Горілка особлива

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену у вигляді водно-спиртової суміші міцністю 40 % об., ароматний спирт мускатного горіха, яка відрізняєть 3 33251 Потім в купажний задають гліцерин та ретельно перемішують. Після того задають при постійному перемішують ароматні спирти мускатного горіха та ароматний спирт кориці. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно перемішують і фільтрують. Після чого лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні данні напою та в разі необхідності уточнюють міцність напою, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю Приклад 3). При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований «Вищої очистки» згідно ДСТУ4221; - воду питну пом'якшену згідно з ГОСТ 2874; - гліцерин дистильований згідно з ГОСТ 6824; - ароматні спирти, приготовлені з мускатного горіха згідно з ГОСТ 29048; - ароматні спирти, приготовлені з кориці згідно з ГОСТ 29049. Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену з розрахунку міцності 40% об., яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100л задають сортировку в кількості 50л. Потім в купажний чан задають гліцерин в кількості 0,0133л та ретельно перемішують. Після того ароматний спирт мускатного горіха в кількості 0,024 літра та ароматний спирт кориці - 0,075л при постійному перемішуванні. 4 Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують, потім фільтрують. В даному купажі лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого «Вищої очистки» в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. В даному прикладі отримана 9,5 балів дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі, а саме з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який гармонійний без горілчаної гіркоти аромат новий пряний аромат, в якому не відтворюються конкретні аромати жодного з інгредієнтів. По даній схемі було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й, 4-й приклади. Приклади 1 і 5 є негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному виробництві обладнанні. Таблиця № Інгредієнти на 100л 1 2 Гліцерин Ароматний спирт мускатного горіха Ароматний спирт кориці Водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 40% об. 3 4 1 2 3 Зовнішній вигляд Колір Смак 4 Аромат 5 Одиниця виміру л Дегустаційна оцінка Комп’ютерна верстка А. Рябко Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 1,0127 0,013 0,0133 0,0136 0,014 л 0,018 0,02 0,024 0,028 0,03 л 0,065 0,07 0,075 0,08 0,085 л Решта до 100л Органолептичні показники прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний м'який солодгорілчаний з пом'якшений м'який без м'який куватий від пекучою гір- без горілча- горілчаної ної гіркоти гіркоти гліцерину котою яскравий аромат майслабкий новий пряновий пря- різкий нав'язже не відчу- пряний аро- ний, злагоний злаго- ливий, пряний вається мат джений джений 8,8 9,5 9,9 9,4 9,0 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601