Спосіб приготування коньяку “алекс платиновий”
Формула / Реферат
Спосіб приготування коньяку, що передбачає приготування коньячних матеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що при приготуванні купажу використовують спирт коньячний, витриманий не менше п'яти років - 95 %, спирт коньячний двадцятирічної витримки - в кількості 0,5 % та купажні марочні коньяки, витримані не менше шести років - 4,5 %, причому середній вік купажу повинен складати не менше п'яти років.
Текст
Спосіб приготування коньяку, що передбачає приготування коньячних матеріалів, вироблення 3 39633 Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив з винограду Ркацителі, з 1т винограду не більш 60дал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12°-18°С, потім зброджений матеріал зберігається при температурі 0°-10°С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15°С, підтримуючи вологість 75%, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у емальовану тару. При приготуванні купажу використовують коньячний витриманий не менш п'яти років - 95%, спирт коньячний двадцятирічної витримки - в кількості 0,5%, та купажні марочні коньяки, витримані не менш шести років 4,5%, причому середній вік купажу повинен складати не менш п'яти років. Після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні емальовані ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15°-20°С. Тривалість після купажного відпочинку не менш трьох місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку 4 "Алекс Платиновий" уводять цукровий сироп, зм'я кшену воду, звичайний чи спиртової колір. Купаж перед розливом охолоджують до температури -8- -12°С, витримують в емальованих резервуарах не менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтру температура коньяку була не вище -3°С Коньяк який виходить з фільтру нагрівають у теплообміннику до температури 30°-35°С і направляють в емальовані резервуари, де охолоджують природним шляхом до температури навколишнього середовища та направляють на розлив. При інших параметрах технічний результат не досягається. Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячні спирти обробляють по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів. Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл.1 і задовольняє вимогам за фізико - хімічним показниками табл.2. Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Букет Смак Характеристика Від темно-золотистого до темно - коричневого Складний з тонами витримки Гармонійний, м'який, повний Таблиця 2 Назва показника Норма 40,0 15,0 Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, гр./дм 3 Дегустаційний бал не нижче 8,85. Із приведеного прикладу видно, що висока дегустаційна оцінка має місце в заявлених межах технологічних режимах і параметрах. Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко Використання заявленої технології дозволяє отримати стабільний коньяк з підвищеними органолептичними властивостями. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюProcess for preparation of aleks platynovyi cognac
Автори англійськоюSydorenko Oleksandr Mykolaiovych
Назва патенту російськоюСпособ приготовления коньяка "алекс платиновый"
Автори російськоюСидоренко Александр Николаевич
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/00
Мітки: спосіб, коньяку, алекс, платиновий, приготування
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-39633-sposib-prigotuvannya-konyaku-aleks-platinovijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб приготування коньяку “алекс платиновий”</a>
Попередній патент: Електрохімічний спосіб одержання порошку кобальту
Наступний патент: Установка для фільтрування рідини
Випадковий патент: Спосіб отримання портландцементного клінкера