Горілка “фаворит”

Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема, горілки і може бути використаний у лікеро-горілчаній промисловості. Відома горілка "Гусарська" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт". - К., 1994. - С.249), яка прийнята за прототип. Горілка має такий склад: спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, дм3, у розрахунку на міцність купажу 40%, а також мед 5,0кг та цукор 10,0кг на 1000дал купажу. Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу, є наявність у горілці водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту і води, меду та цукру. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату (підвищення органолептичних показників, підвищення якості горілки, зниження витрат цукру і загалом зниження собівартості) в прототипі є недостатня якість спирту, надмірна кількість цукру та деяка прісність. У основу винаходу поставлено задачу створення горілки високої якості з покращеними органолептичними властивостями, у якій за рахунок надання ледь вловимого присмаку солоного, зниження присмаку солодкого та використання високоякісного спирту буде досягнуто технічний результат. Поставлену задачу вирішують тим, що у горілці, яка має у наявності водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, мед та цукор, згідно винаходу додатково міститься сіль та використовується спирт "Екстра" при такому співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000дал готового продукту: мед 4 - 6; цукор 4 - 6; сіль 0,5 - 1,5; водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту "Екстра" і води, дм3 решта. Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, є такий причинно-наслідковий зв'язок: уведення солі надасть горілці більш прийнятні смакові відчуття; зменшення долі цукру при тій же кількості меду приведе до зниження собівартості горілки; використання спирту етилового ректифікованого "Екстра" підвищить якість та органолептичні показники виробу. Таким чином, уведення перерахованих інгредієнтів у вказаних вище співвідношеннях дозволить отримати технічний результат, що передбачається. Горілку "Фаворит" готують у такий спосіб. Питна вода за ГОСТ 2874 - 82 з твердістю до 1мг екв/дм3 - для незм'якшеної води і до 0,2мг екв/дм3 - для зм'якшеної води, яка пройшла стадію очистки, поступає в напірний збірник. Спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962 67 із спиртосховища через стаціонарний мірник поступає в сортировочний чан, куди потім додається пом'якшена вода з розрахунку на міцність водно-спиртового розчину 40%. Отриману суміш перемішують повітрям на протязі 30 хвилин. Приготовлений водно-спиртозий розчин поступає в напірний збірник сортировки, а звідти самопливом направляється на фільтраційну батарею. Спочатку на попереднє фільтруваання через фор-фільтр, потім через три вугільні колонки, з'єднані послідовно. Оброблену вугіллям активованим деревним роздрібленим марки БАУ-А за ГОСТ 6217 - 74 горілку направляють для заключного фільтрування спочатку на бельтінговий фільтр, потім на пісочний фільтр і знову на бельтінговий фільтр. Швидкість фільтрування (30дал за годину) контролюється ротаметром, який встановлено після вугільних колонок. Після фільтрації горілка направляється в збірник для готової продукції, в який вносяться передбачені інгредієнти: мед згідно ГОСТ 19792 87, 4 - 6кг, цукор згідно ГОСТ 22 - 78, 4 - 6кг, сіль згідно ГОСТ 13830 - 84, 0,5 - 1,5кг. Цукор вносять у вигляді цукрового сиропу, інвертованого лимонною кислотою по відомій технології. Мед вносять у вигляді розчину у водно-спиртовій рідині. Сіль вносять у вигляді розчину у воді. Вміст збірника ретельно перемішують, корегують по міцності до 40% і направляють на розлив. Перед розливом горілка фільтрується через пісочний фільтр, встановлений на трубі перед розливним автоматом. Розлив, закупорювання пляшок, наклеювання етикеток, укладання пляшок в ящики, зберігання та відпуск готової продукції - згідно ГОСТ 12545 - 81. Приклад 1. Порядок виконання операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал горілки "Фаворит" міцністю 40%: мед - 3кг, цукор 3кг, сіль - 0,2кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту "Екстра" і води, дм3 решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка не достатньо солодка і не відчувається присутність солі. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій точно такий. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал горілки "Фаворит" міцністю 40%: мед - 4кг, цукор 4кг, сіль - 0,5кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого.спирту "Екстра" і води, дм3 решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має слабо виражений солодкий та солоний смак. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал горілки "Фаворит" міцністю 40%: мед - 7кг, цукор 7кг, сіль - 1,8кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту "Екстра" і води, дм3 решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має різко виражений смак, дещо солонуватий. Приклад 4. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал горілки "Фаворит" міцністю 40%; мед - 6кг, цукор 6кг, сіль - 1,5кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту "Екстра" і води, дм3 решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має добрий смак, достатньо солодка і солона. Приклад 5. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал горілки "Фаворит" міцністю 40%: мед - 5кг, цукор 5кг, сіль - 1,0кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту "Екстра" і води, дм3 решта. Таке співвідношення інгредієнтів є оптимальним, горілка має приємний смак і гармонічне поєднання солодкого і солоного. При цьому показники горілки "Фаворит" такі. Фізико-хімічні показники: Міцність, % 40 Лужність, об'єм соляної кислоти C(HCl) - 0,1моль/дм3, що пішов на титрування 100см3 горілки, см3, не більше 3,0 Масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3,0 Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміші ізоамілового і ізобутилового (3 : 1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3,0 Масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтовоетиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 25,0 Об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,03 Органолептичні показники: Зовнішній вигляд, колір прозора, безбарвна рідина Смак м'який, горілки Аромат горілчаний Засіданням Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості по оцінці якості продукції концерну "Укрспирт" (протокол №11 від 05.08.97, м.Київ) горілку "Фаворит" оцінено у 9,5 балів та рекомендовано до випуску.