Горілка “медова”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водок. Известна водка "Золоте русло" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. С.275), содержащая на 1000дал: Ароматный спирт прополиса, дм3 0,6 Мед, кг 20,0 Спирт этиловый ректификованный "Экстра"и Из расчета на вода питьевая умягченная, крепость дм3 купажа 40об.% Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Прополис 0,05 Мед 20,0 По указанной рецептуре получают водку с крепостью 40об.% с вкусом мягким, без постороннего привкуса, и ароматом характерным водочным. Недостатками указанной водки являются слабые органолептические показатели, а именно без оригинальности вкус и аромат. Наиболее близкой по составу является водка "Українська особлива" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.292), содержащая на 1000дал: Мед натуральный, кг 20,0 Спирт ректификованный Из расчета на высшей очистки и вода крепость купажа питьевая умягченная, дм3 40об.% По указанной рецептуре получаем водку с крепостью 40об.% с вкусом мягким, свойственным водке и характерным водочным ароматом. Недостатками указанной водки являются невысокие органолептические показатели, а именно неопределенный вкус и аромат без оригинальности. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки с высокими органолептическими показателями, а именно с вкусом без свойственной крепким водочным напиткам горечи и цветочно-медовым ароматом, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах, Поставленная задача решается тем, что водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную и мед натуральный, согласно изобретению дополнительно содержит лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Мед натуральный 0,1 - 0,5 Лимонная кислота 0,002 - 0,004 Спирт этиловый ректификованный 39 - 41 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как мед натуральный и лимонная кислота, в водке снимается резкая жгучесть во вкусе, свойственная крепким водочным напиткам, и приобретается цветочномедовый тон в аромате, а совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем водку крепостью 40об.% с вкусом без свойственной крепким водочным напиткам горечи и нежным цветочно-медовым ароматом. Водка готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39об.% - воду питьевую умягченную со спиртом этиловым ректификованным, которую пропускают через угольные фильтры для очистки. Затем задают лимонную кислоту, предварительно растворенную в 10-кратном количестве воды умягченной, взятой из общего количества, и в конце технологического процесса задают мед натуральный, который предварительно растворяют в 10-кратном количестве сортировки, взятой из общего количества. После задачи компонентов раствор тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. По указанной рецептуре получают водку крепостью 40об.% с вкусом без свойственной крепким водочным напиткам горечи и нежным цветочно-медовым ароматом. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 40л и воду питьевую умягченную в количестве 59,687л и готовят сортировку - водно-спиртовую смесь, которую пропускают через угольные фильтры для очистки. Затем задают лимонную кислоту в количестве 0,003кг, предварительно растворенную в 10-кратном количестве воды умягченной, взятой из общего количества, двууглекислый натрий в количестве 0,01кг, также растворенный в 10кратном количестве воды питьевой умягченной, взятой из общего количества, и в конце технологического процесса задают мед натуральный в количестве 0,3кг, который предварительно растворяют в 10-кратном количестве сортировки, взятой из общего количества. После тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Дегустационная оценка по 10-балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Водка готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.