Горілка “богдан”

Водка, содержащая спирт этиловый ректифицированный, воду умягченную, сахар, лимонную кислоту, отличающаяся тем, что дополнительно содержит мед натуральный, при следующем соотношении ингредиентов в об. %: сахар 0,1 - 0,3 лимонная кислота 0,001 - 0,003 мед натуральный 0,03 - 0,07 спирт этиловый ректифицированный 39 - 41 вода умягченная остальное (56) Горілка "Січеслаеська". Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р., с 260. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к ликеро-водочному производству, к составам водок. Наименование спирт этиловый ректифицированный «Экстра» вода умягченная питьевая сахарный сироп 65,8%-ный лимонная кислота Наиболее близкой по составу является водка, содержащая на 1000 дал: * Единица измерения дм л Дм 3 дм 3 кг По указанной рецептуре получают водку с крепостью 40 % об., с мягким вкусом и характерным водочным ароматом. Недостатками указанной водки являются монотонный неопределенный вкус и неоригинальный водочный аромат. В основу изобретения поставлена задача создания водки с высокими органолептическими показателями, а именно - без горечи и ароматом сахар лимонная кислота мед натуральный спирт этиловый ректифицированный вода умягченная благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как сахар и лимонная кислота, Количество из расчета на крепость купажа 40% об. 12.0 0,1 цветочно-медовым, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка, содержащая спирт этиловый ректифицированный, воду умягченную, сахар, лимонную кислоту, согласно изобретению дополнительно содержит мед натуральный, при следующем соотноз мни1* ингредиентов в об. %. сч о о см 0,1-0,3 0,001-0,003 0,03-0,07 39-41 остальное во вкусе пропадает жгучесть, свойственная крепким алкогольным напиткам и из-за содержания ш 24601 меда появляется облагораживающий цветочномедовый тон в аромате, а совместно со спиртом этиловым ректифицированным и водой умягченной получаем водку с вкусом без свойственной крепким напиткам горечи и ароматом цветочномедовым Водка готовится следующим образом Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39 % об - воду со спиртом этиловым ректифицированным, которую подвергают очистке и фильтрации через колонны с активированным углем, затем вводят сахар в виде сахарного сиропа, 65,8%-го приготовленного заранее из расчетного количества воды и лимонную кислоту, растворенную в 10-ти кратном количестве умягченной воды, взятой из общего расчетного количества. Затем вводят мед, который растворяют в 10-ти кратном количестве сортировки, взятой из общего объема Купаж тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Пример конкретного выполнения В кулажный чан объемом 100 л вносят спирт этиловый ректифицированный в количестве 40 л и воду питьевую умягченную в количестве 59,798 л и готовят сортировку - водно-спиртовую смесь, которую пропускают через угольные фильтры для очистки Затем вводят сахар в виде сахарного сиПримеры ингредиенты на 100л сахар (кг) А Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,08 0,Ю 0,15 0,20 0,22 0,0010 0,03 0,0020 0,05 0,0030 0,07 0,0035 0,08 39 спирт этиловый ректифицированный (л) вода питьевая умягченная (л) ВЫВОДЫ Пример 1 0,0005 0,02 лимонная кислота (кг) мед натуральный (кг) Дегустационная оценка по 10-бальной системе ропа 65,8 %-го, приготовленного заранее из расчетного количества воды и сахара в количестве 0,15 кг, и лимонную кислоту в количестве 0,002 кг, растворенную в 10-ти кратном количестве умягченной воды, взятой из общего расчетного количества Затем вводят мед, в количестве 0,05 кг, который растворяют в 10-ти кратном количестве сортировки, взятой из общего объема Потом раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют физико-химические показатели, а именно крепость купажа, и, в случае необходимости, уточняют ее, добавляя необходимое количество спирта этилового ректифицированного в зависимости от температуры окружающей среды, и проводят органолептическую оценку напитка Готовый продукт направляют на розлив По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40 % об с вкусом без свойственной крепким напиткам горечи и ароматом цветочно-медовым Дегустационная оценка по 10-бальной системе - 9,5 Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4 Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки Водка особая готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования 39 40 41 41 60,8995 вкус разлажен, присутствует характерная водочная горечь, аромат слабый водочный 8,9 60,8690 59,7980 58,7270 вкус нежный вкус гармовкус яркий цветочноничный цвецветочномедовый, воточномедовый, годочная горечь медовый, речь отсутстотсутствует, горечь отсут- вует, аромат аромат цветоч- ствует, ароцветочноно-медовый мат цветочномедовый медовый 9,3 9,5 9,2 58,6965 вкус резкий приторный, горечь отсутствует, сильный цветочномедовый аромат 8,7 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна. 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 -Jff*