Спосіб приготування коньяку “алекс платиновий”

Спосіб приготування коньяку, що передбачає приготування коньячних матеріалів, вироблення 3 39633 Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив з винограду Ркацителі, з 1т винограду не більш 60дал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12°-18°С, потім зброджений матеріал зберігається при температурі 0°-10°С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15°С, підтримуючи вологість 75%, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у емальовану тару. При приготуванні купажу використовують коньячний витриманий не менш п'яти років - 95%, спирт коньячний двадцятирічної витримки - в кількості 0,5%, та купажні марочні коньяки, витримані не менш шести років 4,5%, причому середній вік купажу повинен складати не менш п'яти років. Після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні емальовані ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15°-20°С. Тривалість після купажного відпочинку не менш трьох місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку 4 "Алекс Платиновий" уводять цукровий сироп, зм'я кшену воду, звичайний чи спиртової колір. Купаж перед розливом охолоджують до температури -8- -12°С, витримують в емальованих резервуарах не менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтру температура коньяку була не вище -3°С Коньяк який виходить з фільтру нагрівають у теплообміннику до температури 30°-35°С і направляють в емальовані резервуари, де охолоджують природним шляхом до температури навколишнього середовища та направляють на розлив. При інших параметрах технічний результат не досягається. Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячні спирти обробляють по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів. Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл.1 і задовольняє вимогам за фізико - хімічним показниками табл.2. Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Букет Смак Характеристика Від темно-золотистого до темно - коричневого Складний з тонами витримки Гармонійний, м'який, повний Таблиця 2 Назва показника Норма 40,0 15,0 Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, гр./дм 3 Дегустаційний бал не нижче 8,85. Із приведеного прикладу видно, що висока дегустаційна оцінка має місце в заявлених межах технологічних режимах і параметрах. Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко Використання заявленої технології дозволяє отримати стабільний коньяк з підвищеними органолептичними властивостями. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601