Спосіб виробництва гіркої настоянки “деснянська”

UV „„UV„ , _ . _ . 6472 УКРАЇНА у* (ІЗ) С1 )5 С 12 G 3/06 ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ГІРКОЇ НЛСТОЯНКИ "ДЕСНЯНСЬКА" 1 (20)94301181. 15.07.93 (21)4917256/13 (22) 07.03 91.SU (46)29.12.94. Бюл. № 8-І (56) 1. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышлен ность", 1981, с. 214 и Технологическая инст рукция по ликеро-водочному производству. Пищепромиздэт. М.. 1961 2. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность", 1981, с. 216 (прототип). (71) Київське виробниче об'єднання лікерогорілчаної промисловості Укрспирткрохмальпрому Держагропрому УРСР (72) Жданова Надія Володимирівна (73) Виробничо-комерційний комбінат "АЛКО" (UA) (57) Способ производства горькой настойки, предусматривающий подготовку воды, при готовление ароматного спирта из растительного сырья путем измельчения его, купажирования его с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью, настаивания смеси и перегонки первого залива, купажирования ароматного спирта растительного сырья с водно-спиртовой жидкостью, отлич а ю щ и й с я тем, что в качестве растительного сырья используют мяту перечную и тимьян ползучий при массовом соотношении мяты перечной, тимьяна ползучего и пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости 0,9-1,1 - 1,2-1,33 - 19,5-18,7, причем перед купажированием ароматного спирта его смешивают с медом при следующем массовом соотношении меда, ароматного спирта и водно-спиртовой жидкости 0,9-1,1 - 7,9-9,3 - 706-704, а после купажирования доводят настойку до крепости купажа 40%. Изобретение относится к ликеро-водоч- ческие показатели из-за отсутствия дополному производству. нительных сдабривающих компонентов, а Известен способ производства настой- применение меда требует дополнительной ки горькой "Лиетувишка кристалине" [1], со- фильтрации. держащий, /і (купаж на 1000 дал): Сахарный сироп Наиболее близкой к предлагаемой явля65,8%-иый 46,0 ется настойка горькая "Мятная" [2], (содерМед 5,0 кг жащая купаж на 1000 дал): Спирт этиловый ректификованный Ароматный спирт высшей очистки "Мятной настойки" 175 л и вода По расчету Индигокармин на крепость (паста) 0,30 кг купажа 45% Тартразин 0,10 кг Недостатками данной настойки являетСпирт этиловый ся то, что она имеет невысокие органолептиректификованный С > К) О 6472 высшей очистки и вода По расчету на крепость купажа 40% Недостатком указанной настойки горькой является: - применение дорогостоящих импорт ных красителей; - возможность проведения инверсии са хара, в процессе которой расход сахара со 10 кращается на 2,63%. Задачей изобретения является улучшение органолептических показателей за счет придания настойке мягкого вкуса и аромата 15 с оттенком мяты и тимьяна, а также расширение ассортимента горьких настоек. Для достижения указанной задачи после подготовки воды получают ароматный спирт смеси мяты перечной и тимьяна пол- 20 зучего методом перегонки первого залива при весовом соотношении задаваемых компонентов мяты перечной, тимьяна ползучего и пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости 0,9-1,1 -1.2-1,33-19,5-18,7 соответ- 25 ственно, после чего мед смешивают с ароматным спиртом мяты перечной и тимьяна ползучего и задают в водно-спиртовую жидкость в объемном соотношении 0,9-1,1-7,99,3-706-704 соответств енно и доводят 30 настойку горькую до крепости купажа 40%. Заявляемый способ производства настойки горькой "Деснянская" включает подготовку воды, приготовление ароматного спирта смеси мяты перечной и тимьяна пол- 35 зучего, купажирование, фильтрование и розлив. Для приготовления 1000 дал настойки с. горькой "Деснянская" воду питьевую готовят по ГОСТу 2874-73 с жесткостью до 1 40 мг-эко/л для естественной неумягченной воды. Ароматный спирт смеси мяты перечной и тимьяна ползучего готовят следующим образом. Измельченное сырье, а именно 11-13 кг мяты перечной и 14-16 кг тимьяна ползучего загружают в аламбик и заливают 2112 л пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости, что соответствует следующему весовому соотношению задаваемых компонентов 0,9-1,1-1.2-1,33-19,5-18,7. Смесь настаивают в течение часа при периодическом перемешивании и перегоняют ее со скоростью 6-7 дал в час. Отбор ароматного спирта смеси мяты перечной и тимьяна ползучего в количестве 110-130 л осуществляют из средней фракции крепостью 80%. 18-22 кг меда смешиваютсо 110-130 л ароматного спирта смеси мяты перечной с тимьяном ползучим и задают в купажный чан в водно-спиртовую жидкость. Указанная смесь соответствует следующему объемному соотношению меда, ароматного спирта смеси мяты перечной с тимьяном и водно-спиртовой жидкости 0,9-1,1-7,9-9,3706-704. Купажную смесь настойки горькой доводят до крепости 40%, фильтруют и разливают в емкости. Примеры конкретного выполнения №1№5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены и таблице. Использование композиции ароматного спирта смеси мяты перечной и тимьяна ползучего в заявляемом соотношении придает настойке горькой целебные и лечебные свойства, а именно оказывает антисептическое действие на организм человека и улучшает работу пищеварительного тракта. Наименования сырья, компонентов и показателей Спирт этиловый ректификованный высшей очистки Единица измерения №1 ISfe2 Примеры №3 Г*4 (Я ГОСТ 5962-67 Вода питьевая исправленная ГОСТ 2874-73 Тимьян ползучий кг 13 17 14 16 16 Мята перечная кг 10 14 11 13 12 50% водно-спиртовая .ь. жидкость для получения • ароматного спирта мяты перечной и тимьяна ползучего л/кг 257/239 229/219 252/234 241/224 246/229 в весовых 0,8:1,1:19,9 1,2:1,4:18,3 0,8:1,219,5 1,1 1,3.18,7 1:1,25-19.1 кг/л 16/11 24/16,5 18/12,4 22/15,2 20/14 л "100 140 110 130 120 Весовое соотношение мяты перечной, тимьяна ползучего и 50% водноспиртовой жидкости частях Мед Ароматный спирт смеси мяты перечной с тимьяном ползучим Продолжение таблицы Наименования сырья, компонентов и показателей Единица измерения Водно-спиртовая жидкость Объемное соотношение меда, ароматного спирта л Г*1 Добавляется №2 из расчета на 1000 Примеры №3 №4 №5 дал готовой проду сции до крепости купажа 40% кофе, смеси мяты перечной с тимьяном ползучим и водно-спиртовой жид В объемных костью Органолептические пока 0,8:7,1:706 1,2:10:703 0,9:7,9:706 1,1:9.3:704 1:8.6:705 частях затели настойки горькой "Деснянская": внешний вид цвет вкус жидкость без пос прозрачная бесцветная слегка жгучий, слегка жгучий, мягкий со мягкий с резким торонних включен жидкость слегка жгучий. мягкий с слабо ощутимым пересыщенным привкусом вкусом мяты вкусом мяты перечной и перечной и перечной и тимьяна тимьяна ползучего ползучего слегка жгучий, слегка жгучий. мягкий с выра мягкий со женным вку вкусом мяты сом мяты перечной и перечной и тимьяна тимьяне ползучего ий и осадка мяты тимьяна о оо Продолжение таблицы Наименования сырья, компонентов и показателей аромат Единица измерения Примеры №1 N=2 №3 №4 №5 водочный водочный с ВОДОЧНЫЙ С водочный со ВОДОЧНЫЙ водочный с едва уловимым резко пересы слабовыражен с выраженным ароматом ароматом щенным арома ным ароматом ароматом мяты и тимьяна мяты перечной том мяты и мяты и тимьяна мяты и и тимьяна тимьяна 9.5 9.5 тимьяна Дегустационный балл заявляемой водки 9.6 Дегустационный балл прототипа 9,4 9,6 9,6 6472 Упорядник Замовлення 629 Техред М.Моргентал Коректор О.Козоріз Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл , 8 Виробничо-видавничий комбінат "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101