Лікер “кокос”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів лікерів. Відомий лікер "Осінній" /див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994p., cтop.47, який вміщує на 1000 дал: яблучний спиртований сіκ, л 3540,0; настій кориці І та ІІ зливу, л 4,0; настій гвоздиці І та ІІ зливу, л 2,0; цукровий сироп 65,8%-ний, л 3810,0; лимонна кислота, кг 6,0; татразин, кг 0,1; колер, кг 3,0; спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність вищої очистки та питна купажу 25%. пом’якшена вода, л По даній рецептурі отримують лікер міцністю 25%, зі смаком кисло-солодким і ароматом яблука. Недоліками цього лікеру є не оригінальний загальновідомий смак і аромат монотоний, всього одного вміщуючого інгредієнту. Найбільш близьким за складом є лікер" Кизиловий" /див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і лікерів”, Київ, 1994 p., cтop. 39, який вміщує на 1000 дал: цукровий сироп 65,8%-ний, л 4700,0; лимонна кислота, кг 1,0; колер, кг 4,0; кизиловий спиртований сік, л 2580,0; ванілін, кг 0,02; спирт етиловий ректифікований з розрахунку вищої очистки та питна на міцність купажу 25%. пом’якшена вода, л В зазначеній рецептурі є ванілін, який задають, якій; задають для придбання аромату в напої. По даній рецептурі отримують лікер міцністю 25%, темно-червоного кольору, смаком кисло-солодким і ароматом кизилу. Недоліками цього лікеру є низькі органолептичні показники, а саме смак загальновідомий кисло-солодкий і аромат одного із інгредієнтів - кизилу, при наявності інших ароматичних компонентів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеру з високими органолептичними показниками, а саме - смаку та аромату натуральних плодів кокосу, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тім, що лікер, якій має у своєму складі спирт етиловий: ректифікований вищої очистки, воду питну пом’якшену, цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, колер і ароматизатор, який відрізніться тим, що як ароматизатор містить ароматизатор “Кокосовий горіх" Д 1459 фірми “Буш Боак Аллен” /Великобританія/ при такому співвідношенні інгредієнтів в мас.%.: цукровий сироп 65,8%-ний 32,0 – 37,02; лимонна кислота 0,001 – 0,005; колер 0,08 – 0,12; ароматизатор “Кокосовий горіх" Д 1459 фірми “Буш Боак Аллен” /Великобританія/ 0,10 – 0,20; спирт етиловий ректифікований вищої очистки та питна пом’якшена вода, л 20,0 – 31,98; вода питна пом’якшена решта. В лікері використовують ароматизатор “Кокосовий горіх" Д 1459 фірми “Буш Боак Аллен” /Великобританія/, якій являє собою суміш натуральних та подібних підібраних до натуральних ароматичних складових, а само летких олій. Цей ароматизатор дозволено використовувати в харчовій промисловості, а саме в лікеро-горілчаному виробництві, згідно гігієнічного висновку Мінздрава України. Завдяки поєднанню інгредієнтів у лікері, таких як смакові - це цукровий сироп 65,8%-ний, лимонна кислота, колер - підібраних у необхідній кількості, виникає своєрідний точний смак плодів кокосу, а ароматизатор "Кокосовий горіх" Д 1459, взятий у необхідній підібраній кількості дає точний аромат плодів кокосу, а разом в поєднанні із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, водою питною пом’якшеною створюється десертний напій - лікер з високими органолептичними показниками, а само з точним неповторним смаком і ароматом натуральних плодів кокосу – кокосових горіхів. Лікер готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш міцністю 62% - спирт етиловий ректифікований вищої очистки з водою питною пом’якшеною, куди додають цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, розведену у 10-ти кратній кількості питної пом’якшеної води, взятої із загальної розрахункової кількості, колер, також розведений у 10-ти кратній кількості води із загального розрахунку, а також ароматизатор “Кокосовий горіх" Д 1459 фірми “Буш Боак Аллен” /Великобританія/, також розведений у 10-ти кратній кількості водно-спиртової суміші. Весь купаж, ретельно переміщують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники лікеру і, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту, зважаючи на температуру зовнішнього середовища. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об’ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 25,99л і воду питну пом’якшену в кількості -39,25 та готують сортировку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан . Таблиця Приклади Інгредієнти на 100 дал Цукровий сироп 65,8-ний Лимонна кислота Колер Ароматизатор “Кокосовий горіх" Д 1459 фірми “Буш Боак Аллен” /Великобританія/ Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом’якшена Висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 31,0 0,0008 0,07 32,0 0,001 0,08 34,51 0,003 0,1 37,02 0,005 0,12 38,02 0,0052 0,13 0,08 0,1 0,15 0,2 0,22 19,0 20,0 25,99 31,98 32,98 30,675 28,645 смак відповідний кокосу, аромат сильний кокосовий смак і аромат не гармонійні, різкий пряний аромат 9,2 8,5 49,8492 47,819 39,25 смак смак не злагоджений, яскраво гармонійний, ніжний, проявляється кислозамічено солодкий, смак і аромат аромат натуральних аромат натуральних слабкий, кокосових плодів горіхів невсхожий на кокосових аромат кокосу горіхів 8,0 9,1 9,5