Спосіб одержання гіркої настоянки “петриківська”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. Наиболее близким по технической сущности решением является способ производства горькой настойки, предусматривающий подготовку воды, приготовление ароматного спирта путем смешивания измельченного растительного сырья, купажирования его с водно-спиртовой жидкостью, перегонки первого залива, купажирования полученного ароматного спирта с водно-спиртовой жидкостью и доводку настойки до крепости 40об.%. Горькая настойка, полученная указанным способом, имеет низкие органолептические показатели. В основу заявляемого изобретения поставлена задача усовершенствования способа получения горькой настойки, в котором путем введения дополнительного компонента растительного сырья веток вишни, в определенном соотношении к известным, возможно получение горькой настойки с высокими органолептическими показателями с выраженным ароматом вишни, а также целебными свойствами за счет большого содержания дубильных веществ, витамина С и лимонной кислоты, оказывающих лечебные воздействие на сердечно-сосудистую систему и общеукрепляющее на организм человека. Поставленная задача достигается тем, что в способе получения горькой настойки, предусматривающим подготовку воды, приготовление ароматного спирта путем смешивания измельченного растительного сырья с водно-спиртовой жидкостью с последующей перегонкой первого залива и купажирование полученного ароматного спирта с водно-спиртовой жидкостью с последующим доведением крепости купажа до 40 об.%, согласно изобретению, в качестве растительного сырья используют ветки вишни, для смешивания берут сорокапроцентную водно-спиртовую жидкость, смешивание осуществляют при массовом соотношении веток вишни и водно-спиртовой жидкости (0,8-1,2):(7,4-11,1) соответственно, а в купаж дополнительно вводят сахарный сироп при массовом соотношении ароматного спирта веток вишни, сахарного сиропа и водноспиртовой жидкости (0,8-1,2):(0,9-1,4):(569,7-569,0) соответственно. При использовании смеси веток вишни с сорокапроцентной водно-спиртовой жидкостью и дополнительного ввода сахарного сиропа при массовом соотношении достигается поставленная задача, а именно: приготовление высококачественной горькой настойки при постадийном максимальном извлечении ароматических веществ из растительного сырья с обеспечением мягкого вкуса и выраженного аромата веток вишни без привкуса горечи, а также с выраженными целебными свойствами за счет большого содержания дубильных веществ, витамина С и лимонной кислоты, оказывающих общеукрепляющее и лечебное воздействие на организм человека. Для приготовления 1000 дал горькой настойки производят подготовку питьевой воды и ароматного спирта, который готовят следующим образом: измельченные ветки вишни заливают сорокапятипроцентной водно-спиртовой жидкостью, что соответствует массовому соотношению (0,8-1,2):(7,4-11,1). Смесь настаивают в течение 9,5-10,5 суток и получают настой веток вишни первого слива. Контроль отбора фракций осуществляют органолептически по головкой и хвостовой фракциям. А отбор ароматного спирта веток вишни осуществляют из средней фракции. После чего сахарный сироп концентрацией 65,8% и ароматный спирт веток вишни смешивают в купажном чане с водно-спиртовой жидкостью в массовом соотношении (0,81,2):(0,9-1,4):(569,7-569). Купажную смесь настойки горькой доводят до крепости 40 об.% фильтруют и разливают в емкости. Примеры конкретного выполнения 1-5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице (на 1000 дал готовой продукции). Порядок выполнения технологических операций в примерах 1-5 аналогичен порядку, описанному в общем примере. Анализируя приведенные примеры, можно отметить, что приемлемыми для производства являются примеры 2, 3 и 4. Оптимальным примером является пример 3. Горькая настойка, полученная заявляемым способом, бесцветная, прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка с мягким вкусом и ароматом вишни.