості одного або декількох загусників. 2. Картридж для системи приготування напою, який містить вхідний отвір для введення водного середовища в картридж, вихідний отвір, розташований по ходу потоку за вхідним отвором, для випускання напою з картриджа, і шлях для потоку, що з'єднує вхідний отвір з вихідним отвором, причому вказаний шлях для потоку містить всередині себе рідкий концентрат напою, що містить альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням, а загальний вміст загусника в концентраті становить від близько 0,01 до близько 5 ваг. %. 3. Картридж за п. 2, який відрізняється тим, що загусник з оборотним гелеутворенням вибрано з метилцелюлози або гідроксипропілметилцелюлози, або їх суміші. 2 (19) 1 3 93636 4 11. Спосіб за п. 10, який відрізняється тим, що водне середовище вводять в картридж при температурі від близько 50 °С до близько 100 °С. 12. Система видачі напою, яка містить: картридж, що містить камеру для концентрату, що містить концентрат напою, вихідний отвір, розташований по ходу потоку за камерою для концентрату, для випускання напою, шлях для потоку, що з'єднує камеру для концентрату і вихідний отвір, причому шлях для потоку містить засіб для змішування концентрату напою з водним середовищем, при цьому шлях для потоку містить, по ходу потоку за камерою для концентрату, отвір з площею поперечного перерізу 2 мм2 або менше, а концентрат напою є нежельованим рідким концентратом напою, що містить від близько 0,01 до близько 5 ваг. % від загальної кількості одного або декількох загусників, або сухим концентратом, що містить від близько 0,01 до близько 5 ваг. % від загальної кількості альгінату і/або загусника з термічно оборотним гелеутворенням. 13. Система видачі напою, яка містить: картридж, що містить камеру для концентрату, що містить концентрат напою, вихідний отвір, розташований по ходу потоку за камерою для концентрату, для випускання напою, шлях для потоку, що з'єднує камеру для концентрату і вихідний отвір, шлях для потоку має засіб для змішування концентрату напою з водним середовищем, причому шлях для потоку має максимальну площу поперечного перерізу X і мінімальну площу поперечного перерізу Y, де відношення X до Y становить близько 20 або більше, а концентрат напою являє собою нежельований рідкий концентрат напою або сухий концентрат напою, що містить альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням. 14. Концентрат напою, що містить загусник, причому загусник містить метилцелюлозу і щонайменше один альгінат у ваговому співвідношенні від 1:5 до 5:1, причому метилцелюлоза і щонайменше один альгінат присутні в загальній кількості від близько 0,01 до близько 5 ваг. %. 15. Застосування альгінату натрію і метилцелюлози для поліпшення органолептичних властивостей, переважно смаку, аромату і консистенції напою, приготованого з концентрату напою, причому метилцелюлоза і щонайменше один альгінат знаходяться у ваговому співвідношенні від 1:5 до 5:1. Даний винахід стосується концентратів напоїв, які містять загусники. Більш конкретно, даний винахід стосується концентратів напоїв, які містять загусники, для застосування в системах приготування напоїв і концентратів напоїв, які мають суміш загусників, які забезпечують посилення органолептичних властивостей. Системи видачі напою основані на застосуванні концентратів напоїв для приготування напоїв. Системи видачі напою можуть містити або складатися з автомата для видачі напою і картриджа, що містить концентрат напою. При використанні, концентрат напою звичайно розводиться 0,1-10 ваговими частинами водного середовища всередині системи видачі напою для одержання напою, який потім видається з вихідного отвору системи видачі напою. У окремих випадках, напій може додатково розводитися додатковими водними рідинами, наприклад молоком. Таким чином, концентрати напоїв забезпечують зручний і продуктивний шлях забезпечення покупця напоєм. Картриджі для застосування в системах видачі напою звичайно містять одну або декілька камер, які містять концентрат напою. Картридж і система видачі напою можуть бути скомпоновані так, щоб концентрат напою змішувався з водним середовищем всередині картриджа; і навпаки (або додатково), змішування з водним середовищем може мати місце за межами картриджа всередині самого автомата для видачі напою. У будь-якому випадку, система видачі напою включає вихідний отвір по ходу потоку за камерою(ами), що містить(ять) концентрат напою, для видачі напою, і шлях для потоку, що з'єднує камеру(и) для концентрату з вихідним отвором. Система може додатково містити засіб для змішування концентрату напою з водним середовищем для одержання напою або в самому картриджі, або в іншому місці системи видачі напою. Водне середовище може звичайно являти собою рідину або розчин, такий як вода або молоко. У одному типі системи видачі напою застосовуються з однією роздачею картриджі для забезпечення концентрату напою. Картриджі можуть бути запечатані і зроблені з по суті повітро- і водонепроникних матеріалів. Для того щоб зробити можливим, щоб напій готувався і/або розводився всередині картриджів, картриджі повинні містити вхідний отвір для введення водного середовища в картридж, вихідний отвір по ходу потоку за вхідним отвором для випускання напою з картриджа і шлях для потоку, що з'єднує вхідний отвір з вихідним отвором. За рахунок надходження концентрату напою всередину лінії для руху потоку, що з'єднує вхідний отвір з вихідним отвором картриджа, наприклад всередину камери, картриджі без великих зусиль забезпечують інтегрований засіб для змішування концентрату напою з водним середовищем. Раніше, деякі загусники використовувалися в концентратах напоїв для автоматів для видачі напою. Наприклад в WO 02/074143 описане застосування ряду камедей і крохмалю в автоматах для приготування напоїв. Ці камеді і крохмаль, мабуть, містилися в сухому концентраті, наприклад в якому різні інгредієнти зібрані разом. Окремо, в US 2008/0014315 описується сироп для газованої води, що містить утворюючу піну композицію, яка 5 містить молочну композицію і композицію гідроколоїдів, смакоароматичну добавку і підсолоджувач. Суть винаходу Даний винахід забезпечує картридж для системи видачі напою, картридж, що містить вхідний отвір для введення водного середовища в картридж, вихідний отвір по ходу потоку за вхідним отвором для випускання напою з картриджа і шлях для потоку, що з'єднує вхідний отвір з вихідним отвором, причому шлях для потоку містить всередині себе нежельований рідкий концентрат напою, який містить від близько 0,01 до близько 5 ваг.% від загальної кількості одного або декількох загусників. Даний винахід також забезпечує спосіб видачі напою з картриджа, який містить рідкий концентрат напою, що включає альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням, розчинені в концентраті, що включає стадії: пропускання водного середовища через картридж для утворення напою шляхом розведення вказаного концентрату напою, і видачі напою в приймач, причому загальне вагове співвідношення концентрату напою до водного середовища становить від близько 10:1 до близько 1:10. Даний винахід додатково забезпечує систему видачі напою, що включає картридж, що складається з камери для концентрату, що містить концентрат напою, вихідний отвір по ходу потоку за камерою з концентратом для випускання напою, шлях для потоку, що з'єднує камеру з концентратом і вихідний отвір, шлях для потоку, що має засіб для змішування концентрату напою з водним середовищем, причому шлях для потоку має максимальну площу поперечного перерізу X і мінімальну площу поперечного перерізу Y, де відношення X до Υ становить близько 20 або більше, а концентрат напою являє собою нежельований рідкий концентрат напою або сухий концентрат напою, що містить альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням. Даний винахід додатково стосується концентрату напою, що містить загусник, причому загусник містить метилцелюлозу і щонайменше один альгінат у ваговому співвідношенні 1:5 5:1, причому метилцелюлоза і щонайменше один альгінат присутні в загальній кількості від близько 0,01 до близько 5 ваг.%. Винахід додатково забезпечує застосування альгінату натрію і метилцелюлози для поліпшення органолептичних властивостей, переважно смакового відчуття напою, одержаного з концентрату напою, причому метилцелюлоза і щонайменше один альгінат у ваговому співвідношенні 1:5 5:1. На кресленнях: Фіг.1 графік відношення в'язкість/температура у випадку загусника з термічно оборотним гелеутворенням (метилцелюлоза). Фіг.2 - стовпчикова діаграма результатів випробувань, що вивчають смакові відчуття при конкретній комбінації загусників. У подальшому описі більш детально пояснюються різні аспекти винаходу. Кожний описаний таким чином аспект може бути об'єднаний з будьяким іншим аспектом або аспектами, якщо не вка 93636 6 зане інше. Зокрема будь-яка ознака, вказана як переважно або вигідна, може бути об'єднана з будь-якою іншою ознакою або ознаками, вказані як переважні або вигідні. Автори даного винаходу досліджували застосування загусників в концентратах напоїв. У процесі даних досліджень автори показали, що підбір певного загусника або суміші загусників може вносити внесок у вигідні властивості концентрату напою. Зокрема автори винаходу виявили, що вигідно для загусника вносити внесок в згущення і текстуру кінцевого приготованого напою, але, в деяких системах, бажано для загусника не мати такий ефект згущення в концентраті напою і/або перед видачею напою з системи видачі напою. Автори винаходу також виявили, що поєднання загусників забезпечує дані вигідні властивості згущення, тим часом як разом з цим вносить внесок в несподівані смакові відчуття від кінцевого приготованого напою. Дані переваги даного винаходу далі будуть описані відносно трьох аспектів. Потрібно розуміти, що ознаки кожного з цих аспектів можуть, якщо конкретно не визначено, бути вільно об'єднані з будь-яким іншим аспектом. У першому аспекті, заявники виявили, що загусник, який приводить до формування рідким концентратом напою гелю і/або наявності надмірного згущення, може приводити до неможливості приготування і/або розведення концентрату напою. Це може приводити до видачі з автомата неміцного, водянистого напою, що втратив привабливі смаки, аромати і консистенцію, що було первинною причиною додавання загусника до концентрату напою. Автори винаходу також виявили складність при завантаженні концентратів напоїв в картриджі на одну дозу, якщо рідкий концентрат напою приймає форму гелю і/або має надмірне згущення. У другому аспекті, автори винаходу виявили, що якщо загусник той, який приводить до формування рідким концентратом напою гелю і/або наявності надмірного згущення, то можуть формуватися шматочки гелю, коли концентрат напою змішується з водною рідиною. Дані шматочки гелю можуть блокувати вузькі частини лінії для руху потоку, таким чином, спричиняючи збільшення необхідного тиску для видачі напою з системи для напоїв. Автори винаходу також виявили, що можливе забезпечення сухого концентрату напою, який густішає, як тільки видається з системи видачі напою, таким чином, знижуючи тиск, необхідний, щоб примушувати приготований напій текти через вузькі частини лінії для руху потоку між точкою змішування водної рідини і концентрату напою і вихідним отвором системи видачі напою. У третьому аспекті, автори винаходу знайшли комбінацію двох загусників, яка має всі переваги перших двох аспектів винаходу і крім того забезпечує несподівані смакові відчуття для приготованого напою. Кожний з даних аспектів далі буде описаний більш детально. 7 У першому аспекті винаходу, автори винаходу показали зручність для споживача забезпечення концентрату напою в картриджі, в якому розводиться і/або готується напій. При використанні, дані картриджі можуть вміщуватися всередину пристрою для приготування напою. Водне середовище, наприклад вода і/або пара, потім подається в картридж з пристрою для приготування напою. Водне середовище змішується з концентратом напою всередині картриджа, і потім змішаний напій видається з картриджа. При бажанні, можуть бути додані інші інгредієнти для одержання кінцевого напою, такі як молоко. Комбінація картриджа і пристрою для приготування напою може називатися системою приготування напою. Напої, які готуються даним способом, включають, але без обмеження цим, каву, чай і гарячий шоколад. Потрібно уточнити, що терміни «готується» і «розводиться» застосовуються тут взаємозамінно для позначення як приготування, наприклад кави і чаю, так і розведення, наприклад концентрату шоколаду. Автори винаходу показали, що деякі напої можуть вигравати від наявності доданих до них загусників. Наприклад деякі ароматні види кави можуть вигравати від додавання загусників до напою. Приклади смакоароматичних добавок до кави включають, без обмеження цим, какао (включно шоколад), ванільну, спиртову (включно лікер на пряно-смакових рослинах), карамельну, м'ятну, молочну, трав'яне, пряне (включно корицю), горіхове і/або ягідне. Автори винаходу потім досліджували можливість застосування загусників в концентратах напоїв, щомістяться в картриджах, так що напої з більш густим, розкішним відчуттям смаку, аромату і консистенції можуть бути легко і надійно приготовані за допомогою системи приготування напою. У першому аспекті винаходу автори винаходу досліджували застосування загусника в рідкому концентраті напою в картриджі для автомата для видачі напою. Однак автори винаходу виявили, що більшість загусників не підходять для застосування з концентратом напою, що містить рідкий інгредієнт. Не обмежуючи себе даною теорією, автори вважають, що харчові загусники мають тенденцію до розчинення в рідкому інгредієнті, що міститься в концентраті напою. При розчиненні загусник діє, щоб згущувати композицію, і має тенденцію до формування гелю. Автори виявили, що коли водне середовище додасться до в'язкого або желеподібного концентрату напою, потрібна значна кількість часу для того, щоб водне середовище змішалося з концентратом напою. Наприклад дифузійне змішування водного середовища з концентратом напою може запобігатися або сильно сповільнюватися і замість цього перед змішуванням може вимагатися теплопередача від водного середовища до концентрату напою для того, щоб зменшити згущення концентрату напою. Це може не тільки збільшувати час, необхідний для приготування/розведення напою із попередньо заданою міцністю, але це також приводить до того, що не весь концентрат напою змішується з водним середо 93636 8 вищем, приводячи до неповного перенесення концентрату напою в приймач при роздачі. Дана проблема посилюється в тому випадку, коли концентрат напою містить будь-які тверді інгредієнти, коли недостатнє змішування може привести до неповного розчинення твердих інгредієнтів (якщо тверді інгредієнти є розчинними твердими інгредієнтами) або не всі тверді інгредієнти вносять внесок у смак кінцевого напою. Потім автори винаходу несподівано виявили, що рідкий концентрат напою, що містить загусник, може бути одержаний в нежельованій формі. Автори виявили, що це є перевагою, оскільки це дозволяє, щоб рідкий концентрат напою легко змішувався з водною рідиною, що вводиться в картридж, таким чином, знижуючи час, необхідний для приготування/розведення напою до попередньо заданої міцності, і збільшуючи надійність приготування. Отже, в першому аспекті, даний винахід забезпечує картридж, адаптований для застосування в системі приготування напою, причому картридж містить концентрат напою і картридж сконфігурований так, щоб при використанні концентрат напою змішувався з водним середовищем для приготування напою. Картридж може бути сконфігурований для застосування в напої, який готується пристроєм. Концентрат напою являє собою нежельований рідкий концентрат напою, що містить загусник в кількості, ефективній для забезпечення попередньо заданого ефекту згущення для кінцевого напою. Як згадано вище, концентрат напою відповідно до першого аспекту винаходу являє собою рідкий концентрат напою. Термін «рідкий концентрат» стосується концентрату, що містить один або декілька рідких інгредієнтів. Термін «рідкий інгредієнт» стосується якогось інгредієнта, який є рідким при температурі навколишнього середовища (наприклад кімнатній температурі, такій як 20°С). Рідкий інгредієнт в складі концентрату напою може, наприклад містити воду; альтернативно або додатково, рідкий інгредієнт може, наприклад містити кукурудзяний сироп (наприклад глюкозний сироп) і/або інші сиропи, що має в своєму складі моно-, ди- або полісахариди. Прикладом рідкого інгредієнта, який застосовується для одержання напою на основі шоколаду, є рідкий шоколад, такий як рідкий шоколад, описаний в європейському патенті 1440910, який включений сюди за допомогою посилання в повному об'ємі. Переважно, загальна кількість рідких інгредієнтів в складі концентрату напою становить від близько 40 до близько 100 ваг.%, наприклад від близько 60 до близько 99 ваг.%, така як від близько 80 до близько 97 ваг.%, наприклад від близько 90 до близько 95%. Дані вагові проценти дані як проценти від загальної ваги концентрату напою, а саме, як проценти загальної ваги рідких і твердих інгредієнтів. Зокрема час приготування/розведення і надійність приготування може збільшуватися при більшій кількості рідких інгредієнтів. Однак іноді деякі інгредієнти переважно здійснювати у вигляді сухих інгредієнтів для того, щоб зберегти їх смак до приготування/розведення. Наприклад екстракт кави може 9 бути наданий в сухому вигляді, наприклад у вигляді розчинної кави. Частково нерозчинні сухі інгредієнти можуть також надаватися для поліпшення смаку напою, такі як обсмажена або мелена кава. Таким чином, рідкий концентрат напою може включати, наприклад від близько 0 до близько 60 ваг.% вмісту твердих частинок, наприклад від близько 2 до близько 40 ваг.%, наприклад від близько 3 до близько 20 ваг.%, наприклад від близько 5 до близько 10 ваг.%. Рідкий концентрат напою не є желеподібним, тобто нежельований. Терміни «гель» або «желеподібний» добре відомі фахівцеві в даній галузі техніки, як такі що стосуються системи, яка не є текучою в стаціонарних умовах при 20°С. Більш переважно, в'язкість рідкого концентрату напою становить близько 4000 мПас або менше, більше переважно близько 500 мПас або менше, така як 200 мПас або менше. Заявники виявили, що дана в'язкість сприяє легкому змішуванню концентрату напою з водною рідиною. З іншого боку, в'язкість рідкого концентрату напою може бути близько 1 мПас або більше, більш переважно близько 10 мПас або більше або, більше переважно близько 50 мПас або більше. Автори виявили, що дана мінімальна в'язкість має тенденцію виникати з концентрації інгредієнтів в концентраті напою, не кажучи вже про загусник, який дозволяє, щоб концентрат напою можна було розводити і ще забезпечує кінцевий напій бажаної міцності приготування. Відповідно, переважний діапазон в'язкості при 20°С і 100 об./хв. включає від близько 1 до близько 4000 мПас, наприклад від близько 10 до близько 1000 мПас, такий як від близько 10 мПас до близько 500 мПас. В'язкість вимірюється за допомогою віскозиметра Brookfield DVI1. Загусники можуть бути вибрані так, щоб концентрат напою мав цю в'язкість при 20°С. Наприклад концентрація переважних загусників (альгінату і/або загусника з термічно оборотним гелеутворенням), що обговорюються нижче може бути вибрана так, щоб досягати даної в'язкості. В'язкість може бути виміряна при 100 об./хв. за допомогою шпинделя 3. Переважно, загусник може бути частково або повністю розчинений в рідкому(их) інгредієнті(ах) і/або міститися в колоїдній формі в рідкому інгредієнті. Наприклад якщо концентрат містить як тверді, так і рідкі інгредієнти, його можна охарактеризувати як такий, що має безперервну фазу (рідку(і) інгредієнт(и)) і дисперсну фазу (тверду(і) інгредієнт(и)) і загусник частково або повністю міститься в безперервній фазі, або повністю розчинений, або у вигляді колоїду. Якщо загусник міститься в колоїдній формі, він може не виділятися з концентрату напою через деякий час (наприклад формі, при якій не відбувається по суті виділення загусника з рідкого інгредієнта і/або осадження загусника на дно судини, коли залишають запечатану судину при 20°С на 7 днів). Переважно, від близько 50% до близько 100 ваг.% загусника може міститися в рідкому(их) інгредієнті(ах)/безперервній фазі, або розчиненого, або в колоїдній формі, більш переважно, від бли 93636 10 зько 80% до близько 100 ваг.%, наприклад близько 100 ваг.%. Зокрема більша кількість загусника, розчинена в рідких інгредієнтах, може приводити до більш швидкого і надійного приготуванню напою. Загусник може бути розчинений в концентраті напою при змішуванні інгредієнтів концентрату напою перед їх додаванням в картридж, наприклад в змішувачі, такому як вакуумний змішувач. Загусники можуть бути забезпечені в безперервній фазі рідкого концентрату різними способами, відомими в галузі техніки. Наприклад загусники можуть бути забезпечені в по суті або повністю гідратованій формі. Зокрема загусник може зазнавати процедури гідратації, такої як гідратація цукру. Загусник і рідкі інгредієнти концентрату можуть також змішуватися з високим зсувним зусиллям. Автори виявили, що, при попередньому гідратуванні загусників більш ймовірно, що всі загусники розчиняються до того як приготований напій видається з картриджа напою. Переважно, концентрат напою містить від близько 0,01 до близько 5 ваг.% загусника. Дані вагові проценти означають загальну концентрацію загусників і/або загальну концентрацію двох переважних загусників (альгінату і/або загусника з термічно оборотним гелеутворенням, що обговорюються більш детально нижче). Більш переважно, концентрат напою містить від близько 0,01 ваг.% до близько 2 ваг.% загусника, більш переважно від близько 0,1 до близько 1 ваг.% загусника, наприклад від близько 0,2 ваг.% до близько 0,8 ваг.%, навіть ще більш переважно близько 0,5 ваг.%. Автори виявили, що при дуже низькій концентрації ефект згущення загусника меншає, в той час як при високій концентрації звичайно стає менш легкорозчинним в рідкому інгредієнті. "Загусники" добре відомі з рівня техніки. Вони є згущуючими засобами, які забезпечують густину напою. Вони можуть бути забезпечені в сухому вигляді (при 20°С) і потім розчинені або дисперговані в рідини або вони можуть бути забезпечені у вигляді сухого загусника, попередньо розчиненого або попередньо диспергованого в рідині. Вони можуть застосовуватися, наприклад для посилення густини і смакових характеристик напою. Автори також виявили, що деякі загусники мають переважні властивості для подолання проблеми надмірного згущення рідкого концентрату напою. Дані загусники включають альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням. Наприклад рідкий концентрат напою може містити один або обидва альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням. Автори виявили, що дані загусники можуть міститися в картриджі, не приводячи до концентрату напою, який насилу змішується з водним середовищем, коли вводиться в картридж. Загусник може являти собою або може містити альгінат. Без обмеження теорією, автори виявили, що альгінати можуть густішати при змішуванні з іонами кальцію (Са2+). Відповідно, альгінат може бути розчинений в рідкому концентраті напою в непов'язаній формі з одержанням нежельованого концентрату. Потім, при додаванні водної рідини, що містить іони кальцію, водна рідина змішується 11 з концентратом напою і тільки потім відбувається його згущення. Наприклад іони кальцію можуть навмисно бути додані до водної рідини, або іони кальцію можуть вже знаходитися у водній рідині, наприклад у вигляді «жорстких» домішок у водопровідній воді. Альтернативно, альгінат може бути розчинений у водній рідині, яка не містить іони кальцію. Напій, що видається з картриджа, може потім бути змішаний з джерелом іонів кальцію в приймачі, в який подається, наприклад з молоком. Термін «альгінат» добре відомий з рівня техніки. Комерційно доступні альгінати виділяють з різних морських водоростей. Різні морські водорості продукують альгінати різного мономерного складу і різної структури блоків і тому здатність альгінату взаємодіяти з кальцієм може залежати від його джерела. Зокрема альгінати можуть складатися з лінійного співполімеру, що містить мономерні ланки D-мануронової кислоти і L-гулуронової кислоти. Дані мономери можуть зустрічатися в молекулі альгінату у вигляді блоків мономерних ланок окремого представника (М-блоки або G-блоки) або у вигляді зон, в яких мономери наближаються до утворення послідовності, що чергується. Альгінати можуть бути позначені як "високовмісні М" або "високовмісні G" в залежності від пропорцій мануронової кислоти і гулуронової кислоти, які вони містять. Прикладом високовмісного Μ альгінату є альгінат, одержаний з бурої водорості Macrocystis pyrifera, що збирається на Каліфорнійському побережжі. Вважають, що механізм згущення альгінатів складається в угрупуванні двох зігнених зон Gблоків, ромбоподібної форми, що приводить до формування отвору, що має розміри, які є ідеальними для кооперативного скріплення двовалентних катіонів, таких як іони кальцію. У даному винаході високовмісні Μ альгінати (наприклад із вмістом Μ як частини від загальної кількості Μ і G ланок більше 50%) можуть застосовуватися завдяки їх регульованим характеристикам згущення. Альгінат може бути розчинним альгінатом і по суті є переважно розчинним у воді при 20°С. Як такий, переважно альгінат повністю розчиняється у воді при 20°С. Приклади розчинних альгінатів добре відомі з рівня техніки. Вони включають альгінат натрію, калію і амонію. Однак попередньо переведений в гелеву форму альгінат кальцію може бути не розчинний у воді. Особливо переважним альгінатом є альгінат натрію, який, як було виявлено, є особливо універсальним в його властивостях і його надійності в згущенні. Автори виявили альгінати, які є переважними в застосуванні у відношенні інших загусників через їх властивості згущення. Зокрема було виявлено, що альгінати швидко і контрольовано густішають в присутності іонів кальцію. У протилежність, автори виявили, що інші загусники, наприклад карагенанові загусники, просто згущують повільно, по мірі охолоджування напою. Отже, при використанні альгінату кінцевий напій може по суті не змінювати в'язкість згодом, яка є сприятливою для споживачів. Альгінат може бути забезпечений в формі, яка є по суті не пов'язаною з двовалентним катіоном, але здатної зв'язуватися з двовалентним катіоном, 93636 12 наприклад кальцію (Са2+). Наприклад альгінат може бути забезпечений в формі, в якій від близько 70 до близько 100 ваг.% не пов'язано з двовалентним катіоном (наприклад кальцію), наприклад 90100 ваг.%, такий як близько 100 ваг.%. Кількість непов'язаного з двовалентним катіоном (наприклад кальцію) альгінату може, наприклад бути виміряно шляхом титрування композиції при кімнатній температурі розчином з іонами кальцію (наприклад з 1 молярною концентрацією іонів кальцію), реєстрації точки, при якій в'язкість розчину більше не збільшується з додаванням нових іонів кальцію, і потім вираження даної кількості як частини кількості розчину з іонами кальцію, необхідного для згущення концентрації контрольного розчину альгінату натрію до точки, при якій його в'язкість більше не збільшується. Загусник може являти собою або містити загусник з термічно оборотним гелеутворенням. Дані загусники виявляють властивість збільшення в'язкості при більш високій температурі. Ця властивість називається термічно оборотним гелеутворенням. Наприклад дані загусники можуть демонструвати більш високу в'язкість при 80°С, ніж 20°С, коли розчиняються в концентраті напою, наприклад в два рази велику в'язкість, таку як в три рази велику в'язкість, при використанні умов для вимірювання в'язкості, раніше описаного (але змінюючи температуру). Автори встановили, що дані загусники мають перевагу, оскільки вони не мають тенденцію формувати гель або в'язкі композиції при кімнатній температурі в концентрованій формі, але при більш високій температурі їх в'язкість збільшується. Як такі, дані загусники є особливо вигідними, коли водна рідина, що додається в картридж забезпечується «гарячою», тобто від близько 50°С до близько 100°С, наприклад від близько 70°С до близько 90°С, такій як близько 80°С. Альтернативно, водна рідина може бути введена в картридж «холодною» (тобто при 5-50°С, наприклад близько 20°С) і потім напій, що видається з картриджа нагрівається після, наприклад шляхом додавання в гарячу рідину (наприклад молоко). Таким чином, в момент, коли водна рідина входить в контакт з концентратом напою, концентрат не є гелем або дуже в'язким. Оскільки концентрат напою нагрівається швидко, концентрат напою має час, щоб повністю змішатися з водною рідиною, перш ніж вплив згущення термічно оборотного загусника при більш високій температурі має час для запобігання змішуванню концентрату напою з водною рідиною. Прикладами двох термічно оборотних загусників є метилцелюлоза і гідроксиметилцелюлоза (ГМЦ, НРМС). Вони є доступними під торговою маркою MethoCel від Dow Chemicals. Метилцелюлоза є особливо переважним загусником з термічно оборотним гелеутворенням через її характеристики відносно сприйняття смаку, аромату і консистенції. Її профіль температура/в'язкість ілюструється на Фіг.1. У переважному прикладі здійснення, рідкий концентрат напою містить як метилцелюлозу, так і альгінат. Як описується тут, автори встановили, 13 що дана комбінація загусників забезпечує сприятливе сприйняття смаку, аромату і консистенції відносно кінцевого приготованого напою. Якщо концентрат напою містить альгінат, концентрат може бути забезпечений ізолюючою іони кальцію речовиною. Ізолюючі іони кальцію речовини утворюють комплекси з іонами кальцію, таким чином знижуючи концентрацію іонів кальцію, доступних для утворення комплексу з альгінатом. Наприклад може використовуватися ізолююча іони кальцію речовина для утворення комплексу з іонами кальцію, представленими у водній рідині, наприклад як «жорсткі» домішки у воді. Приклади ізолюючих іонів кальцію речовин включають тринатрію цитрат, динатрію фосфат, дикалію фосфат, натрію ортофосфат, тетранатрію пірофосфат і гекса-метафосфату натрію. Переважно, ізолююча іони кальцію речовина представлена в співвідношенні відносно альгінату 1:10-10:1, наприклад 1:5-5:1, такому як 1:2-2:1. Автори виявили, що ізолююча іони кальцію речовина може ефективно працювати в даних межах. Якщо концентрація низька, ефективність дії ізолюючого іони кальцію речовини може знижуватися, якщо концентрація дуже висока, може бути потрібне значне збільшення кількості іонів кальцію, необхідних для викликання ефекту згущення альгінатом. Приклади додаткових інгредієнтів, які можуть бути включені в концентрат напою, включають, але без обмеження цим, мелену каву, екстракти кави (включно розчинну каву), чайні листя, екстракти чаю, суху суміш шоколаду і смакоароматичні добавки. Наприклад концентрат напою може додатково містити ароматизовані сиропи, какао (включно будь-яку одержану з бобів какао частину, таку як какао терте, зерна какао, порошок какао), трави, спеції і смакоароматичні добавки, такі як ванільна, полунична, малинова, апельсинова, динна, карамельна, кремова і бісквітна. Переважно, одним з рідких інгредієнтів в концентраті напою є рідина, що містить один або декілька сахаридів (моно-, ди- або полісахариди). Наприклад відповідним рідким інгредієнтом може бути сироп моносахариду або сироп дисахариду. Наприклад рідкий інгредієнт може бути кукурудзяним сиропом (наприклад глюкозним сиропом). Переважно, даний рідкий інгредієнт забезпечується в кількості від близько 10 ваг.% до близько 90 ваг.%, наприклад від близько 30 ваг.% до близько 75 ваг.%, наприклад близько 60 ваг.%. Зокрема автори встановили, що при попередньому змішуванні загусників з рідиною, що містить один або декілька сахаридів, загусники можуть бути успішно дисперговані і/або розчинені в рідині. Іншими словами, рідина розділяє частинки порошку так, що вони не агрегують, коли до них додається водне середовище. У переважному прикладі здійснення загусник концентрату напою може містити 80-99 ваг.% рідких інгредієнтів і 1-20 ваг.% твердих інгредієнтів. Рідкі інгредієнти можуть містити 0,01-5 ваг.% розчиненого загусника. Даний загусник може містити або може являти собою альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням. Альгінат 93636 14 і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням може бути в концентрації, один або в комбінації, 0,01-5 ваг.%. Рідкі інгредієнти або тверді інгредієнти можуть додатково містити одну або декілька смакоароматичних добавок, таких як какао (включно шоколад), ванільну, спиртову (включно лікер на пряно-смакових рослинах), карамельну, м'ятну, кориці, горіхові і/або ягідні. Повертаючись до діючого картриджа, який може використовуватися в першому аспекті даного винаходу, картридж містить вхідний отвір для введення водного середовища в картридж, вихідний отвір по ходу потоку за вхідним отвором для випускання напою з картриджа і шлях для потоку напою, що з'єднує вхідний отвір з вихідним отвором. Потрібно розуміти, що під терміном «використовуваний тут картридж» мається на увазі будь-який контейнер, ємність, маленький пакет, приймач або пристрій для приготування або розведення, який містить концентрат напою, як описаний тут. Картридж може бути жорстким, напівжорстким або нежорстким. Картридж може бути зроблений з по суті повітро-і водонепроникних матеріалів. Картридж може бути запечатаним. Наприклад вхідний отвір і вихідний отвір може бути закритий плівкою (наприклад ламінату), яка може проколюватися при використанні, щоб робити можливим введення водної рідини і приготування напою. Концентрат напою може, наприклад забезпечуватися в камері, що міститься на лінії для руху потоку. При бажанні в картридж можуть бути включені інші складові елементи, такі як фільтр. Відповідний картридж для застосування в даному винаході описаний в європейському патенті ЕР 1440908, вміст якого включений сюди за допомогою посилання в повному об'ємі. У іншому прикладі здійснення картридж за винаходом є переважно картриджем з однією роздачею. Зокрема автори також виявили складність завантаження попередньо переведених в гелеву форму або дуже в'язких концентратів в картриджі без нагрівання концентратів напоїв для регулювання їх в'язкості. Завантаження картриджа концентратом напою при від близько 0°С до близько 50°С, наприклад від близько 10°С до близько 35°С, переважно, з тим щоб могло бути використаний більш простий пристрій для завантаження без вимоги фахівця, щоб нагрівальне обладнання було включене в пристрій завантаження. Автори встановили, що концентрати напоїв за винаходом долають цю проблему внаслідок їх особливих властивостей згущення. Відповідно, переважно, шлях для потоку напою, який містить концентрат напою, має об'єм від близько 5 мл до близько 500 мл, більш переважно від близько 10 мл до близько 100 мл. Таким чином, споживач, може забезпечуватися зручністю одержання однієї роздачі напою і можливістю утилізації картриджа після його однократного використання. Крім того, переважно, кількість концентрату напою, забезпечене в картриджі становить від близько 1 г до близько 50 г, більш переважно від близько 5 г до близько 25 г. Переважно, відношення об'єму концентрату напою до об'єму лінії для потоку напою, що міс 15 тить концентрат напою становить від близько 1:1 до від близько 1:100, така як від близько 1:2 до близько 1:40, більш переважно, від близько 2:5 до близько 1:20, така як від близько 1:3 до близько 1:10. Таким чином, водна рідина може бути зручно введена в картридж для приготування напою. При використанні, напій може видаватися з картриджа, що вміщає нежельований рідкий концентрат напою, що містить загусник, способом, що включає етапи: пропускання водного середовища через картридж для одержання напою шляхом розведення вказаного концентрату напою і видачі напою в приймач, причому загальне вагове відношення концентрату напою до водного середовища, що вводиться в картридж, становить від близько 10:1 до близько 1:10. Зокрема винахідники виявили, що діапазон розведення від близько 10:1 до близько 1:10 забезпечує зручний і надійний спосіб забезпечення споживача напоєм в картриджі, який є невеликим і зручним для споживача, наприклад від близько 5:1 до близько 1:10, такий як близько 1:1, або від близько 1:2 до близько 1:8. При використанні, водне середовище може бути введене в картридж вище кімнатної температури. Наприклад температура водного середовища, коли вона вводиться в картридж, може бути від близько 50°С до близько 100°С, наприклад від близько 70°С до близько 95°С, така як близько 85°С. Водне середовище може бути нагріте до даної температури за допомогою бойлера в автоматі для видачі напою. Спосіб може включати додатковий етап змішування суміші концентрату напою і водного середовища з іншим водним середовищем, таким як молоко. Це може відбуватися, наприклад також в приймачі. Якщо водне середовище додається в картридж не в гарячому стані, спосіб може також додатково включати нагрівання суміші концентрату напою і водного середовища до температури від 50°С до близько 100°С, наприклад від близько 70°С до близько 95°С, таке як близько 85°С, після її пропускання через місце звуження. Це може бути досягнуте, наприклад або в самому автоматі для видачі напою, або в приймачі, наприклад шляхом додавання суміші концентрату напою і водного середовища до нагрітої рідини, такої як молоко. Автомат для видачі напою, який застосовується, в першому аспекті даного винаходу може включати корпус, що містить бойлер для води, насос для води, необов'язково повітряний компресор, процесор системи керування, інтерфейс користувача і блок приготування напою. Блок приготування напою може включати держатель для утримання, при використанні картриджа. Пристрій для приготування напоїв може також містити бак для води. Корпус автомата для видачі напою може містити відсік видачі, де відбувається видача напою. Відсік видачі може включати підставку для приймача, яка має порожнисту внутрішню частину, яка утворює піддон для збору рідких відходів. 93636 16 Блок приготування напою автомата для видачі напою може бути розташований у верхній частині кожуха вище за підставку для приймача. Держатель блоку приготування напою може мати таку форму, щоб приймати картридж відповідно до першого аспекту і утримувати картридж в правильній орієнтації так, щоб через картридж могла бути пропущена вода. Держатель і блок приготування напою можуть бути забезпечені герметично закриваючими засобами для ізолювання по периметру картриджа, щоб запобігти витоку води при використанні. Блок приготування напою може бути розроблений так, щоб спрямовувати потік води вниз через картридж так, що напій покидає картридж через найнижчий кордон картриджа. Альтернативно, блок приготування напою може бути розроблений так, щоб спрямовувати потік води вгору через картридж так, що напій спочатку покидає картридж через самий верхній кордон картриджа до того, як в кінцевому результаті буде спрямований вниз в приймач. Користувацький інтерфейс може бути розташований на передньому боці кожуха і містити кнопки старт/стоп і ряд індикаторів стану. Бак для води може бути розташований в задній частині кожуха і з'єднаний при використанні з ділянкою бака для води, розташованим в задній половині кожуха. Насос для води може бути функціонально включений між баком для води і бойлером і контролюватися процесором системи керування. Бойлер може бути розташований всередині кожуха. Нагрівник переважно ефективно нагріває воду, що поступає від насоса для води від вихідної температури близько 20°С до робочої температури близько 85°С протягом менше 1 хвилини. Процесор системи керування пристрою для приготування напою може містити блок обробки і пам'ять. Процесор системи керування функціонально пов'язаний і контролює нагрівник води, насос для води, повітряний компресор і інтерфейс користувача. Приклад автомата для видачі напою, який може використовуватися в даному винаході, описаний в PCT/GB2005/004113, вміст якого включений сюди за допомогою посилання в повному об'ємі. Під час досліджень винахідники дізналися про додаткову проблему, пов'язану із застосуванням концентрату напою, що містить загусник, в автоматі для видачі напою. Зокрема винахідники дізналися, що деякі автомати для видачі напою мають місце звуження на лінії для руху потоку між точкою, в якій рідкий концентрат напою змішується з водною рідиною, і вихідним отвором автомата для видачі напою. При використанні, винахідники виявили, що, якщо гелеподібний концентрат не повністю розчиняється у водній рідині і деяка кількість гелю залишається, гель може затримуватися в місці звуження на лінії для руху потоку, блокуючи автомат для видачі напою. Додатково або альтернативно, якщо напій дуже густий, тиск, необхідний для продавлювання суміші концентрату напою і водної рідини через місце звуження, стає дуже великим. Відповідно, у другому аспекті, даний винахід забезпечує систему видачі напою, яка включає: 17 картридж, що має камеру для концентрату, що містить концентрат напою, вихідний отвір по ходу потоку за камерою для концентрату для видачі напою, шлях для потоку, що з'єднує камеру для концентрату і вихідний отвір, шлях для потоку, що містить засіб для змішування концентрату напою з водним середовищем для одержання напою, причому шлях для потоку має максимальну площу поперечного перерізу X і мінімальну площу поперечного перерізу Y, де відношення X до Υ становить близько 20 або більше, а концентрат напою являє собою нежельований рідкий концентрат напою або сухий концентрат напою, що містить альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням. Переважними ознаками нежельованого концентрату за даним другим аспектом є такі ж ознаки, як раніше описані у випадку першого аспекту винаходу. Картридж, який використовується у випадку даному другому аспекті, може бути забезпечений з'єднанням з лінією для руху потоку, наприклад шляхом забезпечення вихідного отвору, з'єднаного з лінією для руху потоку напою. Він може забезпечуватися в формі з однією роздачею або багаторазовою роздачею. Однак в переважному прикладі здійснення даного другого аспекту концентрат напою забезпечується в картриджі відповідно до першого аспекту. Іншими словами, картридж може мати вхідний отвір і вихідний отвір і засіб для змішування концентрату з водною рідиною і по суті картридж може бути картриджем, описаний в першому аспекті. У цьому випадку картридж може додатково мати місце звуження або отвір з співвідношенням X до Y, як визначено вище. Таким чином, місце звуження або отвір може бути забезпечений по ходу потоку за камерою, яка містить (попередньо приготований/попередній розведений) концентрат напою, що міститься на лінії для руху потоку між вхідним отвором і вихідним отвором картриджа. У доповнення до нежельованого рідкого концентрату напою, у випадку другого аспекту винаходу може забезпечуватися картридж, що містить сухий концентрат напою, що містить альгінат (як визначено раніше). У той час як застосування сухих концентратів може мати недоліки відносно рідких концентратів, такі як збільшення часу приготування/розведення і менш надійне приготування, винахідники виявили, що сухий альгінат і/або сухий загусник з термічно оборотним гелеутворенням можуть використовуватися для забезпечення відкладеного згущення напою до роздачі напою з автомата для видачі напою. Зокрема альгінат може густішати в присутності іонів кальцію. Таким чином, при забезпеченні в сухому стані альгінат може бути розчинений у водній рідині і розлитий в приймач. Потім в приймач може бути додана рідина, яка містить іони кальцію, наприклад молоко. Тільки потім альгінат густішає при утворенні комплексів з іонами кальцію. Тому згущення напою може бути відкладене до його роздачі з автомата для видачі напою в приймач. У цьому випадку, напій не густішає до його 93636 18 проходження через місце звуження на шляху руху, тільки після цього. Тому знижується тиск, необхідний для проходу напою через автомат для видачі напою. Крім того, винахідники показали, що збільшення в'язкості загусників з термічно оборотним гелеутворенням відбувається при підвищеній температурі. Тому, якщо забезпечений в сухому вигляді загусник, наприклад розчинити (наприклад у вигляді колоїду) в холодній рідині (наприклад з температурою 5°С-50°С), пропустити через місце звуження і потім змішати (або в приготовляючій напій системі, або в самому приймачі) з гарячою рідиною для згущення після того, як розчинений загусник пройде через місце звуження. Термін «використовуваний тут сухий концентрат» стосується концентрату, який по суті не містить рідких інгредієнтів (тобто рідких при 20°С). Наприклад вміст твердих інгредієнтів може бути близько 95 ваг.% або більше, такий як близько 98 ваг.% або більше, наприклад 99 ваг.% або більше, такий як близько 100 ваг.%. У той же час менш зручні для приготування/розведення сухі концентрати мають тенденцію до більш тривалого терміну зберігання, чим рідкі концентрати, якщо тільки рідкі концентрати відповідним чином не упаковані. Переважні ознаки (наприклад вагові % альгінату, переважні додаткові інгредієнти і включення ізолюючого іони кальцію речовини) сухого концентрату є такими ж як раніше описані для рідкого концентрату напою першого аспекту. Таким чином, у другому аспекті може додатково забезпечуватися картридж відповідно до першого аспекту винаходу, забезпечений сухим концентратом, що містить альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням замість рідкого концентрату напою першого аспекту. Яка б не була вибрана форма концентрату, переважно, концентрат напою містить від близько 0,01 до близько 5 ваг.% загусника. Більш переважно, концентрат напою містить від близько 0,01 ваг.% до близько 2 ваг.% загусника, більш переважно від близько 0,1 до близько 1 ваг.% загусника, наприклад від близько 0,2 ваг.% до близько 0,8 ваг.%, навіть ще більш переважно близько 0,5 ваг.%. Винахідники виявили, що при дуже низькій концентрації ефект згущення загусника меншає, в той час як при високій концентрації загусник має тенденцію ставати менш легко розчинним в рідкому інгредієнті. Переважно, якщо забезпечуються альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням, вони присутні в згаданому вище ваговому діапазоні. Картридж за другим аспектом може бути жорстким, напівжорстким або нежорстким. Картридж може бути зроблений з по суті повітро- і водонепроникних матеріалів. Картридж може бути забезпечений запечатаним, за винятком його з'єднань з приготовляючою напій системою. Наприклад вхідний отвір і вихідний отвір (якщо присутній) картриджа може бути закритий плівкою (наприклад ламінату), яка може проколюватися при використанні, щоб робити можливим введення водної рідини і приготування напою. 19 Картридж може також бути відділений від засобу змішування концентрату напою з водною рідиною. Таким чином, концентрат напою може бути зручно забезпечений в більшій, ніж на одну роздачу кількості. Наприклад автомат для видачі напою може бути забезпечений картриджем, що містить багаторазові роздачі концентрату напою, і дозуючим пристроєм для забезпечення дозування кількості концентрату напою на шлях для потоку для змішування з водною рідиною. Співвідношення X до Υ визначає місце звуження на шляху для потоку. Потрібно вказати, що поперечний переріз лінії для руху потоку вимірюється перпендикулярно самій лінії руху потоку. Якщо шлях для потоку розділяється на ряд паралельних ліній для руху потоків і шлях для потоку сконфігуровані так, що, при використанні, концентрат папою/приготовляючого напій проходить через всі паралельні лінії для руху потоків, то загальний поперечний переріз лінії для руху потоку приймається рівним сумі поперечних перерізів окремих паралельних ліній для руху потоків. Переважно, співвідношення X до Υ становить близько 50 або більше, таке як близько 100 або більше, наприклад близько 150 або більше. Зокрема в міру того як місце звуження стає більше, перевага застосування загусника у відповідності з другим аспектом стає ще більшою. Однак, переважно, співвідношення X до Υ становить близько 2000 або менше, таке як 1000 або менше, таке як близько 500 або менше, наприклад близько 350 або менше. Це означає, що не потрібний надмірний тиск, щоб примушувати текти рідину через автомат для видачі напою. Таким чином, переважний діапазон співвідношення X до Υ становить від близько 20 до близько 2000, наприклад від близько 50 до близько 500, більш переважно, 150-350, таке як близько 250. Другий аспект може також бути сформульований в рамках дійсної площі поперечного перерізу місця звуження. Таким чином, винахідники виявили, що, якщо використовуються інші загусники в системах для напоїв, що мають отвір на лінії для руху потоку площею поперечного перерізу близько 2 мм або менше, шматочки гелю застряють в отворі і/або може бути потрібен більший тиск, щоб подавати рідину через отвір. Однак загусники даного другого аспекту сприяють застосуванню такого отвору. Відповідно, у другому аспекті може забезпечуватися система видачі напою що включає картридж концентрату напою, вихідний отвір по ходу потоку за картриджем концентрату напою для видачі напою, шлях для потоку, з'єднуючий картридж концентрату напою з вихідним отвором і засіб для змішування концентрату напою з водним середовищем для одержання напою, причому засіб для змішування або інтегровано в картридж концентрату напою, або міститься на лінії для руху потоку, причому шлях для потоку містить отвір з площею поперечного перерізу 2 мм2 або менше, а концентрат напою є нежельованим рідким концентратом напою або концентратом напою, що міс 93636 20 тить альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням. Переважно, отвір має площу поперечного перерізу (X) близько 1 мм2 або менше, наприклад близько 0,5 мм або менше. Зокрема, в міру того як отвір меншає, збільшується перевага застосування загусника у відповідності з другим аспектом. Однак, переважно, отвір має площу поперечного перерізу близько 0,05 мм або більше, так що не потрібний надмірний тиск, щоб примушувати рідини текти через автомат для видачі напою. Наприклад отвір може мати площу поперечного перерізу близько 0,1 мм або більше, таку як близько 0,2 мм або більше. Таким чином, діапазон мінімальних площ поперечного перерізу становить від близько 0,05 мм2 до близько 2 мм2, такі як від близько 0,1 мм2 до близько 0,5 мм2. Наприклад отвір може мати площу поперечного перерізу 0,36 мм2 (наприклад квадратний отвір зі боками по 0,6 мм); отвір може також мати площу поперечного перерізу 0,24 36 мм2 (наприклад прямокутний отвір з боками 0,6 мм і 0,4 мм). Наприклад такий отвір може являти собою засіб для спінення, такий як едуктор. Потрібно розуміти, що отвір може мати інші форми, ніж квадрат і прямокутник. Переважно, максимальна площа поперечного перерізу (Y) лінії для руху потоку становить 1000 мм2 або менше, така як 500 мм2 або менше, така як 200 мм2 або менше, більш переважно, 100 мм2 або менше. Наприклад шлях для потоку може ма2 ти максимальний поперечний переріз 87,8 мм . Однак шлях для потоку може мати максимальну площу поперечного перерізу (Y) 5 мм2 або більше, таку як 10 мм2 або більше, переважно 20 мм2 або більше, наприклад 50 мм2 або більше. Винахідники виявили, що робота в межах цих кордонів зручна для системи приготування напою, наприклад полегшуючи транспорт рідин через готуючу напій систему. Наприклад максимальна площа попереч2 ного перерізу (Y) може становити 5-1000 мм , така 2 як 10-500 мм . Отвір або місце звуження може бути засобом для спінення, таким як едуктор, для забезпечення необов'язкового утворення піни у напою, що видається з автомата для видачі напою. Наприклад засіб для спінення, такий як едуктор (інша назва «ежектор»), може бути забезпечений в картриджі (наприклад всередині лінії для руху потоку картриджа) для автомата для видачі напою, як описаний тут, наприклад по ходу потоку за камерою, що містить (попередньо приготований/попередній розведений) концентрат напою. Наприклад у другому аспекті винаходу може забезпечуватися система видачі напою, що включає картридж концентрату напою, вихідний отвір по ходу потоку за картриджем концентрату напою для видачі напою, шлях для потоку, що з'єднує картридж концентрату напою з вихідним отвором, і засіб для змішування концентрату напою з водним середовищем для одержання напою, причому засіб для змішування або інтегровано в карт 21 ридж концентрату напою, або міститься на лінії для руху потоку, причому шлях для потоку містить едуктор, а концентрат напою є нежельованим рідким концентратом напою або концентратом напою, що містить альгінат і/або загусник з термічно оборотним гелеутворенням. Другий аспект винаходу також розповсюджується на спосіб видачі напою з системи для напою, причому система для напою включає в себе картридж, причому картридж містить одну або декілька камер, що вміщають нежельований рідкий концентрат напою, що містить загусник, і камера з'єднана з вихідним отвором системи для напою лінією для руху потоку, спосіб, що включає етапи змішування концентрату напою з водним середовищем, або в камері(ах) картриджа, або на лінії для руху потоку системи для напою, що з'єднує камеру(и) з вихідним отвором; пропускання суміші концентрату напою і водного середовища через отвір або місце звуження (таке як едуктор), як описано раніше, і видачі напою в приймач, причому загальне вагове співвідношення концентрату напою і поступаючого в картридж водного середовища становить від близько 10:1 до близько 1:10. Спосіб може додатково включати додатковий етап забезпечення або додавання, який містить кальцій рідини, наприклад рідини на основі молока, в приймач і/або змішування її з сумішшю концентрату напою і водного середовища всередині системи приготування напою. Спосіб може також включати нагрівання суміші концентрату напою і водного середовища до температури від близько 50°С до близько 100°С, наприклад від близько 70°С до близько 95°С, такий як близько 85°С, після того як вона пройшла через місце звуження. Це може бути досягнуте, наприклад або в самому автоматі для видачі напою, або в приймачі, наприклад шляхом додавання суміші концентрату напою і водного середовища до нагрітої рідини, такої як молоко. Винахідники додатково досліджували комбінації загусників, які додають напою, приготованому з концентрату напою, привабливі відчуття смаку, аромату і консистенції. З всіх протестованих загусників, за одним або в комбінації, винахідники виявили, що комбінація метилцелюлози і альгінату забезпечує відчуття смаку, аромату і консистенції, які є несподівано привабливими для споживача. Відповідно, даний винахід забезпечує в третьому аспекті концентрат напою, що містить загусник, причому загусник містить метилцелюлозу і щонайменше один альгінат у ваговому співвідношенні 1:5 - 5:1, причому метилцелюлоза і щонайменше один альгінат присутні в загальній кількості від близько 0,01 до близько 5 ваг.%. Переважні ознаки концентрату напою (наприклад вагові % альгінату, переважні додаткові інгредієнти і введення ізолюючого іону кальцію речовини) по третьому аспекту є такими ж, як ознаки рідкого концентрату напою відповідно до першого аспекту. Потрібно помітити, що незважаючи на те, 93636 22 що концентрат напою відповідно до третього аспекту може бути рідким концентратом, як визначений в першому аспекті, він може бути також сухим концентратом. Приклади Приклад 1 Наступний діючий приклад демонструє переваги даного винаходу в напої за запитом, приготованому при використанні двох капсул: однієї капсули, що містить 21,5 г молока, приготованого з 50 мл гарячої води при 94°С, і однієї капсули, що містить 20 г концентрованої рідкої базової рецептури, приготованої з 50 мл гарячої води при 94°С, для одержання кінцевих 100-150 мл напою. Еталонна концентрована рідка базова рецептура, що містить: - 63% ізоглюкози; - 30% води; ~ 5 % - 100% розчинної кави; - 1,2% смакоароматичних добавок. Приклад 1: рідкий концентрат напою винаходу одержували при додаванні альгінату натрію і метилцелюлози в описану вище рецептуру. Рідкий концентрат напою винаходу одержували шляхом попереднього змішування 0,25% комерційно доступного альгінату, який складається з сумішей альгінату натрію і динатрію фосфату, 0,25% комерційно доступної метилцелюлози, 0,20% тринатрію цитрату з 2,02% цукру зверхтонкого подрібнення в окремій судині, щоб одержати гомогенну суміш, що допомагає їх диспергуванню і розчиненню. Вода подається у вакуум-змішувач. Як тільки тиск в міксері досягає -160 мПа, суміш подається в міксер через трубку. Змішування при даному тиску запобігає включенню повітря в суміш, в іншому випадку утворювалася б піна. Програмували перемішування і рециркуляцію, щоб допомогти розчиненню камеді і уникнути утворення грудок. Потім тиск збільшували до -500 мПа перед тим, як додати ізоглюкозу. Потім подавали розчинну каву у вакуум-змішувач при такому ж самому режимі тиску, перемішуванні і рециркуляції. Потім зупиняли рециркуляцію і вакуум перед додаванням смакоароматичних добавок. Остаточне змішування з всіма інгредієнтами при -500 мПа з перемішуванням і рециркуляцією проводили до напряму продукту на наступний етап процесу. Для контролювання якості змішування вимірювали в'язкість за допомогою віскозиметра Brookefield DVII при 20°С за допомогою шпинделя S3 при швидкості 100 об./хв. і крутому моменті 30-70%. При питві, після приготування, підсумковий напій був густим і однорідним за текстурою з більш кремоподібною на смак консистенцією і характеризувався посиленими органолептичними властивостями в рідкому концентраті напою за винаходом в порівнянні з вихідною концентрованою рідкою базовою рецептурою. Мінливість смаку для чотирьох різних зразків оцінювали із застосуванням DOD (метод «Міри відмінності», в якому DOD еталона визначається на шкалі від 1 до 11, де 1 також саме, що і контроль, і 11 відповідають сильній відмінності від контролю. Різні зразки містили: 23 1. суміш альгінату натрію (0,25%) і метилцелюлози (0,25%) (контроль, рецептура за винаходом, як описано в прикладі 1) 2. загусники відсутні; 3. присутня тільки метилцелюлоза (0,25%); і 4. присутній тільки альгінат (0,25%). Тест DOD проводили, використовуючи сліпий контроль і випадкову вибірку зразків. Як сліпий контроль використовували суміш 2 загусників. 93636 24 Тест проводили з 5 кваліфікованими дегустаторами і в 2 повторах. Розрахунок рівня значущості проводився для середнього 10 вимірювань за допомогою двофакторного дисперсійного аналізу з повторенням і критерію Дунета при 10% рівня ризику. Результати тесту DOD представлені па Фіг.2 і в Таблиці 1. Таблиця 1 Зразок Відчуття смаку, аромату і консистенції Кремоподібна консистенція Густина Обволокуваність (Mouthcoating) Проковтуваність (Coast Throat) Загальний DOD Результати показують, що: - зразок у відсутності загусників розцінювався як сильно відмінний по загальному DOD, і він є по суті менш густим, обволікає в меншій мірі ротову порожнину і горло; - зразок з тільки метилцелюлозою є по суті відмінним зі значно меншою густиною і меншою обволокуваністю, ніж еталонний зразок, що містить комбінацію двох загусників; і - зразок тільки з альгінатом розцінювався як значно відмінний за загальним DOD, і він є по суті менш густим, менш обволікаючим, трохи більш кремоподібним по текстурі, ніж еталонний зразок, що містить комбінацію двох загусників. Приклад 2 Наступні приклади демонструють, як загусники можуть використовуватися так, щоб давати можливість для ефективного змішування концентрату напою з водним середовищем всередині картриджа. Приклади також демонструють, яким чином деякі загусники можуть викликати труднощі у використанні концентрату, що містить загусник, і місця звуження на лінії для руху потоку до вихідного отвору системи для напою. Брали картридж об'ємом близько 50 мл. Була зроблена спроба заповнити його рідкими концентратами напоїв, як описані в прикладі 1, що містять наступні загусники: Ксантанова камедь (від СР Кеlсо) 0,05 0,2% вагові від загальної кількості напою 1.1. низькометаксельований пектин (від СР Кеlсо) 0,05-0,5% 1.2. капа-карагінан (від СР Кеlсо) 0,05 0,35% 1 -0,11 0 0,22 0,11 0 2 2 -0,78 -0,89 -1 -0,44 -0,44 4,11 3 -1,22 -0,89 -1,44 -0,78 -0,78 4,67 4 -0,56 0,22 -0,44 -0,56 0 4,22 1.3. іота-карагінан (від СР Кеlсо) 0,05 0,35% 1.4. лямбда-карагінан (від СР Кеlсо) 0,05 0,6% 1.5. альгінат натрію (від Grinstead) 0,045 0,5% 1.6. метилцелюлоза (від Dow) 0,045 0,25% 1.7. гідроксипропілметилцелюлоза (від Dow) 0,1-0,5%. Було виявлено, що ксантанова камедь значно згущує концентрат, роблячи важким заповнення картриджа напою і приводячи до високого вмісту залишків в капсулі. Крім того, було виявлено, що стає важким подавати приготований напій через едуктор, забезпечений у вихідного отвору капсули. Було виявлено, що низькометоксильований пектин утворює гель, роблячи важким заповнення ним картриджа напою і приводячи до сповільнення процесу приготування. Крім того, було виявлено, що стає важким подавати приготований напій через едуктор, забезпечений у вихідного отвору капсули. Було виявлено, що капа-карагінан і іотакарагінан значно згущують концентрат, роблячи важким заповнення картриджа напою і приводячи до сповільнення процесу приготування. Крім того, було виявлено, що стає важким подавати приготований напій через едуктор, забезпечений у вихідного отвору капсули. Виявлено, що лямбда-карагінаи не утворює гель, однак було виявлено, що він не додає таку ж текстуру напою, як альгінат або метилцелюлоза, по окремості або в комбінації. Альгінат натрію, метилцелюлоза і гідроксипропілметилцелюлоза можуть успішно вводитися і варитися в картриджі. 25 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 93636 Підписне 26 Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601