Горілка “червона калина”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водок. Известна водка "Одеса" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.257), содержащая на 1000дал: Сахар, кг 15,0 Гидрокарбонат натрия, кг 0,8 Уксусная кислота, кг 0,5 Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и Из расчета на вода питьевая умягченная, крепость дм3 купажа 40об.% По указанной рецептуре получают водку крепостью 40об.% с вкусом мягким, без постороннего привкуса, и ароматом характерным водочным. Недостатками указанной водки являются слабые органолептические показатели, а именно вкус без оригинальности и монотонный общеизвестный аромат. Наиболее близкой по составу является водка "Казіно" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.255), содержащая на 1000дал: Гидрокарбонат натрия,кг 0,7 Лимонная кислота, кг 0,8 Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и Из расчета на вода питьевая умягченная, крепость дм3 купажа 40об.% В предложенной рецептуре в качестве карбоновой соли водка содержит гидрокарбонат натрия. По указанной рецептуре получаем водку с крепостью 40об.% с мягким, свойственным водке вкусом и характерным водочным ароматом. Недостатками указанной водки являются монотонные без запоминающейся оригинальности вкус и аромат. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки с высокими органолептическими показателями, а именно вкусом без горечи и без резкого спиртового аромата, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, лимонную кислоту и карбоновую соль, согласно изобретению дополнительно содержит сахар, а в качестве карбоновой соли содержит двууглекислый натрий при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Лимонная кислота 0,002 - 0,004 Сахар 0,2 - 0,3 Двууглекислый натрий 0,008 - 0,012 Спирт этиловый ректификованный 39 - 41 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как двууглекислый натрий и кислота лимонная, увеличивается щелочность раствора, умягчается вкус и снимается резкий водочный аромат, и совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем водку крепостью 40об.% с вкусом мягким без горечи и без резкого спиртового аромата. Водка готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39об.%, воду питьевую умягченную со спиртом этиловым ректификовенным, которую пропускают через угольные фильтры для очистки. Затем вводят двууглекислый натрий, предварительно растворенный в 10-кратном количестве умягченной воды, взятой из общего количества, и после этого задают сахар в виде сахарного сиропа 65,8% - ного, воду для которого берут из общего расчетного количества. После каждой задачи компонентов раствор тщательно перемешивают, а в конце технологического процесса задают лимонную кислоту, которую предварительно растворяют в 10-кратном количестве воды умягченной, взятой из общего количества. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 40л и воду питьевую умягченную в количестве 59,737л и готовят сортировку -водно-спиртовую смесь, которую пропускают через угольные фильтры для очистки. Затем вводят двууглекислый натрий в количестве 0,01кг, предварительно растворенный в 10-кратном количестве умягченной воды, взятой из общего количества, и после этого задают сахар в количестве 0,25кг в виде сахарного сиропа 65,8% - ного, воду для которого берут из общего расчетного количества. После каждой задачи компонентов раствор тщательно перемешивают, а в конце технологического процесса задают лимонную кислоту в количестве 0,003кг, которую предварительно растворяют в 10-кратном количестве воды умягченной, взятой из общего количества. Потом раствор тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. По указанной рецептуре получают водку крепостью 40об.% с вкусом мягким без горечи и без резкого спиртового аромата. Дегустационная оценка по 10-балльной системе - 9,5. Было, проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Водка готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.