Гірка настоянка ром- чорне дерево

1 MKB 5 C12G 3/06 ГІРКА НАСТОЯНКА "РОМ -tv4OPHE ДЕРЕВО" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Горний дубняк» (див."Рецептуры ликероводочных изделий и водок", Москва, 1981г, ст.193), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість настій «Горного дубняка» 1 і 2 зливу вимірювання дм3 3,4 кг 0,08 колер спирт етиловий ректифікований ДМ 3 вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата Інгредієнтів на 100л: Компоненти з розрахунку на міцність купажу 40% об Кількість, кг Для отримання настою: дягіль лікарський (корінь) 0,05 імбїр (корінь) 0,025 калган (корінь) 0,03 гвоздика (нерозкриті бруньки квітів) 0,015 дуб (плоди) 0,025 перець чорний (плоди) 0,025 перець стручковий червоний (плоди) 0,005 ялівник звичайний 0,025 дубова стружка 0,025 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, світло-коричневого кольору, з гірким, злегка в'язким смаком і пряним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме гіркий смак та невизначений пряний аромат. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Советский ром» (див."Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981г, ст.226), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість спирт ромовий міцністю 48%об вимірювання дм3 70,3 чорносливовий морс 1 зливу дм3 2,0 цукровий сироп 65,8%-ний дм3 2,07 колер кг 0,12 спирт етиловий ректифікований дм3 з розрахунку на міцність вищої очистки та вода питна купажу 45% об пом'якшена Витрата Інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, КГ спирт ромовий 5-річної витримки 70,3 чорнослив 1,15 цукор 1,8 колер 0,12 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 45% об, прозору, коричневого кольору, з злегка пекучим смаком і складним ароматом з відтінком коньяку. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак та невизначении аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме злегка в'язким коньячним смаком без пекучої горілчаної гіркоти та складним гармонійним ароматом з мускатно-шоколадними тонами, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, чорносливовий морс, цукровий сироп 65,8%-ний та колер, яка згідно винаходу додатково містить водно-спиртовий настій дубу та ароматизатор «Ром» при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: водно-спиртовий настій дубу морс чорносливовий цукровий сироп 65,8%-ний ароматизатор «Ром» 3,0 - 4,0 0,3 - 0,7 1,0- 1,3 0,01 - 0,03 колер спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,2 - 0,6 38,8 - 40,8 решта Завдяки поєднанню смакових Інгредієнтів, таких як цукровий сироп, морс чорносливовий, водно-спиртовий настій дубу та колер разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці виникає темно-коричневий колір та створюється злегка в'язкий коньячний смак без пекучої гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як водно-спиртовий настій дубу, морс чорносливовий та ароматизатор «Ром» в гіркій настоянці створюється складний гармонійний аромат з мускатно-шоколадними тонами. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі Інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • ароматизатор «Ром» ДО807 виробництва фірми «Буш Боак Аллен»; • колер, водно-спиртовий настій дубу міцністю 40-43% об, морс чорносливовий - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукровий сироп 65,8%-ний та перемішують. Після цього задають водно-спиртовий настій дубу та морс чорносливовий і знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу задають колер та ароматизатор «Ром», попередньо розведені в ІО-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 39,8л і воду питну пом'якшену в кількості 54,63л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 1,15л та перемішують. Після цього задають водноспиртовий настій дубу міцністю 40%об в кількості 3,5л та морс чорносливовий в кількості 0,5л, і знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу задають колер в кількості 0,4кг та ароматизатор «Ром* в кількості 0,02кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 загальний екстракт, гр/{00м3 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір темно-коричневий смак злегка в'язкий, коньячний, без пекучої горілчаної гіркоти аромат складний, гармонійний, з мускатно-шоколадними тонами Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Заявник: -~~^£^^Г К.К.Барабанов Таблиця вод н о-сп ирт о вий н а с т і й ду бу морс ч орносливовий цукровий сироп 6 5,8 % -ний ароматизат ор «Ром» кол ер спирт етиловий р е к т и ф і к о в а н и й в о д а питна п о м ' я к ш е н а Органолептич ні показники з о в н і ш н і й вигляд колір Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Пр икл ад 4 Приклад 5 3 0,3 1 38,8 3,5 0,5 1.15 0.02 0,4 39,8 4 0,7 1,3 0,03 0,6 40,8 4,2 0,8 1,4 л 2,8 0,2 0,9 0,005 0,1 38,8 л і н гр е д іє н т и н а 1 0 0 0 д а л 57,195 5 6,69 54,63 52,57 Одиниця в им гру л л л КГ КГ 0,01 0,2 прозора рідина без сторонніх д о м і ш о к і осаду т ем н отем но т ем н ок ор и чн ев ий коричневий к ор и чн евий з пекуч о ю п ом іч ен о ч легка в'язкий, злегка в'я з к и й , кон ья чний гор /л чаною коньячний, б є J прян оприсмак, коньячний, без гіркот о ю пекучої без п е к у ч о ї пекучої г і р коти гор іл ч а но ї гірко ти гіркоти пряносклад ний , легкий сильний коньячний гармонійний, спиртовомускатноі м ускатно -ш коньячний шоколадний корич невий смак аром ат 0,035 0,7 40,8 52,065 темнокоричневий в'я зкий, різкий коньячний, без пекучої гіркоти нав'язливий пряно -ш околад ний околадними тона ми дегустаційна оцінка бальній ш к ал і по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9