Горілка “українська класична”
Формула / Реферат
Водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную и сахар, отличающаяся тем, что дополнительно содержит калий перманганат при следующемсоотношении ингредиентов, об.%:
Сахар
0,1 - 0,3
Калий перманганат
0,01 - 0,05
Спирт этиловый ректификованный
39 - 41
Вода умягченная
Остальное
Текст
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водок. Известна водка "Косарська" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.256), содержащая на 1000дал: Сахар, кг 10,0 Спирт этиловый ректификованный Экстра" и Из расчета на вода питьевая умягченная, крепость дм3 купажа 40об.%. По указанной рецептуре получают водку с крепостью 40об.% с вкусом мягким, без постороннего привкуса, и ароматом характерным водочным. Недостатками указанной водки являются слабые органолептические показатели, а именно монотонный без оригинальности вкус и общеизвестный аромат. Наиболее близкой по составу является водка "Сіверська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.259), содержащая на 1000дал: Сахар, кг 10,0 Спирт этиловый Из расчета на ректификованный высшей крепость очистки и вода питьевая купажа вода умягченная, дм3 40об.%. По указанной рецептуре получаем водку с крепостью 40об.% с вкусом мягким, слегка жгучим, свойственным водке и характерным водочным ароматом. Недостатками указанной водки являются невысокие органолептические показатели, а именно вкус и аромат без запоминающейся оригинальности. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки с высокими органолептическими показателями, а именно с вкусом без горечи и без резкого спиртового аромата, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную и сахар, согласно изобретению дополнительно содержит калий перманганат при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Сахар 0,1 - 0,3 Калий перманганат 0,01 - 0,05 Спирт этиловый ректификованный 39 - 41 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как сахар, который в спиртовом растворе снимает жгучесть во вкусе, и калий перманганата, который участвует в окислительно-восстановительных процессах в спиртовых растворах и снимает резкий спиртовый аромат, совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем водку крепостью 40об.% с вкусом мягким без горечи и без резкого спиртового аромата. Водка готовится следующим образом; Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39об.% - воду питьевую умягченную со спиртом этиловым ректификованным, которую пропускают через угольные фильтры для очистки. Затем задают сахар в виде сахарного сиропа 65,8% - ного, воду для которого берут из общего расчетного количества. После каждой задачи компонентов раствор тщательно перемешивают, а в конце технологического процесса задают калия перманганат, который предварительно растворяют в 10-кратном количестве воды умягченной, взятой из общего количества. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. По указанной рецептуре получают водку крепостью 40об.% с вкусом мягким без горечи и без резкого спиртового аромата. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 40л и воду питьевую умягченную в количестве 59,77л и готовят сортировку -водно-спиртовую смесь, которую пропускают через угольные фильтры для очистки. После этого в купажный чан задают сахар в количестве 0,2кг в виде сахарного сиропа 65,8% ного, воду для которого берут из общего расчетного количества. После каждой задачи компонентов раствор тщательно перемешивают, а в конце технологического процесса задают калия перманганат в количестве 0,03кг, который предварительно растворяют в 10-кратном количестве воды умягченной, взятой из общего количества. Потом раствор тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Дегустационная оценка по 10-балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Водка готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюBarabanov Kostiantyn Kostiantynovych
Автори російськоюБарабанов Константин Константинович
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/04
Мітки: горілка, українська, класична
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-24631-gorilka-ukranska-klasichna.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Горілка “українська класична”</a>
Попередній патент: Горілка “червона калина”
Наступний патент: Пристрій для багатопродуктової класифікації сипких матеріалів
Випадковий патент: Соплова лопатка з циклонним охолоджувачем