Спосіб приготування коньяку “георгіївський 3 зірочки”

Спосіб приготування коньяку, який включає приготування коньячних матеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що при приготуванні купажу використовують спирт коньячний трирічної витримки в кількості 97 % та коньячних спиртів п'ятирічної витримки - в кількості З %, причому середній вік купажу повинен складати не менше трьох років. Корисна модель відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування коньяків. Найбільш близьким технічним рішенням до пропонованого є спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку і купаж. У разі потреби купаж склеюють чи обробляють бентонітом. Нестабільний до випадання поліфенолів коньяк обробляють холодом при температурі (-8)-(-12)°С на протязі 5-Ю доби [А. И. Глазунов і ін. Технологія вин і коньяків, М. "Агропромиздат", 1988. С 258-261 -прототип] Однак запропонований спосіб приготування коньяку не дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку, а тим самим підвищити органолептичні властивості. В основу корисної" моделі покладена задача створити спосіб приготування коньяку "Георгіївський 3 зірочки" у якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості І стабільність коньяку. Це досягається тим, що в способі приготування коньяку "Георгіївський 3 зірочки", який передбачає приготування коньячних матеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, при приготуванні купажу використовують спирт коньячний трьохрічної витримки - в кількості 97% та коньячних спиртів п'ятирічної витримки в кількості 3%, причому середній вік купажу повинен складати не менш трьох років Використання при приготуванні купажу спирту коньячного трьохрічної витримки - в кількості 97% та коньячних спиртів п'ятирічної витримки в кілько сті 3%, причому середній вік купажу повинен складати не менш трьох років, дозволяє отримати коньяк с повним і гармонійним смаком, та багатим букетом. Запропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. Для виготовлення коньячних спиртів використовують виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду Виноматеріали коньячні егалізують І направляють на дистиляцію. Дистиляцію виноматеріапів коньячних здійснюють на установках періодичної дм способом подвійної перегонки на апаратах шарантського типу або прямої" згонки. Після чого егалізують і направляють на витримку. При приготуванні купажу використовують спирт коньячний трьохрічної витримки - в кількості 97% та коньячних спиртів п'ятирічної витримки в кількості 3%, причому середній вік купажу повинен складати не менш трьох років. Купаж коньяку здійснюють з врахуванням даних хімічного складу і органолептичної характеристики витриманих спиртів. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртовий колір Тривалість післякупажного відпочинку не менше трьох місяців від дня проведення купажу, Купаж перед розливом обробляють холодом і теплом, фільтрують і направляють на розлив. Приклад конкретного виконання. Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив з винограду Ркацителі, з 1т. винограду не більш бОдал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12-18°С, потім збро ю О) 10915 джений матеріал зберігається при температурі 010°С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15СС, підтримуючи вологість 75%, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у емальовану тару При приготуванні купажу використовують спирт коньячний трьохрічної витримки - в кількості 97% та коньячних спиртів п'ятирічної витримки в кількості 3%, причому середній вік купажу повинен складати не менш трьох років. Після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні емальовані ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15°-20°С. Тривалість післякупажного відпочинку не менш трьох місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Георгіївський 3 зірочки" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртової колір. Купаж перед розливом охолоджують до температури (-8)-(-12)°С, витримують в емальованих резервуарах не менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтру температура коньяку була не вище (-3)°С. Коньяк який виходить з фільтру нагрівають у теплообміннику до температури 30°-35°С і направляють в емальовані резервуари, де охолоджують природним шляхом до температури навколишнього середовища та направляють на розлив. При інших параметрах технічний результат не досягається. Для досягнення стабільності коньячний вино Комп'ютерна верстка А. Крижанівський матеріал і коньячні спирти обробляють по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів. Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл 1 і задовольняє вимогам за фізико-хімічним показниками табл. 2. Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Букет Смак Характеристика Від темно-золотистого до коричневого 3 легкими тонами витримки Гармонійний, м'який, повний Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, гр/дм3 Норма 40,0 15,0 Дегустаційний бал не нижче 8,4. Із приведеного прикладу видно, що висока дегустаційна оцінка має місце в заявлених межах технологічних режимах і параметрах. Використання заявленої технологи дозволяє отримати стабільний коньяк з підвищеними органолептичними властивостями Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601