Гірка настоянка “сумська горобинова”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству к рецептурам горьких настоек. Известна "Настойка горькая "Костромская брусничная" (см.: Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. С.210), которая содержит на 1000дал напитка: Получается напиток 35об.% красного цвета, с вкусом брусники и плодово-ягодного аромата. Недостатками указанного напитка является использование дорогостоящих сложно получаемых продуктов, таких как коньяк, при монотонном распространенном вкусе и аромате. Наиболее близкой по составу является "Настойка горькая "Русский сувенир" (см.: Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - С.223), которая содержит на 1000дал: Расход ингредиентов на 1000дал в кг: По указанной рецептуре получаем крепкую настойку 40об.%, коричневого цвета с красноватым оттенком, напиток, вкус слегка жгучий с легкой горечью, аромат фр уктовый. Недостатком указанного крепкого напитка есть: монотонный слегка жгучий с легкой горечью и общеизвестный аромат - фр уктовый, а также отсутствует целебный эффект напитка. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание крепкого напитка -горькой настойки с высокими органолептическими показателями, а также обладающего целебными свойствами, путем подбора компонентов в соответствующи х дозах. Поставленная задача решается тем, что известный напиток содержащий рябиновый морс I и II сливов, плодовый спиртованный сок, сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный и воду согласно изобретению дополнительно содержит настой коры дуба I и II сливов, а в качестве плодового спиртованного сока содержит спиртованный сок черноплодной рябины при следующем соотношении ингредиентов в мас.%: Поданной рецептуре получают напиток горькую настойку крепостью 40об.%, коричневокрасного цвета с органолептическими показателями: вкус - округленный, слегка жгучий с терпкостью и аромат осенних плодов рябины. Благодаря сочетанию компонентов, таких как рябиновый морс I и II сливо в, са харный сироп, лимонная кислота, спирт этиловый ректификованный и вода, в сочетании со спиртованным соком черноплодной рябины и водно-спиртовым настоем коры дуба I и II сливов, получаемых напиток слаженного округленного вкуса, слегка жгучий с терпкостью и ароматом осенних плодов рябины. Кроме высоких органолептических показателей напиток обладает целебным действием, а именно положительно влияет на пищеварение, укрепляет сосуды и является поливитаминным средством. Сочетание экстрактов натуральных плодов рябины черноплодной и рябины обыкновенной содержит совместно с водно-спиртовым настоем коры дуба яблочную, цитриновую и янтарную кислоты, дубильные вещества, пектины, смолистые вещества , минеральные соли, флавоноиды, каротин, тиамин, микроэлементы, фосфор, медь, марганец, железо, молибден и магний, витамины, а частности редко встречающийся витамин P, которые в совокупности дают лечебный эффект. Напиток готовят следующим образом. Для купажа применяют: 1. Спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТу 5962 - 67. 2. Воду питьевую по ГОСТу 2874 - 73 с жесткостью до 1мг-экв/л для естественной неумягченной воды до 0,2мг-экв/л для умягченной воды. 3. Сок черноплодной рябины по ГОСТ 28539. 4. Морс рябины сушеной (см.: Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. пищ. пром-сть, 1981). 5. Водно-спиртовый настой коры дуба приготавливают по общеизвестной технологии. Для приготовления морса из сушеной рябины обыкновенной, спиртованного сока черноплодной рябины, водно-спиртового настоя коры дуба и сахарного сиропа используют следующее количество ингредиентов, кг: Пример конкретного приготовления горькой настойки. Первоначально готовим купаж, из заранее приготовленных составных компонентов, а именно: спиртованный сок черноплодной рябины 6%, рябиновый морс I и II сливов -2,32%, водноспиртовый настой коры дуба I и II сливо в - 0,20%, сахарный сироп 65,8% - ный - 1,15%, лимонная кислота - 0,06%, затем вводят спирт этиловый высшей очистки 38,5% и воду из расчета на крепость купажа 40об.%. После ввода каждого компонента все тщательно перемешивают и в конце процесса напиток фильтруют. После чего, проверяют лабораторно крепость напитка и в необходимости доводят до нужной кондиции. По указанному примеру было проведено еще ряд примеров и данные сведены в таблицу. Из таблицы видно, что примеры 2, 3, 4 имеют положительный эффект, а именно: напиток обладает слаженным определенным, слегка жгучим с терпкостью вкусом и ароматом осенних плодов рябины. Кроме этого, прием настойки улучшает пищеварение, а длительный прием способствует восстановлению сосудов мозга, стабилизации давления, общего укрепления всего организма.