Горілка особлива “львівський стандарт лісова”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", воду питну підготовлену та мед натуральний, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт звіробою та 3 26744 пісочними фільтрами та проводять осмотичну очистку. З напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка", де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим „Екстра". Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі водноспиртовий розчин направляють у збірник готової продукції, додають розчинений у горілці і відфільтрований розчин меду та ароматні спирти. Горілку ретельно перемішують витримують протягом 24 годин, доводять до необхідної міцності (40,0%) та направляють на розлив. Отримана горілка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 40 %; лужність об'єм соляної кислоти с(НСІ)=0,1моль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки - 3,5см3; масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті - не більше 8,0мг/дм3; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті - не більше 4,0мг/дм3; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, - не більше 7,0мг/дм3; - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті не більше 10,0мг/дм3; - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт - не більше 0,02%; Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - безбарвний; - смак - м'який, округлий; - аромат - характерний горілчаний з легким відтінком звіробою та малини. В таблиці 1 наведено приготування ароматних спиртів на 1000 дал горілки а в таблиці 2 приклади конкретного виконання виготовлення горілки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. 4 Приклади конкретного виконання при виготовленні горілки особливої „ № п/п 1 2 3 4 5 Найменування Одиниця сировини, виміру операцій та 1 показників Спирт етиловий 3 ректифікований дм „Екстра" Вода питна 3 дм підготовлена Ароматний спирт 3 дм 7,0 звіробою Ароматний спирт 3 дм 8,0 малини 3 Мед натуральний дм 8,0 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір безбарвний Горілчаний з Смак характерною гіркотою Прик 2 3 розрахунку на мі 8,0 9,0 9,0 10,0 9,0 10,0 безбарвний М'який, окру Горілчаний з легким відтінком звіробою і малини Горілчани легким відт звіробою і м Таблиця 1 Приготування ароматних спиртів на 1000 дал горілки особливої „ЛЬВІВСЬКИЙ СТАНДАРТ ЛІСОВА" Найменування ароматного спирту Звіробою звичайного Гілок малини Завантажено в куб Водно-спиртова Сировина суміш кг Вміст ефірної дм3 олії, дм3 міцність, % дм3 Прозора безбарвн М'який, округлий Різкий горілчаний Аромат 3 Вихід ароматного спирту % від Вміст Вихід ефірної завантажен ефірної олії олії, % від Приблизна ої в куб в вмісту в міцність, % водноароматному сировині спиртової 3 спирті, дм суміші 1,0 0,001 15,0 50 9,0 60 75 0,0007 70 2,0 20,0 50 10,0 50 75