Горілка особлива

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочной отрасли. Известна водка "Сіверська" [Рецептуры лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ. -1994 р. С. 259], содержащая на 1000 дал: Недостатками указанной водки являются слабые органолептические показатели, а именно: слегка жгучий, свойственный водке, вкус и характерный водочный аромат. Наиболее близкой по составу является водка "Злата Русь" [Рецептуры лікеро-горілчаних напоїв и горілок. Київ. - 1994, С. 252], содержащая на 1000 дал следующие компоненты: Недостатками указанной водки являются слабые органолептические показатели, а именно вкус и аромат монотонный без особенностей: свойственный водке и аромат характерный водочный. Задачей, на которую направлено изобретение является создание крепкого алкогольного, напитка - водки с высокими органолептическими показателями путем подбора компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача, решается тем, что в известном напитке, содержащем спирт этиловый ректификованный, воду питьевую умягченную, сахар-песок и аскорбиновую кислоту согласно изобретению дополнительно содержит ароматизатор "Яблоко" Д1551 фирмы "Буш Боак Аллен" (Великобритания) при следующем соотношении ингредиентов, об.%: По указанному составу получаем водку крепостью 38 об.% с высокими органолептическими показателями, а именно: вкус мягкий, слаженный без свойственной водке горечи с легким букетом яблочного аромата. Благодаря сочетанию вкусовых и ароматических компонентов, таких как аскорбиновая кислота, сахарпесок рафинированный вместе со спиртом этиловым ректификованным и водой, и совместно с ароматическим компонентом-ароматизатором "Яблоко" Д1551 фирмы "Буш Боак Аллен" (Великобритания), взятых в соответствующих дозах в сочетании создается водка с мягким слаженным вкусом без водочной горечи и с легким букетом яблочного аромата. Водка имеет крепость 38 об.% и при слаженных вкусовых показателях при употреблении не дает обжигающего послевкусия, как высокоградусные водочные изделия. Готовится водка следующим образом. Первоначально готовят водно-спирто-вый раствор из расчета получения 38 об.%. Полученный раствор (сортировку) тщательно перемешивают и фильтруют. Ароматизатор "Яблоко" предварительно разводят в сортировке в соотношении 1 : 10 и вносят при перемешивании в доводный чан. Аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в теплой умягченной воде и отфильтрованную, вводят в доводный чан. Сахар-песок рафинированный вносят в доводный чан в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. После внесения всех компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют органолептические и физико-химические показатели. При отклонении от стандарта хотя бы по одному из показателей водку корректируют, до достижения стандартных показателей. Перед расфасовкой водки в бутылки проводят ее контрольную фильтрацию. Пример конкретного выполнения на 100 л водки. Готовят вводно-спиртовый раствор (сортировку) в количестве спирта этилового ректификованного в/о 38 л и воды 62 л при температуре 20°С из расчета готовой водки 38об.%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Туда вводят ароматизатор "Яблоко" Д1551 фирмы "Буш Боак Аллен" (Великобритания), в количестве 0,0001 л, который предварительно разводят в сортировке в соотношении 1 : 10 и при перемешивании в доводный чан. Затем вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,0005 кг, предварительно растворенную в теплой умягченной воде и отфильтрованную, вносят при перемешивании в доводный чан. Сахар-песок рафинированный в количестве 0,03 кг вносят в доводный чан в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% в количестве 0.03 кг. После внесения все компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отключении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды, затем перемешивают, проверяют крепость и после контрольной фильтрации готовую водку направляют на розлив. По указанному примеру получаем водку крепостью 38 об.% с высокими органолептическими показателями, о чем свидетельствует дегустационная оценка, а именно: вкус мягкий, слаженный без свойственной водке горечи и легким букетом яблочного аромата. По указанной технологии было проведено ряд примеров, которые с результатами занесены в таблицу. Из таблицы видно, что примеры 2,3,4 имеют наилучшие результаты, а примеры 1 и 5 являются отрицательными. Водка особая готовится производственным способом и применяется типовое оборудование, имеющееся в ликеро-водочной промышленности.