Спосіб обробки зерна сої

Изобретение относится к технологии подготовки кормов к скармливанию сельскохозяйственным животным. Зерно сои содержит антипитательные вещества , в частности, антитрипсин, который оказывает отрицательное влияние на обмен веществ в организме, снижение продуктивности и даже гибель сельскохозяйственных животных. Поэтому зерно сои в виде муки в нативном виде не используется на кормовые цели, а только после предварительной термической обработки. В качестве прототипа избран способ обработки зерна сои на сушильных агрегатах барабанного типа (АВМ или СБ-1,5). в открытой системе теплообмена при температуре 110°C. Главным недостатком прототипа является то, что часть зерна сои при обработке его на сушильных агрегатах в контакте с обжиговыми и дымовыми газами подгорает, а также происходит жесткая денатурация белков. Количество нерастворимых фракций белка при этом повышается до 76,4%. Задачей изобретения является разработка способа обработки зерна сои, позволяющего сохранить биологическую полноценность, снизить потери и повысить биологическую ценность зерна сои. Поставленная задача достигается тем, что тепловое воздействие на зерно сои проводят в герметичных условия х при температуре 110 115°C в течение 20 - 30мин при постоянном перемешивании массы. Предложенный способ отличается тем, что при нагревании зерна в герметически закрытой электропечи происходит испарение свободной и связанной воды. В результате чего за счет пара в печи создается давление и происходит интенсивный влагоперенос внутрь зерна и наоборот, то есть равномерная баротермическая обработка сои. В результате этого происходит мягкая денатурация белков и более глубокое ингибирование антипитательных веществ зерна и улучшается фракционный состав протеина корма. В мировой практике контроль ингибирования антипитательных веществ и пригодность к скармливанию животным кормов из сои осуществляется поуреазной активности (ГОСТ 12220 - 06), которая не должна превышать 0,1 единицы. Предложенный способ иллюстрируется следующими примерами его осуществления. Пример 1. Целое зерно сои влажностью 14% обрабатывали в открытой системе теплообмена в прямом контакте с обжиговыми и дымовыми газами на сушильном агрегате барабанного типа СБ-1,5 при температуре выходных газов 110°C. Затем определяли уреазную активность и содержание водо-, соле-, щелочерастворимых фракций протеина и его нерастворимого остатка. Результаты исследований представлены в таблице. В результате проведенных исследований установлено, что при обработке зерна сои в открытой системе теплообмена, оно неравномерно обрабатывалось, часть обугливалась, в нем снижалось содержание водорастворимых фракций протеина на 66,4% и повышалось содержание нерастворимого остатка до 75,8%. При этом уреазная активность была высокой, составляла 0,42 единицы. Пример 2. Целое зерно сои влажностью 14% обрабатывали в электрической печи при полной герметизации и температуре 110°C на протяжении 15, 20, 30 и 35 минут при постоянном перемешивании. Затем определяли уреазную активность, содержание фракций протеина и нерастворимого остатка. Результаты исследований представлены в таблице, вариант III. Установлено, что обработка зерна при температуре 110°C в течение 15мин не обеспечивает достаточного ингибирования антипитательных веществ. Уреазная активность равнялась 0,28 единиц. Обработка зерна сои при той же температуре в течение 35 минут является экономически нецелесообразной, поскольку увеличиваются энергозатраты и снижается качество протеина. Следовательно, оптимальной является обработка зерна сои в электропечи при полной герметизации, температуре 110°C в течение 20 - 30 минут. При этом уреазная активность составляла 0,1 - 0,02ед., что соответствует требованиям ГОСТа, предъявляемым к кормам из сои. Нерастворимый остаток фракций протеина составлял 56,7 - 69,4% или в пределах нормы (таблица). Пример 3. Целое зерно сои влажностью 14% обрабатывали в электрической печи при полной герметизации на протяжении 20 минут при температуре 105, 110, 115 и 120°C и постоянном перемешивании. Затем определяли уреазную активность, содержание фракций протеина и нерастворимый остаток. Результаты исследований представлены в таблице (вариант IV). Установлено, что зерно сои, обработанное в течение 20 минут при температуре 105°C, не обеспечивает достаточного ингибирования антипитательных веществ. Уреазная активность зерна составляла 0,52 единицы. Обработка зерна на протяжении того же времени и температуре 120°C является экономически неоправданной, поскольку увеличиваются энергозатраты, зерно было коричневого цвета, что свидетельствуе т о его перегреве, динатурации белка и снижения качества протеина. Следовательно, оптимальный режим обработки зерна сои находится в пределах 110 - 115°C в течение 20мин и постоянном перемешивании. При этом уреазная активность составляла 0,01 0,02ед., что соответствует требованиям ГОСТа, предъявляемым к кормам из сои. Нерастворимый остаток фракций протеина составлял 49 - 70%, что на 7,7 - 35,4% меньше.