Гірка настоянка “лугань”

Горькая настойка, содержащая ароматный спирт лимонного масла, сахарный сироп 65,8 % ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит мед при следующем соотношении ингредиентов, в мае % ароматный спирт лимоннго масла 0,2-0,4 мед 0,05-0,15 сахарный сироп 65,8 %-ный 0,16-0,3 спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38,0-41,55 вода остальное Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству алкогольных высокоградусных напитков - горьким настойкам Известна рецептура горькой настойки "Кубанская любительская" (см книгу «Рецептуры ликероводочных изделий и водок», М Легкая и пищевая промышленность, 1981 г, стр 211), которая содержит купаж на 1000 дал ароматный спирт лимонной корки (л) 50,0 ароматный спирт померанцевой корки(л) 27,0 сахарный сироп 65,8%-ный (л) 60,0 лимонная кислота (кг) 0,15 по расчету на крепость купажа спирт этиловый ректификованный 40% об При этом расход ингредиентов На 1000 дал лимонная корка сушеная 10,0 померанец (корка сушеная) 5,5 сахар 52,0 лимонная кислота 0,15 Полученная по указанной рецептуре горькая настойка имеет крепость 40% об, бесцветная, вкус слегка жгучий, аромат цитрусовый При этом недостатком есть то, что используют померанцевую корку, которая усиливает и делает очень резким цитрусовый аромат, при жгучем вкусе Указанные органолептические показатели ухудшают потребительский спрос Наиболее близкой по составу является Горькая настойка "Дар по виена" (см книгу "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", М Легкая и пищевая промышленность, 1981 г, cm 211), содержащая купаж на 1000 дал в кг ароматный спирт лимонного масла 150,0 ароматный спирт апельсинового масла 63,0 сахарный сироп 65,8%-ный 57,0 по расчету на крепость спирт этиловый ректификованный купажа высшей очистки и вода 40% об Расход ингредиентов на 1000 дал, кг лимонное масло 1,0 апельсиновое масло 0,5 сахар 50,0 Полученная по указанной рецептуре горькая настойка крепостью 40% об, бесцветная, вкус слегка жгучий, аромат цитрусовый Горькая настойка не несет целебных для здоровья человека компонентов Недостатком указанного напитка являются невысокие органолептические показатели, а именно жгучий вкус, при общеизвестном цитрусовом аромате Задачей, на которую направлено изобретение, является создание состава горькой настойки, об О ю (О ГО 23675 падающей высокими органолептическими свойствами с элементами целебности, путем подбора ингредиентов в соответствующих дозах Поставленная задача решается тем, что состав горькой настойки, содержащий ароматный спирт лимонного масла, сахарный сироп 65,8%-ныи, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, согласно изобретению дополнительно содержит мед при следующем соотношении ингредиентов в мае % ароматный спирт лимонного масла 0,2-0,4 мед 0,05-0,15 сахарный сироп 65,8%-ный 0,16-0,3 спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38,0-41,55 вода остальное Получаем напиток крепостью 40% об, бесцветный с мягким нежгучим вкусом и нежным цветочным ароматом В указанном напитке благодаря сочетанию компонентов ароматного спирта лимонного масла с сахарным сиропом и медом, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды получаем высокоградусный алкогольный напиток из класса горькой настойки с мягким нежгучим вкусом и цветочным ароматом Горькая настойка готовится следующим обра зом В купажный чан задают спирт этиловоый ректификованный высшей очистки, определенное по рецептуре количество Туда же подают приготовленные заранее ароматный спирт лимонного масла и водный раствор меда 1 10, где вода используется из расчетного количества, и сахарный сироп 65,8%-ный Затем доводят объем до 100л и тщательно перемешивают Подают на отдых для ассимиляции компонентов на 12 часов После этого фильтруют и лабораторно проверяют крепость напитка После чего подают на розлив и укупорку Пример В купажный чан емкостью на 100л задают спирт этиловоый ректификованный высшей очистки (при t=20°C) в количестве 39,775л, туда же задают ароматный спирт лимонного масла в количестве 0,3л и водный раствор меда 1 10 в количестве меда 0,1 кг, (при этом воду используют из расчетного количества) и задают сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 0,23л Весь купаж доводят водой до объема 100л ' По указанному примеру получаем напиток крепостью 40% об, бесцветный, с мягким нежгучим вкусом и нежным цветочным ароматом По описаному примеру было проведено ряд других примеров и сведено в таблицу Таблица Примеры ингредиенты на 100л ароматный спирт лимонного масла мед сахарный сироп 65,8%ный спирт этиловый ректификованный высшейочистки вода выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной системе Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,04 0,05 0,1 0,15 0,16 0,14 0,16 0,23 0,3 0,32 37,0 38,0 39,775 41,55 42,55 62,72 61,59 8,4 9,2 59,595 57,6 56,47 вкус мягкий, не вкус разлажен- вкус мягкий, не вкус слажен- вкус разлажен, жгучий, ярко ный, не заме- жгучий, замечен ный, не жгучий, резкий, не вывыражен нежчен цветочный нежный цветоч- ный цветочный выражен цве- явлен цветочаромат ный аромат точный аромат ный аромат аромат 9,4 9,0 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71 8,5