Спосіб приготування коньяку “херсон преміум”

Спосіб приготування коньяку, що включає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом при температурі -8 - -12°С, який відрізняється тим, що як сировину для коньячних спиртів використовують виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, дистиляцію коньячного виноматеріалу на коньячний спирт виконують подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку, а при приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятнадцятирічної, вісімнадцятирічної, шістнадцятирічної і п'ятнадцятирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менше п'ятнадцяти років, після чого купаж відправляють на відпочинок не менше одного року від дня проведення купажу в дубову тару, а перед розливом купаж коньяку обробляють холодом не менше п'яти днів, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -5°С, після чого обробляють в потоці теплом при температурі ЗО 35°С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування коньяків Найбільш близьким технічним рішенням до пропонованого є спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку і купаж У разі потреби купаж оклеюють чи обробляють бентонітом Нестабільний до випадання поліфенолів коньяк обробляють холодом при температурі -8 - -12°С на протязі 5 - 1 0 доби [А И Глазунов і ін Технологія вин і коньяків - М "Агропромиздат" 1988 - С 258-261 -прототип] Однак запропонований спосіб приготування коньяку не дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку, а тим самим підвищити органолептичні властивості В основу винаходу покладена задача створити спосіб приготування коньяку "Херсон Преміум" у якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і стабільність коньяку Це досягається тим, в способі приготування коньяку "Херсон Преміум", який містить приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом при температурі -8 - -12°С, як сировина для коньячних спиртів використовується виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, дистиляцію коньячного виноматеріалу на коньячний спирт виконують подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку, а при приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятнадцятирічної, вісімнадцятирічної, шістнадцятирічної і п'ятнадцятирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш п'ятнадцяти років, після чого купаж відправляють на відпочинок не менше одного року від дня проведення купажу в дубову тару, а перед розливом купаж коньяку обробляють холодом не менш п'яти днів, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -5°С, після чого обробляють в потоці теплом при температури ЗО - 35°С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища Використання, як сировини для коньячних спиртів виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, надають коньяку особливий, унікальний букет і смак СО 00 о> со ю 53983 Обробка перед розливом купаж коньяку холодом не менш п'яти днів, зняття з холоду через фільтр при температурі вище -3 - -5°С, і подальша обробка в потоці теплом при температурі ЗО - 35°С і охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища в емальованих резервуарах дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку і тим самим підвищити органолептичні властивості коньяку, облагороджує смак, додає стабільності, розвиває букет коньяку Пропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному Для виготовлення коньячних спиртів використовується виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України Коньячні виноматеріали легалізують і направляють на дистиляцію Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шарантського типу, після чого легалізують і направляють на витримку в дубових бочках При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятнадцятирічної, вісімнадцятирічної, шістнадцятирічної і п'ятнадцятирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш п'ятнадцяти років Купаж коньяку виготовляють з урахуванням даних ХІМІЧНОГО складу й органолептичної характеристики витриманих спиртів Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, пом'якшену воду Приготовлений купаж відправляють на відпочинок не менше одного року від дня проведення купажу в дубову тару Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яти днів в емальованих резервуарах при температурі -8 - -12°С, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - 5°С, після чого обробляють в потоці теплом при температури ЗО - 35°С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища Приклад І Як коньячний виноматеріал використовують сусло виноматеріалів, виготовлених за "білим" способом з європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України, з 1т винограду не більш бОдал Коньячні виноматеріали егалізують і направляють на дистиляцію Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шар антського типу, після чого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної витримки - 20%, дев'ятнадцятирічної витримки - 20%, вісімнадцяти річної витримки 15%, шістнадцятирічної витримки - 15%, п'ятнадцятирічної витримки - 30%, після чого купаж відправляють на відпочинок в дубову тару Тривалість післякупажного відпочинку не менше одного року від дня проведення купажу Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Херсон Преміум" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яти днів в емальованих резервуарах при температурі -8°С, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3°С, після чого обробляють в потоці теплом при температурі 30°С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища Приклад №2 Як коньячний виноматеріал використовують сусло виноматеріалів, виготовлених за "білим" способом з європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України, з 1т винограду не більш бОдал Коньячні виноматеріали егалізують і направляють на дистиляцію Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шар антського типу, після чого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної витримки - 25%, дев'ятнадцятирічної витримки 25%, вісімнадцятирічної витримки - 20%, шістнадцятирічної витримки - 15%, п'ятнадцятирічної витримки - 15%, після чого купаж відправляють на відпочинок в дубову тару Тривалість післякупажного відпочинку не менше одного року від дня проведення купажу Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Херсон Преміум" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яті ДНІВ В емальованих резервуарах при температурі -12°С, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -5°С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 35°С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища При інших параметрах технічний результат не досягається Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячних спиртів обробляють по технологічним схемам у ВІДПОВІДНОСТІ з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл 1 і задовольняє вимогам за фізиКО-ХІМІЧНИМИ показниками табл 2 Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Букет Смак Характеристика Від ЗОЛОТИСТОГО ДО СВІТЛО коричневого Складний, з квіткові-шоколадними тонами М'який, гармонійний, повний 53983 Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, гр/дм'5 Норма 40,0 15,0 Дегустаційний бал не нижче 9,5 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24