Спосіб приготування коньяку “алекс золотий”

Спосіб приготування коньяку, який включає приготування коньячних матеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що при приготуванні купажу використовують спирт п'ятирічної витримки в кількості 90 %, та купажних коньяків дев'ятирічної витримки - в кількості 10 %, причому середній вік купажу повинен складати не менше п'яти років. Корисна модель відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування причому середній вік купажу повинен складати не менш п'яти років, дозволяє посилити аромат коньяку та отримати коньяк з повним і гармонійним смаком, та багатим букетом. Запропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. Для виготовлення коньячних спиртів використовують виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду. Виноматеріали коньячні егалізують і направляють на дистиляцію Дистиляцію виноматеріалів коньячних здійснюють на установках періодичної дії способом подвійної перегонки на апаратах шарантського типу або прямої згонки. Після чого егалізують і направляють на витримку. При приготуванні купажу використовують спирт п'ятирічної витримки - в кількості 90%, та купажних коньяків дев'ятирічної витримки в кількості 10%, причому середній вік купажу повинен складати не менш п'яти років. Купаж коньяку здійснюють з врахуванням даних хімічного складу І органолептичної характеристики витриманих спиртів. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртовий колір Тривалість післякупажного відпочинку не менше трьох місяців від дня проведення купажу. Купаж перед розливом обробляють холодом і теплом, фільтрують і направляють на розлив. Приклад конкретного виконання. Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив з винограду Ркацителі, з 1т винограду не більш бОдал Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12°-18°С, потім зброджений матеріал зберігається при температу КОНЬЯКІВ. Найбільш близьким технічним рішенням до пропонованого є спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку і купаж У разі потреби купаж склеюють чи обробляють бентонітом Нестабільний до випадання поліфенолів коньяк обробляють холодом при температурі (-8)-(-12)°С на протязі 5-10 доби [А. И Глазунов і Ін. Технологія вин і коньяків. М. "Агропромиздат", 1988 С 258 - 261. - прототип]. Однак запропонований спосіб приготування коньяку не дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку, а тим самим підвищити органолептичні властивості. В основу корисної моделі покладена задача створити спосіб приготування коньяку "Алекс Золотий" у якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і стабільність коньяку. Це досягається тим, що в способі приготування коньяку "Алекс Золотий", який передбачає приготування коньячних матеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, при приготуванні купажу використовують спирт п'ятирічної витримки - в кіпькості 90%, та купажних коньяків дев'ятирічної витримки в кількості 10%, причому середній вік купажу повинен складати не менш п'яти років, Використання при приготуванні купажу спирту п'ятирічної витримки - в КІЛЬКОСТІ 90%, та купажних коньяків дев'ятирічної витримки в кількості 10%, О) Ої 10916 pi 0-10°C, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15°С, підтримуючи вологість 75%, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у емальовану тару. При приготуванні купажу використовують спирт п'ятирічної витримки - в кількості 90%, та купажних коньяків дев'ятирічної витримки в кількості 10%, причому середній вік купажу повинен складати не менш п'яти років. Після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні емальовані ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15-20°С Тривалість післякупажного відпочинку не менш трьох місяців Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Алекс Золотий" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртової колір. Купаж перед розливом охолоджують до температури (-8)-(-12)°С, витримують в емальованих резервуарах не менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтру температура коньяку була не вище (-3)°С. Коньяк який виходить з фільтру нагрівають у теплообміннику до температури 30-35°С і направляють в емальовані резервуари, де охолоджують природним шляхом до температури навколишнього середовища та направляють на розлив. При інших параметрах технічний результат не досягається. Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячні спирти обробляють по технологічним схемам у відповідності з діючими техно 4 логічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів. Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл 1 і задовольняє вимогам за фізико-хімічним показниками табл. 2. Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Букет Смак Характеристика Від темно-золотистого до темно-янтарного Складний з тонами витримки Гармонійний, м'який, повний Табл.2 Норма Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, гр/дм3 40,0 15,0 Дегустаційний бал не нижче 8,8. Із приведеного прикладу видно, що висока дегустаційна оцінка має місце в заявлених межах технологічних режимах і параметрах. Використання заявленої технології дозволяє отримати стабільний коньяк з підвищеними органолептичними властивостями. Н Комп'ютерна верстка А. Крижанівський Підписне У Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вуп. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ-42, 01601