Спосіб одержання гіркої настоянки “кодацька фортеця”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. Наиболее близким по технической сущности решением является способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку воды, приготовление ароматного спирта из сырья, путем измельчения его, купажирования его с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью, перегонки первого залива, купажирование ароматного спирта, сырья с водно-спиртовой жидкостью. Настойка горькая, полученная указанным способом, имеет низкие органолептические показатели. В основу заявляемого изобретения поставлена задача усовершенствования способа получения горькой·настойки, в котором в качестве сырья используют ароматный спирт из плодов кориандра и ржаных сухарей, что дает возможность получения горькой настойки с высокими органолептическими показателями с выраженным привкусом и ароматом ржаных сухарей и кориандра, оказывающих лечебное воздействие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Поставленная задача достигается тем, что в способе получения горькой настойки, предусматривающем подготовку воды, приготовление ароматного спирта путем смешивания сырья с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью с последующей перегонкой первого залива, купажирование полученного ароматного спирта с водно-спиртовой жидкостью с последующим доведением крепости купажа до 40 об.% согласно изобретению в качестве сырья используют ржаные сухари и плоды кориандра, смешивание ржаных сухарей и плодов кориандра с водно-спиртовой жидкостью осуществляют при массовом соотношении соответственно (0,8-1,2):(37-56) и (0,8-1,2):(3,8-5,6), при этом смешивание с последующим получением ароматного спирта из плодов кориандра и ржаных сухарей проводят раздельно, а купажирование ароматного спирта плодов кориандра и водно-спиртовой жидкости осуществляют при массовом соотношении (32-48):(0,8-1,2):(6634-6617) соответственно. Благодаря использованию ароматного спирта, кориандра и ароматного спирта ржаных сухарей в заявляемых пределах достигается поставленная задача, а именно: улучшаются органолептические показатели горькой настойки, придающие ей мягкий, округленный аромат и привкус ржаных сухарей и кориандра, оказывающими лечебное воздействие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Для приготовления 1000 дал горькой настойки производят подготовку воды. Ароматные спирты плодов кориандра и ржаных сухарей готовят следующим образом: измельченные плоды кориандра заливают пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью, что соответствует следующему весовому соотношению (0,8-1,2):(3,8-5,6) вышеуказанных ингредиентов. Смесь перегоняют со скоростью 6-7 дал в час и получают ароматный спирт плодов кориандра. Измельченные ржаные сухари заливают пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью, что соответствует весовому соотношению этих ингредиентов (0,8-1,2):(37-56). Смесь перегоняют со скоростью 6-7 дал в час. Контроль отбора фракций осуществляют органолептически по головной и хвостовой фракциям. А отбор ароматного спирта ржаных сухарей, также как и ароматного спирта плодов кориандра, осуществляют из средней фракции. После чего ароматный спирт кориандра, ароматный спирт ржаных сухарей смешивают в купажном чане с водно-спиртовой жидкостью в массовом соотношении (0,8-1,2):(32-48):(6634-6617). Купажную смесь горькой настойки доводят до крепости 40 об.%, фильтруют и разливают в емкости. Примеры конкретного выполнения 1-5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице (на 1000 дал готовой продукции). Порядок выполнения технологических операций в примерах 1-5 аналогичен порядку, описанному в общем примере. Анализируя приведенные примеры, можно отметить, что приемлемыми для производства являются примеры 2, 3 и 4. Оптимальным примером является пример 3. Горькая настойка, полученная заявляемым способом, бесцветная, прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка с мягким, округленным ароматом и привкусом сухарей и кориандра.